文 / 職場媽媽育兒路
最近辦公室迎來一件喜事，小武在與妻子備孕三個月，“努力”兩個月後，順利迎來了小天使，快樂的心情感染了辦公室的每一個人。
小武問我：“老婆剛懷孕，除了吃葉酸，還有什麼飲食方面需要注意的呢？”被小武這麼一問，我一時半會也想不起來什麼有價值的建議。
直到吃午飯時才猛然想起之前在科學日報看到的科普文，裡面提到我國人民普遍存在用油、儲油不健康的問題，再一比對自己的用油習慣，居然問題點全中，很有必要向小武科普一下。
“一油到底”不科學
中科院工程研究所研究員張貴鋒博士在接受採訪時說：“我國人民在使用食用油方面存在很多誤區，比如用油量超標、‘一油到底’、儲油不當等現象。”
①油量超標
油量超標較好理解，植物油、動物油，總之逢吃必放油。現在的飲食習慣也比較重油葷，每年體檢後都會“受刺激”，逼著自己過一陣“飲食清淡”的生活。
②“一油到底”
“一油到底”指不管是煎炒、煲湯還是涼拌等烹飪方式都使用同一種油。不同的油中含有不同的營養物質， 它們的“煙點”也不盡相同。
比如亞麻籽油中的亞麻酸在超過60度時就會大量流失，而我們煎炒飯菜時的油溫卻普遍高達180度以上。
③儲油不當
我們平時買油，都喜歡購買超市裡4、5升朝上的大桶裝。買一次，用半年，省心還划算！殊不知這會給食用油的儲存安全帶來極大挑戰。
食用油在高溫和光照下會氧化、酸敗。舉個例子：核桃油在不同光照下的穩定性依次為：避光>紫外光>自然光>燈光。
而我們買了大罐油，卻喜歡裝進小油壺、放在灶臺邊，再慢慢用上個半年，再營養優質的油也止不住酸敗。
孕婦適合吃哪些油
- 食用油也是營養品
人們吃油只是為了燒菜時不粘鍋和提升風味嗎？答案當然沒那麼簡單， 食用油中含有的三種脂肪酸對人體健康意義重大。
比如飽和脂肪酸可以為人體的各項生命活動提供能量；單不飽和脂肪酸能為降低膽固醇“打助攻”；多不飽和脂肪酸益於大腦健康，可以增強記憶力和思維能力。這三種脂肪酸各顯神通、缺一不可。
- 什麼油適合孕婦吃
對於需要高密度營養的準媽媽來說，食用油的選擇不能只關注“一紙包裝”上所宣傳的營養，撕開表象，尋找最適合自己和胎兒的“營養油”，才是“一人吃，兩人補”的關鍵。
對於胎兒來說，脂肪對大腦和視網膜的發育至關重要，準媽媽則可以通過攝入食用油為寶寶提供優質的脂肪。
選擇橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油這類含有的a-亞麻酸(n-3)的植物油。它們被人體吸收後，可以轉化為EPA和DHA（被稱為“腦黃金”），對胎兒的神經系統、大腦和視網膜發育都十分有益。
堅持兩個原則，食用油也可以“一人吃，兩人補”
1）根據烹飪方式用油
正如上文所說，不同的油品煙點不同，例如富含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油煙點較低，超過60度時亞麻酸會大量流失，更適合涼拌菜。
橄欖油和小麥胚芽油中維生素E含量較高，當油溫超過100℃時會快速流失，更適合在蒸煮、清燉或煲湯時選用。
而煎炸、炒菜時溫度較高，通常有180度，建議選用山茶油和花生油。
2）依量購油
由此可見，按照營養物質的物理特點適配烹飪方式，才能讓準媽媽和胎兒兼顧營養和健康，達到“一人吃、兩人補”的目的。
食用油要密封、避光、避高溫儲存，儘量在3個月內食用完，建議準媽媽購買小桶裝的油，避免開封時間過久出現氧化、脂肪分解和酸敗的情況。
結語
市面上有些食用油標榜著營養健康，卻把各類高溫油和中、低溫油混合在一起，這樣反而不營養，甚至會危害健康。
準媽媽要透過表象，看得清楚、買得明白，才能和胎兒一起吃得健康。
今日話題：各位家人，您平時吃油踩坑了嗎？歡迎在評論區留言分享。
