主料：鸭蛋20-30个
辅料：肠衣50厘米左右3条，食用盐50克
工具：漏斗，打蛋器，盆子
做法：将鸭蛋敲碎打入盆子，加入适量食用盐，建议少放一点，不咸食用时可以再加盐，放太咸就没法补救了，用打蛋器将蛋黄蛋清搅拌均匀，充分混合，搅拌效果以静置后看不到透明蛋清最佳，不然到时候切开颜色不均匀。将肠衣灌水仔细检查有没有穿孔，清洗干净。一切准备就绪，用棉线把肠衣的一头系紧，把肠 衣另一头套入漏斗，将蛋液倒入，不宜将肠衣灌满，留点空间，将灌好后的蛋肠垂直提着等一会儿，使蛋液的气泡都浮上来，挤掉气泡，有气泡的话在烫煮时很容易爆浆，并再次检查装完后的蛋肠是否有穿孔，然后用棉线将另一头肠衣在离蛋液5厘米的地方系紧（留的空间约为10%，这个空间掌握得好既能降低爆浆概率又会使烫熟的蛋液能把肠衣绷紧）
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