大家好，小趙又來了，明天就是大年初一了，本期教大家做油燜大蝦、梅菜扣肉、西紅柿牛腩、栗子雞、排骨蒸芋頭和豆腐釀，新年待客的不二選擇，一起來學習下吧！
油燜大蝦食材：大蝦一斤、蔥姜、白糖、米醋、生抽、料酒、食鹽、食物油
做法：
1.把蝦摘除蝦線後清洗乾淨，加入適量料酒醃製去腥
2.蔥切段，薑切片，把米醋、食鹽、白糖、生抽調汁
3.熱鍋加油，油溫升高後把蝦放進去，蝦變色後放入蔥段薑片均勻翻炒
4.把調好的醬汁倒進去，蓋上蓋子燜三分鐘收汁，關火，出鍋裝盤。
梅菜扣肉食材：五花肉850g、梅乾菜70g、薑片、大蔥、八角、食鹽、乾紅辣椒、五香粉、老抽、蜂蜜、料酒、生抽
做法：
1.把梅乾菜洗乾淨後提前泡一晚上，把姜和蔥切末，辣椒切絲
2.把肉泡三十分鐘後焯下水，清洗處理乾淨，水分控幹
3.把一勺老抽和兩小勺蜂蜜混合後刷在五花肉上醃製十分鐘的時間，鍋中倒油放肉煎至金黃色取出
4.把蔥段薑片八角乾紅辣椒爆炒出香後加入梅乾菜、食鹽、料酒、生抽和五香粉翻炒均勻轉小火收汁
5.把炸好的肉切成片後放進碗裡，把做好的梅乾菜放上去，放鍋裡蒸兩小時左右
6.蒸好後取出湯汁倒碗裡備用，把肉和菜放盤子裡，把湯勾芡淋在肉上就做好啦。
西紅柿牛腩食材：牛腩850g、西紅柿、洋蔥、熱水、番茄醬、料酒、蔥姜、食鹽、老抽、胡椒碎、植物油
做法：
1.把牛腩清洗乾淨切方，放水中泡三十分鐘（十五分鐘換次水）
2.將洋蔥和姜切成片，西紅柿切成大塊即可
3.把處理好的牛腩蔥白和姜皮放冷水鍋裡煮開，取出沫子再煮三分鐘，把牛腩撈出來後用水沖洗下，把水分控幹
4.熱鍋加油，把薑片和洋蔥翻炒出香後放入西紅柿再把西紅柿炒軟，放入牛腩再翻炒一會
5.倒入料酒一湯勺，番茄醬三湯勺、老抽一湯勺、翻炒五分鐘，倒入鍋中並倒入適量的熱水和蔥段，旺火燒沸
6.煮沸後蓋上蓋子，轉低溫火燉兩個小時左右，放入胡椒碎和食鹽，再轉中大火收汁，關火出鍋。
栗子雞食材：半隻或一隻雞、25個栗子、蔥姜、植物油、食鹽、料酒、花椒、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.栗子切十字刀，放水中煮至栗子的十字口張開後關火，把水倒出來剝去栗子殼
2.把蔥切段，姜切成片，冰糖準備好，雞肉切成小塊
3.鍋中加水把雞塊放進去小火加熱，看到鍋裡有沫子的時候關火，用溫水把雞塊沖洗乾淨後控幹水分備用
4.熱鍋加油直到油溫六七成熱的時候，放入花椒和蔥姜翻炒出香
5.雞把塊放鍋裡翻炒，直到雞肉微黃的時候放上冰糖繼續翻炒，等冰糖炒融化了雞塊上色後倒上老抽、料酒、生抽炒勻，把栗子放進去再炒一會
6.添加熱水直到與雞塊持平，旺火燒六分鐘後轉至小火三十分鐘，收汁一半的時候放入適量的鹽，再用小火收汁二十分鐘即可。
排骨蒸芋頭食材：排骨350g、鮮芋頭350g、糯米110g、兩張荷葉、辣醬、腐乳汁、食鹽、花椒、八角、桂皮
做法：
1.在糯米里放入幹辣椒、桂皮、八角、香葉和花椒放鍋裡用小火翻炒至微黃後取出放攪拌器裡，把糯米打碎
2.把排骨泡水後加食鹽、薑末和料酒抓均勻後醃製，再把蒸肉米粉、腐乳汁和辣醬放進去混合攪勻，把芋頭切塊，放鹽、和腐乳汁、辣椒醬和蒸肉米粉醃住靜置
3.把蒸籠準備好，把清洗乾淨的荷葉墊上去，把醃好的芋頭放在最底層，再在上面鋪放醃好的排骨，淋一些橄欖油在上面，用另一張荷葉蓋住
4.鍋中添水，燒開後放進去蒸一個小時左右即可出鍋。
豆腐釀食材：13塊油豆腐、肉餡250g、蔥、食鹽、一勺番茄醬、一湯勺醋、半勺白糖、半勺生抽、一勺蠔油、十三香
做法：
1.豆腐表皮洗一下瀝乾水，備用
2.在瀝乾水的豆腐上，用筷子扎個小口，把豆腐裡面的空間用筷子小心的攪開，然後把肉餡的塞進豆腐裡，直到全部塞滿為止，放進盤中
3.鍋中加油，燒至六七成熱，把豆腐口朝下放鍋裡低溫小火煎炸，直到豆腐底面微焦，再把另一面反過來煎炸2分鐘
4.調製料汁，在碗中放入所有調料和比調料多兩倍的水，攪拌均勻
5.在豆腐上澆上調好的料汁，蓋上鍋蓋轉中小火燒八九分鐘，收汁（湯汁不能收幹）
6.收好汁後關火，把豆腐裝盤，在豆腐表面淋上剩餘的湯汁，撒上蔥花就完成啦。
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作者：趙氏菜譜，轉載請註明來源頭條號：趙氏菜譜
（我是小趙，添加關注不迷路）我們下期再見。
