農村有很多的俗語，有些俗語是被簡化過的，比如這句，
全句應該是“魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜”，少了幾個字，導致很多人的理解不一樣。不過怎麼理解都不重要，因很多俗語已經不具備太多的指導意義了，只是個傳統文化而已。美食文化是與地域環境、氣候、人口流動有很大關係的，幾千年的文化衝擊與交融中，形成了各個地方獨具特色的美食文化。今天來專程及時一下什麼是"魚不蒜，牛不韭，肉不姜"。我們逐個開始說。
魚不宜蒜
這些俗語深刻地反應了當時農村的生活習慣和做菜的生活經驗，但是，你忽略了一點，就是每個時期的烹飪手法不同。
像燉菜這種加水燉的方式，是到了清朝，滿族人發明的。此前人們主要怎麼吃魚呢？主要方式都是清蒸，不管是鯉魚、鯽魚、鱸魚還是帶魚，只要是魚，基本上是清蒸。
唐代就有關於蒸魚的詩句：
石亭梅花落如積，玉蘚斕班竹姑赤。祝陵有酒清若空，煮糯蒸魚作寒食。
大家都知道清蒸魚吃的是魚的鮮味、原味、嫩滑的口感，能蒸15分鐘絕不多蒸1分鐘。現在清蒸魚也只是放點蒸魚豉油、生抽、蔥絲、薑片就完了，不入味的地方蘸汁吃。在清蒸魚的時候，放一點蒜片進去，現在也有這麼做的，但在當時，沒有人會這麼幹。這種異味會沖淡所有的魚本身的味道。
當然，放到現在，做魚的方法是五花八門，還專門有蒜香烤魚，烤大蒜的味道配合烤魚的焦香，是異常的下飯。
牛不與韭是什麼意思？
有人說牛肉跟韭菜放一起會腹瀉，這個科學依據在哪裡呢？作為一個嚴謹的人，告訴你：
牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。究竟為什麼不放呢？一個是因為氣味非常強烈，你試試在過去沒有太多雞精、雞粉、調料、料酒等佐料的前提下，在一個關上門窗的房間裡放一塊生牛肉跟一把切碎的韭菜，聞聞會發生什麼味道？
並不是因為一個愛熟，一個不愛熟的原因，啥都知道的祖宗們，難道能不知道先放後放的道理？
黃牛肉炒韭菜，這道菜很多人都吃過啊。為什麼會自相矛盾呢？還是因為當時的烹飪技術，牛肉的選取和火候的掌握，都極大地考驗著當時廚師們的技術，是沒有人願意做這樣的創新菜的。
牛不與韭，並不是什麼相生相剋，也不是什麼一個軟一個硬，而是因為當時的烹飪技術達不到，做不好這兩者的兼容。
肉不離姜到底是不離姜還是不要姜？
豬肉本身擁有一種特殊的味道，這種味道區別於牛羊的羶味，又與驢肉的土腥味不一樣，就是老百姓講的那種豬大油味。越是散養土豬，這種味道就越強烈。
姜用來給動物肉去腥，已經有千年以上的歷史了。
宋朝的一首歇頌這樣寫道：
高價賣生薑，雪真珠滿床。清貧雖徹骨，富有敢鬥君王。灼然如是，膾身為食，漬血為漿，盡情供養，猶未相當。若也未是，和煙耕綠野，枯笛送斜陽。
所以，凡事要知道背後的原因與故事，不要道聽途說和搬運，多做考證才行。
隨著時代的不斷變遷，原有的這些俗語都已經漸漸地退出了歷史舞臺，也不再作為主要的烹飪參考了。這是隻是反應了當時那個時候社會認知和烹飪技術水平的經驗，放到現在，沒有做不到一起的菜。
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