北京小吃数不清，而有一些是从宫廷中流传出来的。其中，有一种名为“肉末烧饼”的小吃，饼皮酥脆，肉末香软，一口咬下去，硬中带软，鲜香适口。
观看一部老电视剧《那五》，其中有个镜头是：冯巩扮演的“那五”一边啃着馒头，一边向老仆人抱怨馒头太干不够暄，没咬头，要是有个肉末烧饼尝尝就好了。一个小小的烧饼，能被一个对食物如此挑剔的角色所惦记，可见它的味道之鲜美。
肉末烧饼
然而，“那五”惦记不稀奇，这道小吃可是被慈禧老佛爷曾经惦记过的。这究竟是怎么一回事呢？
据说，有一天晚上，慈禧老佛爷做了一个梦，梦到自己到了一个仙境，遇见一位老神仙，老神仙给她吃了一种外面有芝麻，里边夹着肉末的饼，这种饼外酥里嫩，她从来没有尝过如此美味的饼。以至于在她醒来之后，还对梦中的饼念念不忘。
直到她起床梳洗后，太监端来了早餐，是一份八宝粥和两个“肉末烧饼”。慈禧看到后心想，这不正是昨晚梦中所食的那种饼吗？
一份八宝粥和两个“肉末烧饼”
由于古人认为，能得到梦中所得是一种吉兆，因此，慈禧太后满心欢喜。不等身旁的太监介绍这碗八宝粥用料之精良，慈禧太后便命人把“肉末烧饼”递给她，吃几口后，她忽然问到这饼是谁做的。
太监一看，心想，莫非是老佛爷不喜欢这饼，要罚厨子。于是战战兢兢地答道：“赵永寿”。慈禧太后这一听，满脸笑意。她想着：梦里的愿望在现实中实现，这已经是吉兆了；做饼人又叫“永寿”，这更是大吉，仿佛是上天托梦给自己，预示着自己能万寿无疆。于是慈禧太后召见了这位名叫赵永寿的师傅，还给他封了赏。
得到了赏赐的赵永寿也从一个普通的御膳房师傅摇身一变，成了“顶戴厨师”，有了品级。他做的“肉末烧饼”也成了宫廷名吃。后来，此饼传到了民间，成为了老北京的特色小吃，直至今日，“肉末烧饼”仍是北京小吃中的精品。
不过，这“肉末烧饼”可同于一般的烧饼，它是在烤好的烧饼中间夹上肉末来吃的。当然，要吃到美味的“肉末烧饼”，也并非简单的事。
一个色香味俱全的“肉末烧饼”由两部分构成，一是烧饼，一是肉末。要制作烧饼，首先要用发面。将发好的面就成小剂子，一半搓成小圆球，一半揉压成圆饼坯。然后，在每一个圆饼坯上放上一个外面刷了油的面球，然后将其包起来收了口，最后按压成圆饼。此时，在圆饼的一面刷点糖水，再撒上一层芝麻，便可将其放进烤炉中烘烤了。
烤好的烧饼
这时，可以准备肉末了。将切好的猪肉末放在锅中煸炒，然后放入适量料酒、糖、盐、葱姜末和少量香油，直到肉末炒熟后，就可以出锅了。
此时，饼也烤得金黄酥脆，可以取出和肉末一起上桌了。
接下来，就是如何吃的问题了。“肉末烧饼”可不同于陕西肉夹馍，在馍上切个口子，将肉塞进去。“肉末烧饼”作为曾经的宫廷小吃，是颇具讲究的。首先，要在烧饼的侧边划一道小口，然后将烧饼中间包的面团取出来，然后将肉末塞进去，用手捏住上下皮，再食用。
这样包好的“肉末烧饼”，外皮酥脆，有着烘烤的面香味，再加上中间肉末的鲜香，真是别有风味。
肉末烧饼
怪不得，它可以与与豌豆黄、芸豆卷、小窝头并称为慈禧皇太后最得意的四道宫廷小吃。
如今，在一代代人们的传承下，“肉末烧饼”早已成为了老北京人餐桌上的一种特色风味美食了。
