北京小吃數不清，而有一些是從宮廷中流傳出來的。其中，有一種名為“肉末燒餅”的小吃，餅皮酥脆，肉末香軟，一口咬下去，硬中帶軟，鮮香適口。
觀看一部老電視劇《那五》，其中有個鏡頭是：馮鞏扮演的“那五”一邊啃著饅頭，一邊向老僕人抱怨饅頭太乾不夠暄，沒咬頭，要是有個肉末燒餅嚐嚐就好了。一個小小的燒餅，能被一個對食物如此挑剔的角色所惦記，可見它的味道之鮮美。
肉末燒餅
然而，“那五”惦記不稀奇，這道小吃可是被慈禧老佛爺曾經惦記過的。這究竟是怎麼一回事呢？
據說，有一天晚上，慈禧老佛爺做了一個夢，夢到自己到了一個仙境，遇見一位老神仙，老神仙給她吃了一種外面有芝麻，裡邊夾著肉末的餅，這種餅外酥裡嫩，她從來沒有嘗過如此美味的餅。以至於在她醒來之後，還對夢中的餅念念不忘。
直到她起床梳洗後，太監端來了早餐，是一份八寶粥和兩個“肉末燒餅”。慈禧看到後心想，這不正是昨晚夢中所食的那種餅嗎？
一份八寶粥和兩個“肉末燒餅”
由於古人認為，能得到夢中所得是一種吉兆，因此，慈禧太后滿心歡喜。不等身旁的太監介紹這碗八寶粥用料之精良，慈禧太后便命人把“肉末燒餅”遞給她，吃幾口後，她忽然問到這餅是誰做的。
太監一看，心想，莫非是老佛爺不喜歡這餅，要罰廚子。於是戰戰兢兢地答道：“趙永壽”。慈禧太后這一聽，滿臉笑意。她想著：夢裡的願望在現實中實現，這已經是吉兆了；做餅人又叫“永壽”，這更是大吉，彷彿是上天託夢給自己，預示著自己能萬壽無疆。於是慈禧太后召見了這位名叫趙永壽的師傅，還給他封了賞。
得到了賞賜的趙永壽也從一個普通的御膳房師傅搖身一變，成了“頂戴廚師”，有了品級。他做的“肉末燒餅”也成了宮廷名吃。後來，此餅傳到了民間，成為了老北京的特色小吃，直至今日，“肉末燒餅”仍是北京小吃中的精品。
不過，這“肉末燒餅”可同於一般的燒餅，它是在烤好的燒餅中間夾上肉末來吃的。當然，要吃到美味的“肉末燒餅”，也並非簡單的事。
一個色香味俱全的“肉末燒餅”由兩部分構成，一是燒餅，一是肉末。要製作燒餅，首先要用發麵。將發好的面就成小劑子，一半搓成小圓球，一半揉壓成圓餅坯。然後，在每一個圓餅坯上放上一個外面刷了油的面球，然後將其包起來收了口，最後按壓成圓餅。此時，在圓餅的一面刷點糖水，再撒上一層芝麻，便可將其放進烤爐中烘烤了。
烤好的燒餅
這時，可以準備肉末了。將切好的豬肉末放在鍋中煸炒，然後放入適量料酒、糖、鹽、蔥薑末和少量香油，直到肉末炒熟後，就可以出鍋了。
此時，餅也烤得金黃酥脆，可以取出和肉末一起上桌了。
接下來，就是如何吃的問題了。“肉末燒餅”可不同於陝西肉夾饃，在饃上切個口子，將肉塞進去。“肉末燒餅”作為曾經的宮廷小吃，是頗具講究的。首先，要在燒餅的側邊劃一道小口，然後將燒餅中間包的麵糰取出來，然後將肉末塞進去，用手捏住上下皮，再食用。
這樣包好的“肉末燒餅”，外皮酥脆，有著烘烤的面香味，再加上中間肉末的鮮香，真是別有風味。
肉末燒餅
怪不得，它可以與與豌豆黃、芸豆卷、小窩頭並稱為慈禧皇太后最得意的四道宮廷小吃。
如今，在一代代人們的傳承下，“肉末燒餅”早已成為了老北京人餐桌上的一種特色風味美食了。
