在雲南省德宏州隴川縣城，時常見到掛著“過手米線”招牌的店鋪，但不要誤以為是店家粗心，將該省有名的“過橋米線”寫成了“過手米線”。這是為什麼呢？
許多人都知道，雲南的風味小吃“過橋米線”很有名。但是，當你來到這個省的德宏州隴川縣城後，會遇見掛著“過手米線”招牌的店鋪，但不要誤以為是店家粗心，將“過橋米線”寫成了“過手米線”。這是為什麼呢？
阿昌族的人們圍坐一起吃“手工米線”
原來，“過手米線”是居住此地的阿昌族人特有的風味小吃，起源於該縣的戶撒鄉。此地多山谷，由於獨特的氣候和地理環境，當地人多種植水稻。其中，有一種當地特有的紫紅稻米，他們將其稱作“紅米”。這種紅米口感特別，吃起來非常軟糯，米香味十足。
本文所講的“過手米線”中所用的米線，就是用這種獨特的紅米制成的。製成後的米線，口感香糯軟滑，而且，即使放涼也不結團，拿在手中也不粘。
當然，米線品質雖高，但它本身是沒有什麼味道的，要有酸辣鮮香的體驗，必須依靠佐料的味道。
製作“過手米線”所用的佐料
由於德宏人愛吃酸辣味道的食品，因此，“過手米線”的佐料以酸辣味為主。由於這個原因，每家每戶調製佐料都要突出這種味道，其中的酸味，可用不同的材料調製。比如，在五六月，當地人常用一種野生楊梅來調製酸味，有時也用酸蘿蔔、羊奶果調製酸味。
本文就講講當地人如何用野生楊梅調製酸味。
採摘回來的野生楊梅，要洗淨後去皮，再榨出其汁水，放入碗中備用。因其味道發酸，所以當地人叫“酸水”，為“過手米線”酸味的來源。
當然，“過手米線”的佐料僅有酸味是不夠的，還要強化其辣香味。於是，還要完成以下工序：
取一塊新鮮的肥瘦相間的豬肉，切成小塊，在火上烘烤到七八分熟後，將其放案板上剁成小肉丁，然後將準備好的大蒜、辣椒、香菜切成末放進去，再放入取好的酸水、豆粉、芝麻、花生碎等各種調料，攪拌均勻，才算完成了“過手米線”佐料的製作過程。
做好的“手工米線”和所用的豐富的配菜
另外，需要提及的是，除了這份佐料外，還要準備好蘿蔔乾、豆腐湯、青菜等配菜，然後，“過手米線”就可開吃啦。
吃時，要取一小撮米線，將其攤於左手掌心，將準備好的佐料和配菜夾少許，放在米線上，用右手的拇指、食指和是指將米線裹住佐料和配菜，再輕輕放入口中。頓時，酸辣鹹香的味道刺激著舌尖，米線再不清淡，而是令人食慾大增。因為吃米線要“過手”，因此把這種小吃稱為“過手米線”。
要放在手心裡吃的“過手米線”
正因如此，大凡嘗過一次“過手米線”的人，都會對其念念不忘。
