大街小巷有很多的餐饮美食店铺，为什么有的餐饮店人群拥挤，而同样地段有的店铺却门庭冷清，甚至有的店铺三天两头换招牌，究竟是市场的问题还是我们自身的问题，如何在如此激烈的市场中找到自己的一席栖身之地，是很多餐饮店老板们共同的问题。本文将从两个时尚餐饮店不同的经营思路来剖析如何才能经营好一家餐饮店铺。
由于近几年外面的钱越来越难赚，很多在大城市赚到钱的朋友都会选择回到家乡县城去创业，于是县城里各种大大小小的饭店、咖啡厅、牛排馆 越来越多，我的2位朋友也是在这样一个大环境下选择回家创业，在各自的县城里开了一家咖啡馆，上下三层，装修的非常漂亮，整体风格类似于城市漫咖啡的风格，总投资大概300多万，如今，两个人的咖啡休闲餐厅已经运营了有2年了，生意一直不上不下，死不了，但是也活不好！
正是在这样的环境下，两个咖啡休闲餐厅都急需转型，他们的转型理念有着绝然不同的看法，那么究竟那种思想才能获得成功呢？下面我们来看看他们各自的经营理念。
投资人甲认为咖啡休闲餐厅消费人群太少，要通过增加消费服务项目来进行引流，吸引有逼格的人群前来消费，于是他对整个咖啡厅进行了重新装修改造，一楼保持原有的休闲咖啡餐饮，二楼重新装修，打造成音乐酒吧的主题，三楼原本是包间，他把改造成足浴房，这样可以给客人提供咖啡休闲，酒吧娱乐，足浴等多位一体的消费服务。整个改造又花了几十万，为了节约经营成本，甲坚持自己管理，省去了店长的钱。
投资人乙则走了一条完全不同的升级路线，他先是外出考察了一番，认为目前餐厅的服务种类太少，于是通过购买技术，引进了牛排、披萨、炸鸡等特色食品，同时要专注于休闲餐饮文化的理念，聘请了职业经理人来对餐厅进行整体的管理升级，由于县城里此类消费人群太少，无法满足三层楼的运营和人员开支，于是乙又在原本休闲餐饮的基础上增加了一些中式餐饮。同时对店内产品价格体系和会员制度进行了重新的调整，将店内的餐饮菜单全部重新设计，甚至连每个单品的名称都进行了一定的包装。
两种不同的升级方案，最后的结果怎么样呢？
投资人甲的店铺经过重新改造以后，短期内确实吸引了一批尝鲜好奇的客户前来消费，总体营业额迅速上升，可以过了几个月以后，又恢复了往常的冷清，生意越来越差，而相对应的各项人力成本反而在增加，店铺管理也渐渐的跟不上，反而更不如以前。
投资人乙的店铺在全新升级以后，店铺营业额没有出现很大的波动，但是营业额却在稳步上升，慢慢的培养了一批自己的忠实粉丝客户，通过职业经理人的专业化管理思维和营销模式的提升，以及在单品上的突破，半年以后店铺每天的流水从原来的2万多提升到如今的6万。
同样的投资，不一一的升级改造，为什么最后的结果差距这么大？通过这两个案例，我们从总又能学习到什么？
创新是在原有的基础上的升华，而不是所谓的点子
纵观投资人甲和乙的升级之路，都又重新改造创新的成分，乙的创新是基于店铺原本总体定位的基础之上对食物产品进行了创新，而甲却是选择增加了两个新的商业模式来增加盈利点。
其实，甲的创新并不是真正意义上的创新，从某种意义上来说只是新开了两家店铺而已，一家店尚且经营不好，你指望再开一家店来带动前一家店铺，这不是饮鸩止渴么!
从表面上看甲的店铺似乎更加高大上，更吸引人了，实际则不然，增加服务项目的背后有大量的新增人员和硬件的成本增加，管理更加复杂化，原来只用投入一个店的精力，现在相当于一个人经营三个店，安能做好！
大家都知道做企业一定要有创新的精神，但很多人却把创新的内涵理解错了，因为在他们的想象之中,“创新”就是点子,就是灵感,只要敢想,就可能实现。所以就有了各种五花八门的想法、营销和所谓的创意。
创新是基于你对一个事物在一定程序的理解之上，通过经验的积累，与一些新的想法相结合，从而摸索出一条更加适合你的企业或者社会的结晶。
合适的地方才有相应的情调和逼格
从上面案例可以看到，投资人甲是一个有格调，有逼格的现代时尚人，他所做做的升级大多数都是一种高大上的改变，围绕当前年轻人的一种时尚消费主题，但是，县城里大多数以陪读人群和当地政企上班人群为主导，缺少流动人口，而这些人偏偏又是最实在的消费者，他们对餐饮的要求讲究更多的是味道和价格。再高的逼格，对他们来说也只是一种奢侈和浪费。
而投资人乙则是顺应县城市场的消费人群，推出中餐以适应当地的消费口味，增加店铺的盈利点，同时对价格体系和会员制度进行了一定的调整，以适应当地的消费能力，这样才赢得了市场的认可。
也许你的想法很好，逼格很高大上，但是请一定要在正确的地方做对的事，否则，一切只是徒劳，再大的逼格也支撑不了你的梦想！
专业的事，让专业的人来做，把钱花在刀刃上
上述案例中，甲把大多数的钱花在了重新装修升级上，最后为了节约成本自己做管理，殊不知餐饮业的核心就是服务，而服务的好坏就在于管理的水平。
而乙却大胆的花高薪聘请专业的餐饮管理人员，提升了店铺的内在服务和企业文化，这些细节虽然肉眼很难看到，但是消费者在消费的过程中可以感觉到。客户是走是留在无形中就已经决定了。
很多老板都是如此，开店投资时上百万都花下去了，到用人时却舍不得高薪聘请人才，结果越做越差，越差越舍不得请人，最后只能选择关门大吉。
闻道有先后,术业有专攻。专业的事交由专业的人来干,才能取得事半功倍的实质性效果！
最后，我想告诉所有的餐饮行业经营者，老百姓要的不是情调，而是价格、口味、实惠与服务，如果主题不经营好，再华丽温馨也满足不了消费者的胃。所谓的情调只是你做好自身基础之上的一种升华！
如果你正在从事餐饮行业，你的店铺遇到了同样的瓶颈，你会怎么办呢！
