脂肪屬於脂類，是我們每天與之作鬥爭的體重的重要組成部分。實際上，儘管我們每天都在跟脂肪戰鬥，但是脂肪仍然是我們身體重要的能量來源之一。
我們身體中日常所需的三大供應能量之一就有脂肪，脂肪是支撐我們體力勞動的重要能量來源。
動物油跟植物油就是我們體內脂類的主要來源。
植物油有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種，其中的代表就是芝麻油，玉米胚芽油，大豆油，花生油，亞麻籽油等。
芝麻油有"植物油之王"的稱號，對我們身體的抗衰老，提高免疫力，維持新陳代謝，增強機體活力，調整機體各系統的功能都有積極的作用，
植物油對各種心血管疾病、兒童大腦發育和骨骼生長以及胎兒的發育都有很好的效果，所以很建議孕婦及嬰幼兒食用菜籽油。
動物油呢，食用太多的話容易導致血液膽固醇的升高從而形成高血脂，導致動脈硬化。
當然植物油也不是完美的，植物油在高溫加熱的時候容易產生較多的化學反應，有報道稱長期素食者的膽結石發病率比葷素搭配者高几倍。
過多的植物油會促使體內氧化物的增加，影響維生素的吸收。
所以為了平衡，我們應該多種植物油搭配使用，還要適量食用一定的動物油脂。
按照公認的標準，每日人體所需要總熱量的20％~30％由脂肪提供，所以我們每日適宜食用25克左右的油脂。
在植物油跟動物油之間，我們應該混合使用，植物油儘量食用在一些涼菜中，烹炸等高溫做菜方式適合食用動物油，比例就按10：7的比例來食用為宜。
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