脂肪属于脂类，是我们每天与之作斗争的体重的重要组成部分。实际上，尽管我们每天都在跟脂肪战斗，但是脂肪仍然是我们身体重要的能量来源之一。
我们身体中日常所需的三大供应能量之一就有脂肪，脂肪是支撑我们体力劳动的重要能量来源。
动物油跟植物油就是我们体内脂类的主要来源。
植物油有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，其中的代表就是芝麻油，玉米胚芽油，大豆油，花生油，亚麻籽油等。
芝麻油有"植物油之王"的称号，对我们身体的抗衰老，提高免疫力，维持新陈代谢，增强机体活力，调整机体各系统的功能都有积极的作用，
植物油对各种心血管疾病、儿童大脑发育和骨骼生长以及胎儿的发育都有很好的效果，所以很建议孕妇及婴幼儿食用菜籽油。
动物油呢，食用太多的话容易导致血液胆固醇的升高从而形成高血脂，导致动脉硬化。
当然植物油也不是完美的，植物油在高温加热的时候容易产生较多的化学反应，有报道称长期素食者的胆结石发病率比荤素搭配者高几倍。
过多的植物油会促使体内氧化物的增加，影响维生素的吸收。
所以为了平衡，我们应该多种植物油搭配使用，还要适量食用一定的动物油脂。
按照公认的标准，每日人体所需要总热量的20％~30％由脂肪提供，所以我们每日适宜食用25克左右的油脂。
在植物油跟动物油之间，我们应该混合使用，植物油尽量食用在一些凉菜中，烹炸等高温做菜方式适合食用动物油，比例就按10：7的比例来食用为宜。
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