豬蹄是有肌肉，皮膚，骨骼和蹄筋等組成，因此，一般富含豐富的膠原蛋白，當然脂肪的含量也不低，約佔18%左右。除了蛋白質和脂肪外，豬蹄中還含有維生素A，B族維生素，鋅，硒，鎂，鉀等多種微量元素。民間有傳言，吃豬蹄能美容，真得這樣嗎？吃豬蹄還有風險？
豬蹄確實是個好東西，是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，中醫學認為，豬蹄有補氣血，潤肌膚，通乳汁，託瘡毒的功效，對於虛傷羸瘦，或產後乳汁分泌過少的情況，吃豬蹄有一定的食療效果。
豬蹄還有藥用價值。食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。甘氨酸存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的，甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性。所以，食用豬蹄，對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。
豬蹄含有的膠原蛋白是一種大分子蛋白質，膠原蛋白在攝入人體之後，會被分解成有利於身體吸收的遊離氨基酸，才能進入血液裡面，然後經過重新編排組合才能合成易於人體吸收的蛋白質種類。由此可見，豬蹄中的膠原蛋白是不可能直接以膠原蛋白的形式補充到皮膚裡面的，所以想通過吃豬蹄來補充膠原蛋白的可能性基本不能實現。
吃豬蹄帶來的風險,每100克豬蹄的卡路里為260卡路里。吃過多的豬蹄會導致卡路里攝入過多。人體沒有時間消耗的卡路里會轉化為脂肪，在體內蓄積，特別是當人們晚上很少活動吃豬時，豬蹄容易增重。豬蹄的卡路里較高，而脂肪和膽固醇卻不少。多吃豬蹄會導致膽固醇攝入過多，這對心血管健康不利，並增加了心血管疾病的風險。
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