猪蹄是有肌肉，皮肤，骨骼和蹄筋等组成，因此，一般富含丰富的胶原蛋白，当然脂肪的含量也不低，约占18%左右。除了蛋白质和脂肪外，猪蹄中还含有维生素A，B族维生素，锌，硒，镁，钾等多种微量元素。民间有传言，吃猪蹄能美容，真得这样吗？吃猪蹄还有风险？
猪蹄确实是个好东西，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，中医学认为，猪蹄有补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒的功效，对于虚伤羸瘦，或产后乳汁分泌过少的情况，吃猪蹄有一定的食疗效果。
猪蹄还有药用价值。食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。甘氨酸存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的，甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以，食用猪蹄，对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
猪蹄含有的胶原蛋白是一种大分子蛋白质，胶原蛋白在摄入人体之后，会被分解成有利于身体吸收的游离氨基酸，才能进入血液里面，然后经过重新编排组合才能合成易于人体吸收的蛋白质种类。由此可见，猪蹄中的胶原蛋白是不可能直接以胶原蛋白的形式补充到皮肤里面的，所以想通过吃猪蹄来补充胶原蛋白的可能性基本不能实现。
吃猪蹄带来的风险,每100克猪蹄的卡路里为260卡路里。吃过多的猪蹄会导致卡路里摄入过多。人体没有时间消耗的卡路里会转化为脂肪，在体内蓄积，特别是当人们晚上很少活动吃猪时，猪蹄容易增重。猪蹄的卡路里较高，而脂肪和胆固醇却不少。多吃猪蹄会导致胆固醇摄入过多，这对心血管健康不利，并增加了心血管疾病的风险。
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