我家人都很愛吃肉，無肉不歡，每頓不來點肉都感覺沒吃飯似的，所以家裡經常備點滷肉或是香腸啥的熟食，如果當天沒有做熱的燉肉啥的就切點熟食吃，滷肉做的次數多了，每次留下來的老滷越來越濃稠，用這老滷做的肉也更香，所以建議朋友們給冰箱冷凍室留塊地方，也把每次滷肉的湯留下來繼續用，咱們條件像滷肉店一樣每天把老滷燒開一下，也不是天天做滷肉，所以放冷藏不行，久了也會變質，我都是放冷凍，想用時化了就行，效果也很棒，我現在都留了三年的老滷了。
不知道大家吃過牛心嗎？我家真的很愛吃，好大好大的牛心，一個至少有四斤重，滷好了吃著口感特棒，也沒肥肉吃著不塞牙，越嚼越香，今天跟大家分享一道韓式拌牛心，帶著點酸甜，喜歡韓式菜餚的一定要試試看，真的很好吃。
看這顏色紅紅的就感覺有食慾，吃著有一丟丟微辣，又帶著點酸甜，跟滷好的牛心搭配真的很不錯，裡面還放了生的洋蔥絲和黃瓜香菜，吃著很開胃又解膩，現在天氣越來越熱，吃點涼拌的肉食配點啤酒真的不要太愜意了！現在牛肉怎麼也要38一斤，可是牛心這麼多年了幾乎沒咋漲價，現在十塊錢一斤真的太便宜了，最關鍵的不是便宜而是牛心的口感特別好，沒吃過的建議你們嚐嚐看。
所需食材：牛心一個（我這牛心有四斤），老滷一盆，老抽10克，醬油15克，生抽15克，蔥姜30克，香葉小茴香花椒大料適量，鹽10克，白糖20克，紅曲粉6克，黃酒20克。（涼拌用調料：韓式辣醬一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋蔥黃瓜適量，炒熟的芝麻仁一勺。）
製作過程：
1先準備好所有食材，牛心儘量選新鮮的非冷凍的，我還用了每次滷肉留下來的老滷，如果你沒有老滷的話，那麼調料裡的醬油鹽最好翻倍放。
2把牛心一剖兩半，先把裡面的淤血清理乾淨。
3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我滷牛心沒去掉這些肥油，導致切好的牛心片都帶著點肥油影響口感，而且也不好看，所以後來每次做就要把這些脂肪儘量去幹淨，然後把牛心洗淨。
4用冷水把牛心煮開，鍋里加20克黃酒去腥，水開後煮3分鐘撈出來用溫水洗去牛心上的雜質控幹水分。
5以前每次滷肉留下來的老滷我都是冷凍起來，用之前化開放在高壓鍋裡，如果你沒有老滷就在鍋里加入清水，其他調料都翻倍放即可，然後今後滷肉的湯過濾一下冷凍保存起來，留作下次滷肉繼續用，久了這個湯再滷肉就更香。
6鍋中再加入30克蔥段和薑片，把花椒大料香葉和小茴香、兩個幹辣椒都放在調料盒裡也放入鍋中。
7再加入20克白糖10克鹽和6克紅曲粉，也可以用紅曲米，用了它滷好的肉顏色特別好看有食慾。
8鍋中再加入10克老抽和15克生抽和15克醬油，把高壓鍋放在煤氣灶上煮開。
9然後把焯燙過的牛心放入鍋中，先敞開蓋子煮10分鐘，這樣去腥效果很好，然後蓋蓋子待高壓鍋上汽以後關小火燜煮25分鐘，關火後等氣排光打開鍋蓋晾涼取出牛心蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。
10你們看用了紅曲粉滷好的牛心顏色比較紅亮特別好看。
11晾涼的牛心切片，黃瓜切絲，洋蔥也切絲，香菜切段。
12把所有切好的食材放在大碗裡，先加入一大勺韓式辣醬，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌勻。
13最後撒上炒熟的芝麻仁拌勻即可開吃。
小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好，高壓鍋先不蓋蓋子煮10分鐘也是為了更好的去腥，把滷好的牛心晾涼後在原湯裡浸泡幾小時再取出放冰箱冷藏更加入味。
