千年工藝,秦嶺荊條,造就了神奇的酒海

如果沒有秦嶺山脈,就沒有獨一無二的西鳳酒,因為那來自秦嶺深處的一根根柔韌的荊條,編織出了神奇的西鳳酒海群。

秦嶺,被尊為華夏文明的龍脈,水資源、植物資源豐富,素有"南北植物薈萃、南北生物物種庫"之美譽,特色產品繁多。它還是全國有名的"天然藥庫"。中草藥種類1119種,列入國家"中草藥資源調查表"的達286種。此外還有我國各類珍稀動物,以及豐富的礦產資源,是我國真正的"金山銀山"。

就在秦嶺山腳下的不遠處,有著3000年曆史傳承的老牌名白酒——陝西西鳳酒,就產自這裡。中國白酒在數千年的發展歷程中,呈現出百花齊放,百家爭鳴的一派繁榮景象。歷屆的"中國名酒",其風格口感能夠獨樹一幟,脫穎而出,與其釀造工藝息息相關,而貯酒方式和貯酒容器的選擇更是功不可沒。

千年工藝,秦嶺荊條,造就了神奇的酒海

堅守傳承,創新突破,西鳳公司在堅守傳統鳳香風格的基礎上,以品質升級、標準升級、口感升級為出發,除了工藝傳承自"老五甑",酒體取自上等"圓窖酒"等因素以外,還與源自秦嶺的生態貯酒容器——酒海群密切相關。那麼,老酒海是怎麼製成的?為什麼唯獨西鳳酒使用老酒海儲酒? 老酒海對西鳳酒的高品質有哪些益處?我們一一揭開這些神秘的面紗,探尋西鳳古老酒海與眾不同的魅力。

精選秦嶺原生態荊條

如果沒有秦嶺山脈,就沒有獨一無二的西鳳酒。每年入秋時分,秦嶺荊條落葉的季節,西鳳的釀酒師們即從陝西鳳翔啟程趕往秦嶺深處,精選品相完美且粗細均勻的荊條,並於隆冬時節將精選的荊條運回。

生長在這裡的荊條生長週期較長,品質優異,溼潤時有柳條般的柔軟,晾乾後又有松木般的硬度,是編造西鳳酒海的上等材料。荊條選取時間至關重要,時間過早或過晚均影響編制效果,入山選材時間世代講究要做到恰逢其時。

千年工藝,秦嶺荊條,造就了神奇的酒海

千年工藝,秦嶺荊條,造就了神奇的酒海

百道工序,世代沿襲古老技藝

荊條運回後,釀酒師在荊條的水分未消失前將其編製成酒簍,保證編制過程中荊條的柔韌性。在酒簍編制完成後,用豆腐和雞蛋清合成粘合劑,以填補間隙,以上等白棉布裹糊酒簍內壁,並在白棉布乾透之後,再以麻紙進行百層裱糊,而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾乾之後才能進行,最後以菜油、蜂蠟等塗封。

在酒海的製作過程中,所有工序必須按部就班完成,所有裱糊和塗封必須做到密實無隙,由此才能保證酒海的貯酒功能。經酒海貯存過的西鳳酒,口感更加醇厚綿柔,酒體更為豐滿協調,故而西鳳一直有"生香依賴發酵,老熟依賴酒海"的說法。

最天然的儲酒容器

酒海是最具天然的貯酒容器,也是歷代西鳳酒儲存和運輸酒的最佳容器。酒海製作所用材料全部源自天然,多數為食品級原料,選用秦嶺野生荊條編制,綠色健康,安全放心,被視為最為天然、最具健康、最為放心的貯酒容器。

西鳳老酒海工藝從唐代沿用至今,是現存最古老、保存最完好、容量最大的儲酒容器,遇酒而香、遇水則漏。西鳳酒海最神奇之處在於"會呼吸"。酒海中儲藏的酒通過"呼吸"與自然相合、與天地相通,完成了去陳除雜的過程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡,乙醇和水分緊密結合,並溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸,進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長,在白酒貯存中彰顯無可比擬的獨特性,也是鳳香型白酒區別於其他香型白酒的重要條件之一。

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傳承千年古法,敬畏日月輪迴

"立春開壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕海",這四條規律是西鳳釀酒師們在千百年的歲月中,摸索總結出來的使用方法。 每一滴西鳳酒都在這裡由生態原糧、生態泉水、生態釀造、生態儲存而成,都與這裡的自然氣候和土壤無可破解的神秘醞釀交融,吐納天地,道法自然。而這古老的鳳香型酒釀製技藝秘法和活化石般的"酒海封藏"絕技,歷經一代代智慧而堅守的釀酒大師們口口相傳,匠心獨釀,這近乎偏執的堅守與傳承,一呼一吸之間,三千年時光就這樣守候了下來。

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完美基因演繹伴隨一生的夢想

通過實驗研究發現,經酒海貯藏後鳳香型白酒中萜烯類、芳香族和醇類物質含量隨貯藏年份逐年增多,萜烯類為生物活性成分,而芳香族中的酚類物質同紅酒中一般,對人體大有裨益,因此,越老的西鳳酒越益於人體健康。

增多的芳香族化合物積累產生獨有的蜜香,是西鳳秀雅之源,醇類增多實現了西鳳酒二次釀造,經過酒海年份貯存,西鳳酒的酒體更為醇厚細膩,口感也變得甘潤爽口、回味悠長,健康與品質雙雙珍貴難得。

千百年來,酒海憑藉其化新酒為瓊漿的神奇魔力,一直作為西鳳酒獨有的基酒儲存容器,經歷歲月的洗禮和歷代西鳳人的匠心傳承,酒海已經超越了器物本身,蛻變成為西鳳文化的象徵和圖騰,代表著三秦大地輝煌燦爛的酒文化和精湛的釀酒技藝。

西鳳酒在釀造上精益求精,經過西鳳獨有的生態老酒海群儲存,汲取西鳳千年智慧的精華,具有清亮透明、醇香秀雅、甘潤挺拔、豐滿諧調、爽淨怡暢的特徵,代表新時代獨樹一幟的鳳香典型風格。卓越的品質和獨特的口感必將為更多的消費者所鍾愛,這一抹中國紅,這一杯紅西鳳,終將伴隨我們一生的夢想 !

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