山珍海味
山珍海味,是產自山野和海洋的名貴珍稀食品,是食物中的精品部分。人們歷來把“山珍海味”視為美食,並把“山珍海味”分為八珍。
八珍中稱之為中八珍的果子狸
八珍,是中國飲食業對8種珍貴的烹飪原料及其製成的食品的稱謂,歷代有不同的內容。最早出現在周代,有“珍用八物”的說法。元代以後,山珍海味的內容逐漸以八珍的形式固定下來。明清以後,海味逐漸列入佳餚,出現了海八珍和山八珍。現代,人們又將山珍海味的海味原料分為上、中、下八珍。上八珍為:狸唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆;中八珍:龍魚腸、魚翅、果子狸、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚;下八珍:川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、千貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。除此之外,如魚皮、鮑魚、飛龍魚等也屬於名貴的山珍海味。
被端上餐桌的熊掌
上八珍,幾乎都是以野生動物的一些含脂肪量高的東西作為烹任原料。這些烹任原料比較稀少,要取食就必須大量宰殺動物,從保護生態平衡角度來言已經不適應人們去享用了。
中八珍以海味為主,其營養成分甚高,資源比較豐富,很適合當代人的美食口味。不過果子狸身上帶有一種病菌基因,已被國家納入禁用食物。魚翅含汞過高,也不宜常食用。
下八珍以山野菌植物和優質深海水產品為烹飪原料,一直深受廣大普通人的青睞，中國人常以吃山珍海味來標榜自己的身份,其實,“山珍海味”無論其氨基酸含量構成比例,還是維生素、無機鹽或微量元素等,都沒有什麼特別高的營養價值。
做成燕窩羹的金絲燕唾液
例如燕窩,它是金絲燕由體內半鮮花物混合唾液膠結而成,其蛋白質含量不如同等質量的蟹肉;其脂肪含量也不如同等質量的肉類、大豆等此外,在加工乾製過程中,山珍海味一般多經晾曬、焙乾、脫水或醃製等工序,其間營養成分又不斷遭到破壞。因此,盲目追求“山珍海味”是得不償失的。
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