說起麻辣香鍋，大家可能都喜歡吃，尤其受到年輕人的喜愛。它的食材豐富，沒有固定的食材搭配，類似於大雜燴，喜歡吃什麼都可以往裡面加，我想這也是年輕人喜歡它的原因之一。
麻辣是巴蜀地區的食物特點，麻辣香鍋正是起源於重慶地區。當地的飲食特點就是麻、辣、鮮、香，混搭。麻辣香鍋可以說集合了當地美食特點，一經傳播，馬上受到全國食客的喜愛。
麻辣香鍋
---食材---
麻辣香鍋料 1包、蓮菜 1節、香菇 50g、蘑菇 50g、金針菇 100g、土豆 3個、木耳 1把、麻花 1把、娃娃菜 1棵、芹菜苗 50g、蝦 50g、蟹肉棒 100g、魷魚 600g、油適量、幹辣椒10g、香菜1小把、蔥段10g、花椒5g、白芝麻15g
---做法---
1.準備好所有材料。
2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
3.木耳泡發好，蝦開背去蝦線，蓮菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
4.蟹肉棒、木耳，蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇，分別焯水，7、8分熟即可。
5.撈出控水，用手把香菇、蘑菇、金針菇的水分擠掉（這3種蔬菜會吸水，不擠會影響口感）。
6.魷魚洗淨去皮（可以用醋泡魷魚1小時，就很容易剝掉魷魚皮了），魷魚改花刀。
7.鍋裡倒入適量的油，燒至5成熱，下入蔥段、幹辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
8.倒入麻辣香鍋調料。
9.此時油溫升高大約至7成熱，把麻辣香鍋調料翻炒出香味。
10.倒入蝦和魷魚，翻炒，很濃的麻辣和海鮮香味散發出來，魷魚剛打卷即可，把蝦和魷魚撈出備用（如果一直炒口感會老）。
11.下入所有焯過水的菜（蟹肉棒、木耳，蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇）。
12.翻炒2、3分鐘，使蔬菜炒熟入味，再放入剛炒好的魷魚和蝦。
13.下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最後放）。
14.翻炒幾下，娃娃菜炒熟。
15.關火，放入香菜和麻花。
16.利用餘溫翻幾下，最後撒上白芝麻即可。
小貼士
1.製作麻辣香鍋有很多種方法，主要在於炒料，自己用各種大料、幹辣椒、花椒炒也可以。如果自己掌握不了就買一包麻辣香鍋料，超市網上一般都有賣，使用起來也簡單。
2.蔬菜選擇自己喜歡的就好，平時我偶爾也會放點腐竹，萵筍等蔬菜，儘量選擇不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟，以免炒制過程出水影響口感。
3.魷魚可以改花刀最好，怕麻煩的話切成魷魚圈也是很不錯的。魷魚和蝦先炒，這樣油裡會融入海鮮的味道，更香，魷魚剛打卷就可以和蝦一起撈出，後面再放，一直炒的話出鍋魷魚口感會很老。
轉自：家常美食
