如果有什麼是貝殼類材料的百搭做法，那一定是
蒜蓉粉絲！金色誘人的炸蒜末覆蓋在扇貝肉上面，細嫩的扇貝肉一口滑過舌頭，用牙齒輕輕一碰，扇貝的鮮味和蒜頭的香味瞬間在嘴巴里面炸開，再配上吸滿了蒜香味和扇貝鮮味的粉絲，彷彿置身於海洋的世界。
有時到一家粵菜館吃飯的時候，一份蒜蓉粉絲蒸扇貝可不便宜，畢竟它是屬於海鮮一類的產品。讓我一度以為扇貝價格不菲，直到自己親自到菜市場，才發現一個扇貝也就1-2塊錢，主要看個頭大小。自己買回來親自在家做一次之後，發現蒜蓉粉絲簡直可以蒸一切。
這份蒜蓉粉絲蒸扇貝要說簡單，其實真的非常簡單，但是做的不好也容易翻車，說白了也就是各個細節的掌控。我們今天就來詳細講解一下。
蒜蓉粉絲蒸扇貝三個主角：
扇貝、粉絲、蒜蓉
首先是扇貝
扇貝的處理：
1、買回的新鮮扇貝，要先用刷子清洗掉扇貝上的泥沙，如果你不想待會蒸完之後盤子裡面都是沙子的話，有時間可以把扇貝浸泡到鹽水中，讓扇貝吐一下沙子。其實扇貝不必花甲，裡面的沙子不會特別多。
2、用刀子撬開貝殼，可以看到裡面的肉。
黑色的部分是扇貝的內臟，不能吃，摳掉。還有那裡那個長得像睫毛的一樣，是扇貝的腮，也不能吃，摳掉。如果你打開的扇貝有那個月牙形狀的黃色部分，那恭喜你，那是扇貝的籽，賊好吃！
剩下的就是扇貝肉，還有裙邊，都是可以食用的！裙邊吃起來口感是爽脆的，千萬別丟了！
3、如果你嫌麻煩，可以無視上面的兩個步驟，直接讓檔口老闆幫你處理。
4、把處理好的扇貝泡在清水裡面洗乾淨。
然後是粉絲
粉絲用的是這種龍口粉絲
什麼牌子的都可以。
將龍口粉絲泡軟有三種方法：
1、溫水泡10分鐘
2、冷水泡30分鐘
3、大火燒開，放粉絲，關小火略煮3一5分鐘。
泡軟的粉絲如果太多了，可以放冰水放冰箱保存，以後可以用。
撈出泡軟的粉絲，用剪刀剪成3段，瀝乾水分備用。
然後就是最重要的蒜蓉啦！
做蒜蓉最重要的一點就是，千萬別拍！
很多人為了省事，用刀pia一下就把蒜頭拍碎了，這樣出來的蒜頭油會比較渾濁。有的人還會使用網上所謂的什麼壓蒜器，其實壓蒜器這玩意本身就是一個雞肋產品，不僅費力，出來的蒜末還少，一些蒜末藏在洞裡面造成浪費。
最好的方法是直接買撥好皮的蒜頭，
如果沒有剝皮只能夠用到切掉蒜頭的頭然後再慢慢剝。
然後用刀慢慢剁，把所有的蒜頭全都剁成末。
然後分成兩部分。一部分大約2/3，一部分1/3這樣。
把芹菜梗也剁成末，還有辣椒去籽，也剁成末備用 。
起鍋燒油，加入2/3的蒜末進去炸，炸到蒜末變成金黃色。
然後全部連蒜油和金蒜蓉一起倒到裝有剩餘蒜蓉的碗裡面攪拌均勻，這樣出來的蒜蓉有金色有白色的，俗稱“金銀蒜”。
加入辣椒末攪拌一下。
蒜蓉油做多了沒關係，用不完的可以放在冰箱保存，以後可以用。
接下來就是真正準備製作的時間了。
把冷卻了的蒜蓉油和生抽、蠔油、雞精、芝麻油混合調成醃料，味道可以自己嘗一下。
把洗乾淨的扇貝肉放進去稍微醃製幾分鐘，然後把扇貝肉撈出來，把瀝乾水分的粉絲也放進醃料裡面抓一抓，撈出來。
把粉絲放在貝殼上面捲成圈圈，
在圈圈的中心放上扇貝。
最後淋上剩餘的醃料。
水開，大火蒸3-4分鐘。主要看火力的大小。一般情況下3分鐘是足夠了的，4分鐘出來的扇貝已經有點老了，沒有那種鮮嫩的口感了。
最後撒上芹菜末。上桌！
剩餘的醬料還可以拿來做蒜蓉粉絲蒸娃娃菜哦。
