《美人魚》是著名導演周星馳所有的作品中獲得票房最高的一部電影，而且這部電影也是用了他的上一部影片《西遊降魔篇》的大部分原班人馬。該片講述了一條美人魚姍姍林允為人魚族可以與人類和平相處，和人類商業大亨看似不委事業卻心地善良的劉軒鄧超譜寫了一段人魚愛情童話的故事。
1、當時在之前林宇面試《煎餅俠》中的小配角，大鵬沒用，結果之後卻通過了12萬人的海選，嚴格選拔後成為《美人魚》的，也是第一次擔任女主角。該片拍攝期間，星爺會很耐心地親自給她做出示範，他想要什麼感覺就會給林允先演一遍，所以林允的戲起碼要拍20遍才過，甚至更多。
2、電影拍攝時期星爺經常與鄧超稱徹夜通話，一場一場的對戲，交流不同的情感，鄧超帶給周星馳更多是驚喜。
在拍攝期間，鄧超會嚴格要求自己講，呈現出不同的效果，甚至有時候導演覺得可以過了，但超哥堅持試探更多的可能性讓導演選擇。
電影上映的日期剛好在當年的大年初一，也是超哥與他的妻子孫儷的結婚領證的日期，並且剛好是鄧超的生日，星爺就送給了他一瓶1979年的與他同年出生的酒，還有很多很多香港美食。
3、星爺本來要參演這部電影，可是由於大部分內容需要泡在水中拍攝，他又怕冷，所以這一最大的配角便讓羅志祥來出演。
影片中羅志祥的表演都是周星馳導演的親身指導，就連很多喜劇臺詞表演也都是可以說效仿了星爺的國語配音師。
羅志祥曾兩次拒絕周星馳做男主角，在上一部《西遊降魔篇》中出演空虛公子。
4、周星馳對電影的成品要求非常嚴格，尤其拍攝中的細節，就連表情都要做到滿意，就連片中人魚師太的睡覺呼嚕聲是周星馳導演親自配音的，為了電影的效果，周星馳是不在乎成本的，有的是剪好了試過成功的，周星馳看過後覺得效果不滿意，那原本已經拆了的場景還是要重新再拍。
拍攝期間，因冬天也要長時間泡在水裡進行拍攝，除羅志祥沒病過外，其餘演員都病倒了。周星馳導演便額外添加器材變恆溫水池，令本超出預算。
5、在影片中出現的插曲便是多次演唱的《無敵》是由星爺包辦的詞曲，歌詞完全是星爺內心的自白。
在劇中有一場是劉軒與若蘭的對手戲，後面的高壓警告牌並暗示著故事的危險畫面將出現，這個高壓警告牌曾多次出現在星爺的作品中。
片中若蘭的大部分佩戴都是紅色，而大紅色便代表著血腥殺戮，後面兩次開槍捕殺人魚都是一個日本女人在開口，其實這是星爺在暗諷日本人在捕殺鯨魚的行為。
6、林允表示早期在該片中和鄧超拍戲很緊張，但是後來發現其實鄧超人很好，那段時間知道劇組人員經常泡在冷水裡工作，超哥就會特別準備薑茶。
周星馳經常在片場相當的認真，當氣氛特別低時，鄧超總是及時出來解救，帶來歡聲笑語。
7、周星馳導演工作會非常認真，即使執行導演已經跟演員們試戲了，他還會再重新過一次。有一場戲是拍兩個臨時演員的慣性推撞反映，該幕戲可能只需要幾秒鐘，甚至有可能最後會被剪掉，但是星爺卻親自去跟這兩個臨時演員對戲，那場戲卻整整拍了兩個小時。
8、而在片中若蘭的出演者便是張雨琦，她恰好在國外拍戲，當時她的車又壞了，這個時候便接到了周星馳的邀請，她是在電影開拍後進組的，表示在開始時，自己其實完全不知道這是個什麼故事。
