我們都會有對某種事物有著某種執念。
比如穿過喧鬧的人群時，陌生人擦肩而過留下熟悉的香水味。可以讓你在人群中駐足想起某個人，以及緊隨其後的諸多回憶。
或是已到九月份，在某個下班的夜晚，回家路上聞到已悄然盛開的桂花香，想起的卻是童年裡那塊久久捨不得吃的桂花糕。
而粗(chǔ)廚(chú)最近的執念來自於千里香，在菜市場對千里香一見鍾情之後，最初的設想是想拿千里香與手工魚丸做個湯菜，結果最後總是陰差陽錯的做了以下2款：
粗(chǔ)廚(chú)之所以執念於一見鍾情的千里香，是想給這個夏天留下個獨一無二的回憶。
所以在今年千里香最後的尾聲裡，粗(chǔ)廚(chú)第三次出手，今天分享的是千里香豬肉餅兩吃（煎焗與蒸燜）；
煎焗的焦香，蒸燜的爽口嫩，上好的梅頭肉做了嫁衣，脆爽的馬蹄、出鮮點睛的紫菜，一切都圍繞著千里香展開，這個夏天多了些千里香的味道。
千里香豬肉餅兩吃
- 食材準備：
主料：千里香、豬肉（梅頭肉）；
輔料：馬蹄、紫菜、雞蛋；
調料：料酒、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、醬油；
- 每年的5－8月是千里香的花期，如果在菜市場買不到，可以去馬爸爸家買。至於千里香的挑選竅門請參考圖文：千里香薄蛋燒
- 做肉餅推薦最好用梅頭肉，肉質滑嫩屬於豬肉中的上等好肉。梅頭肉就是去骨後的豬肩胛肉，新鮮的梅頭肉挑選時要注意：脂肪潔白有光澤，觸碰不黏手，富有彈性，肉的切面紅潤紋路清晰，紅肉有間隙脂肪，略帶油脂卻不油膩。梅頭肉在菜市場屬於搶手貨，一般去晚了就賣沒了，沒有的話可以用五花肉代替。
- 馬蹄的作用是在千里香與豬肉之間增加脆爽的口感。
- 紫菜的作用是單獨給蒸燜的千里香豬肉餅增加鮮味口感，區別於煎焗的千里香豬肉餅。
- 料酒、胡椒粉用於豬肉去腥，蠔油、白糖用於提鮮，鹽、醬油用於基礎調味，可以單獨給蒸燜的千里香豬肉餅部分加點老抽用於增味及調色。
- 食材處理：
1、千里香沖洗乾淨後把花拆分成小朵備用；
2、梅頭肉洗淨後先切大片再剁成豬肉蓉備用；
3、去皮的馬蹄切成小顆粒狀備用；
4、紫菜放入鍋中用小火焙乾透至變色，用手可以輕鬆捏碎關火，把紫菜捏碎備用；
5、取大盆把千里香、豬肉蓉、馬蹄碎依次碼好，打入雞蛋，依次放入料酒、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、醬油等。用筷子把所有的食材與調料攪拌均勻即可。
- 所有的食材與調料一定要攪拌就馬上進行煎焗與蒸燜，如果放置時間過長容易出水。
6、把攪拌好的千里香豬肉蓉分裝一半到盤子（用於煎焗），剩餘另一半加入焙好的紫菜碎拌勻後盛入另一個盤子中並攤成餅狀；
- 蒸燜的千里香豬肉餅加入紫菜是為增加鮮味，因為紫菜受熱後會析出俗稱“味精”的穀氨酸。
- 烹調過程：
煎焗：
1、把不粘鍋燒熱後倒入千里香豬肉蓉，用鍋鏟攤成1公分厚的餅狀，先中火煎2分鐘後，轉中小火蓋上鍋蓋焗2分鐘左右；
2、看到鍋底開始出油，並滋滋作響用盤子倒扣的方式把肉餅進行翻身，同時淋上少許料酒，繼續中小火，蓋上鍋蓋焗到料酒揮發完畢，再煎焗2分鐘，表面金黃即可裝盤盛出；
蒸燜：
1、鍋中把水燒開上蒸汽後，把攤好的千里香豬肉餅放入，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘；
2、蒸制的8分鐘到後，關火再燜2分鐘即可開蓋把盤子取出；
至此，粗(chǔ)廚(chú)的千里香豬肉餅兩吃正式完成。
這個夏天也有了與千里香有關的味覺回憶。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗(chǔ)廚(chú)！
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