想吃雞爪子了
能當著你面吃雞爪子的一定是朋友。
現代人都是很忙的，能有時間坐下來啃上一盤雞爪子，那也算是種奢侈的享受。因為在啃雞爪子的時候，手嘴並用的除了啃，其他的就算有心，什麼也做不了。
如果有人願意在你面前展示他的“嘴上功夫”，在唇齒之間就能把雞爪子拆皮扒骨，末了嘬一下手指頭再來上一個雞爪子。那他一定是把你當真朋友，這意味著他把最真實的一面毫無掩飾地展示給你。
粗(chǔ)廚(chú)特別的喜歡吃雞爪子，特別的喜歡雞爪子筋頭巴腦的膠質口感，再配上涼拌、酸辣、蒜香、滷味、醬香等等各種口味的都愛吃。也更愛研究各種雞腳的做法，經常也會拿各種食材來與雞爪子搭配組合。
像之前粗(chǔ)廚(chú)發佈的圖文：酸辣檸檬泡雞腳、楊桃雞腳、花生雞腳湯、雞腳花生凍；
雞爪子雖然是沒什麼“大肉”的邊角料食材，但物盡其用是對食材最起碼的尊重，也是粗(chǔ)廚(chú)的習慣。只有你想不到的，沒有粗(chǔ)廚(chú)做不到的。
這道粗(chǔ)廚(chú)要分享的－泡菜雞腳粉絲煲，早在2019年底就做過，但一直沒把圖文製作流程給整理出來。
泡菜雞腳粉絲煲
- 食材準備：
主料：雞腳；
輔料：姜、自制泡菜（仔姜、辣椒）、青蒜、粉絲；
調料：花生油、白糖、蠔油、料酒、醬油、香醋、鹽；
- 泡菜是阿姨自己泡製的仔姜和辣椒，一般情況下，我也會去菜市場買喜歡的泡菜回來做菜。
- 粉絲的加入是為了不讓湯汁浪費掉，粉絲上掛滿濃稠的湯汁，很惹味。推薦要用龍口或雙塔綠豆粉絲。
- 食材處理：
1、雞腳洗淨後，冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮10分鐘左右，撈起放入冷水中沖洗浮沫，瀝乾水分備用；
- 如果想讓雞腳快速入味以及吃起來更方便，可以把雞腳分切成小塊；
2、自制的泡仔姜、辣椒及青蒜分別切成絲與圈備用；
3、粉絲用開水泡10分鐘左右，然後用剪刀把粉絲分剪成小段，方便烹調與食用；
- 粉絲不能用開水泡太久，只需要粉絲變軟呈半透明狀就可以。
- 烹調過程：
1、寬油下鍋燒熱後下入白糖炒出焦糖色，然後下入焯好的雞腳翻炒掛焦糖；
- 炒焦糖是為了做出來雞腳顏色與味道更好，如果對炒焦糖沒有把握，可以省去這一步，直接用油爆炒後，加白糖和老抽調色也可以。
2、雞腳快速翻炒掛上焦糖後，下入切好的泡仔姜、辣椒、青蒜段快速翻炒均勻。依次加入蠔油、料酒、香醋、醬油，快速翻炒均勻至香味溢出；
3、倒入足量沒過雞腳的開水，大火煮15分鐘左右，期間翻動幾次雞腳保證入味均勻，並避免糊鍋；
4、當湯汁煮至還剩下一半開始出現濃稠狀態時，放入粉絲繼續大火煮5分鐘，讓粉絲吸收湯汁，讓湯汁收得更濃稠；
5、最後倒入切好的青蒜絲翻炒到斷生，即可把雞腳倒入沙鍋中安排上桌；
- 沙鍋建議在盛雞腳前，用大火加熱一下，讓沙鍋有保溫作用。
好了，粗廚可算是把2019年的作業－泡菜雞腳粉絲煲給交了！
至於味道如何？喜歡的朋友，可以嘗試做一個，保證好吃到嘬手指。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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