生活中的酸辣苦甜鹹是人們味蕾上接觸最多的味道。其中辣最受歡迎，因為辣能刺激味覺，越吃越有食慾，而說到比較辣的菜，那就當屬四川菜了。
四川菜有很多種，回鍋肉是川菜裡的一張頭號名片，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。
回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
回鍋肉雖然看著家常，但是做法是很講究的，正宗的回鍋肉選用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，其次就是火候的控制，下面跟大家分享回鍋肉的正宗做法。
食材
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，佐口小子鮮椒醬1湯勺。
肉洗淨，冷水下鍋放薑片與黃酒大火煮沸，然後轉小火燉15分鐘
青蒜切3-4釐米長段備用
肉撈出晾涼
切片，3-4毫米左右厚度最為合適，切厚容易膩，切太薄口感就不好了
配料：佐口小子鮮醬，甜麵醬各一勺，豆豉數顆
鍋中放少許油即可，千萬不能多，因為肥肉裡有很多豬油。建議使用菜籽油，畢竟傳統川菜裡的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的獨特香味可以讓菜品的味道更上一層樓
加入切好的肉片翻炒至捲曲，即所謂的“燈盞窩”
與此同時，肥肉裡的油脂被高溫逼出，把肉片撥到一邊，放一勺郫縣豆瓣醬翻炒
炒出紅油後，與肉片炒勻，放入豆豉繼續翻炒
炒勻，加半勺甜麵醬炒勻。至此以無須進行鹽或者糖的調味，因為兩種醬的鹹度已經足夠
加入青蒜，炒至斷生
需要注意的是，回鍋肉需全程中火炒制
香噴噴的青蒜回鍋肉出鍋了！這種做法是最正宗的四川家常回鍋肉的烹飪方法，其實並不難，控制好醬的用量即可
【小貼士】：
1、回鍋肉，顧名思義，肉要先煮熟，再切成片，最後重新放入鍋中烹飪。
2、切肉的時候儘量切薄一點，2塊硬幣的厚度最合適。
3、將二刀肉在鍋裡烙可以使表皮更加酥脆，味道吃著更香，還可以去除肉的腥味。
4、不喜歡吃蒜苗的朋友，可以選擇和青椒或者紅椒一起炒。
