白酒作为饮品，却有着不同与其他饮品的特点：无保质期。这一点再加上“酒是陈的香”的说法，很多消费者都认为白酒存放的越久越好。
白酒经过较长时间的贮存，酒质会变得温润醇厚。但是呢？并不是向大家所认为的那样时间越长越好。白酒虽然没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起到一定的化学反应，产生多种脂类物质，这也就是白酒为什么会有不同香型的原因。
通常情况下，刚刚酿造出的白酒是没有任何香味的，所以白酒需要时间的沉淀。在这沉淀积累的过程中，酒慢慢的脂化生香，这个过程是非常缓慢的，因此，优质的白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一些。
白酒在贮存中脂化反应会在一定程度上达到平衡状态，其实这个时候白酒从色、香、味来综合判定都是比较好的。我们知道存酒大多用的是陶坛，陶坛的透气性好，白酒在脂化生香的过程中，会与陶坛中的空气进一步发生化学反应。如果在白酒脂化反应达到平衡时，再继续贮存的话，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。如果是固态发酵的粮食酒，比如鸡公山粮液，由于它是粮食发酵，所有说脂化反应达到平衡后，酒精度数挥发的相对会慢些。现在市面上有不少白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则白酒的口感会出现苦涩味。
其实白酒存放时间的长短也与酒的香型有关。一般酱香型白酒是越陈越好，但是普通的白酒最多贮存5年就到达平衡状态了，不宜继续贮存。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非是越存越好。
现实生活中，有不少消费者在购买白酒的时候比较在意酒的年份，其实我们更应该注重的是白酒的质量，比如说：是否适合自己的口感，是否是自己喜欢的香型等等。毕竟，适合自己的才是最好的嘛！
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