三樂201731
👩🏾🍳【戚風蛋糕_製作過程】
8寸用量（用我血淋淋的教訓告訴寶寶們，中餐可以憑感覺放佐料🧂西餐、甜品絕對不可以，不然居對失敗）
準備：五枚雞蛋🥚、55g純牛奶、60g低筋麵粉、細砂糖80g、玉米油50g
1⃣️打發蛋白，用60g細砂糖分三次倒入蛋白中打發，第一次打發至粗泡➕糖，第二次打發至小泡➕糖，第三次打發至細泡➕糖，然後一直打發直至可拉起小尖溝。
2⃣️把牛奶🥛、低筋麵粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黃中打發，直至無顆粒。然後用濾網過濾一遍。
3⃣️將打發好的蛋白和蛋黃混合攪拌，倒入容器放入烤箱，上下火150度40分鐘即可。有條件的寶寶們出鍋後可以撒一點霜糖。
☕️【400次咖啡_製作過程】
失敗了，沒法交給大家[哭惹R][哭惹R]
我就想問問打發成功的是怎麼打發的，我咋就打發成湯了那？
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高小胖帶你777
做蛋糕有的用燙麵，有的不用燙麵。用燙麵的叫做古早蛋糕，不用燙麵的叫做戚風蛋糕或者是普通蛋糕。我個人覺得用了燙麵製作的古早蛋糕，口感更加綿軟，溼潤，香甜，有種入口即化的感覺。而且在製作的過程當中對於打發蛋清的要求，不是很高，烘烤的時候也不容易塌陷。而且我個人覺得戚風蛋糕在烘烤的過程當中，時間比較長，水分蒸發的比較多，戚風蛋糕更適合做生日蛋糕，奶油蛋糕的底層，如果光吃戚風蛋糕的話，我覺得口感比較幹，有點硬。而古早蛋糕更適合於光吃，不添加任何的奶油。這可能跟我個人的胃口有關係。我比較喜歡吃綿軟的蛋糕或者麵包。
最近網絡上各種自制的戚風蛋糕，大都失敗在打發蛋清上。而燙麵的古早蛋糕不需要把蛋清打發至硬性發泡。我感覺更適合初學者。所以我覺得燙麵的古早蛋糕值得一試。
我前段時間正好做了一次燙麵的古早蛋糕，我把視頻發到下面，你看一下最為參考。好了，我的回答就是這樣，希望可以幫到你，我是愛美食愛健康的清風姐姐，祝你生活愉快！
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清風巧廚
做蛋糕燙麵好還是不燙麵好，取決於自己的口味。戚風蛋糕有承重戚風和後蛋法戚風，還有一種分蛋海綿蛋糕等，這幾種蛋糕做出來口感都不一樣，承重戚風口感比較紮實，後蛋戚風比較柔軟細膩，分蛋海綿蛋糕口感比較粗糙。而用燙麵法做的蛋糕叫古早蛋糕，它是用燙麵加水浴法烘烤而成的，自然口感不同於其它蛋糕，吃起來柔軟溼潤，容易下嚥，很適合小孩子吃。承重戚風和後蛋法戚風可以用來做生日蛋糕的打底胚，分蛋海綿蛋糕可以用來做裸蛋糕另外再加裝飾。
