茭白是有名的水生蔬菜，在我國長江以南地區栽培廣泛，它質地鮮嫩，味道鮮美，具有很高的營養價值，被視為蔬菜中的佳品。茭白可以涼拌也可以熱炒，尤其適合在夏天食用，具有祛熱止渴的功效。
茭白
茭白為禾本科菰屬多年生宿根水生草本植物，公元前2-3世紀，茭白由菰衍變而來，主要分佈在氣候溫暖，空氣溼潤的的江南地區。茭白平均株高2m，葉片互生細長，成披針形，短縮莖為葉鞘抱合，莖上生出的芽發育後，因為有菰黑粉菌寄生，所以能迅速增殖膨大，形成紡錘形的茭白。作為水生作物的茭白，喜歡生長在有機質含量豐富的粘土中，喜歡高溫多溼的氣候，萌芽期適合的溫度是10-20℃，分櫱期適合的溫度是20-30℃，孕茭期適合的溫度是15-25℃。
茭白採收
茭白可分為一熟茭和兩熟茭，兩熟茭又稱雙季茭，種植一次可採收兩熟，整個生育週期為一年半，當然現在藉助大棚設施，生產茭白可做到一年兩熟，但頭一季的夏茭產量太低，綜合起來投入和產出不成正比，故一般茭白多采用一年半的雙季種植模式。即第一年的3-4月份開始種植，第一熟為當年的8月份開始採收，這種茭白稱為新茭，也就是秋茭；第二熟在隔年4月底5月初採收，這種茭白稱為老茭，也就是夏茭。雙季茭白種植注意以下六個種植細節，可做到高質又豐產。
一、選地整地要細緻，基肥要下足
雙季茭白適合在水源方便，耕作層深，含有機質豐富的粘土或粘質土壤的深泥地塊種植，為了使土壤疏鬆肥沃，一般在茭白種植前15天左右對地塊進行一次水耕水整，旋耕整地前施入腐熟農家肥6000-8000斤作為基肥。旋耕深度要保持在25釐米，旋耕標準必須做到泥草耙爛，達到土活泥爛，下松上糊，旋耕耙平後，每畝再施入三元複合肥30公斤作為基肥。
茭白種植田水耕水整
二、種苗選擇要優良
由於雙季茭白是用分櫱芽、分枝芽進行無性繁殖的，因此每年都要對種苗進行選擇，一般情況下種苗是從上一年的優良品種的老茭上選取，這樣才能保證優良品種的延續。
1.品種選擇要優良
我們選用品質好、有效分櫱多、灰茭和雄茭少、抗逆性強、產量高的品種栽培，如浙江麗水的麗茭1號，福建古田的鳳茭一號、二號，浙江寧波的六月茭等。
2.種墩選擇要優良
首先要對當年育有種苗的種墩進行挑選，要求育有種苗植株的株型整齊，苗高20cm，有3-4片葉子，其次要根據種苗的顏色選擇植株比較矮，葉色淡黃綠，抱莖葉子的高度相差不大，但最後1-2片新葉顯著縮短，葉片與葉鞘相接處所形成的三角形葉枕，能集中擠縮在一起的種苗準備移栽。
茭白種苗
三、適時移栽，密度要合理
雙季茭白栽種時間一般為3月下旬到4月上旬，主要包括提取種苗和移栽兩個步驟。
1.提取種苗
把種墩上離種苗跟底部5釐米處的硬質部分切掉，再從底部把種墩分切成小墩，每小墩上要留2-3株種苗，如果葉片過長為避免風折，可將葉片頂端剪短。
茭白種苗分墩
2.栽植密度以大行距為宜
移栽要選擇晴天下午進行，並按行距90釐米，株距60釐米進行栽植，確保每行成直線。種苗栽植的深度為5釐米，每畝栽植1100-1200墩左右。保持大株行距移栽茭白，有利於茭白通風透光，還便於田間管理。
茭白栽植深度為5cm
四、移栽後田間管理要精細
移栽後的田間管理主要包括水肥管理、除草清棵和病蟲害防治三個方面的工作。
1.水肥管理：共分為分櫱期、長杆期、孕茭期三個階段。
（1）分櫱期水肥管理
茭白移栽後到分櫱前期，也就是梅雨季節期，要做到淺水勤灌，保持3釐米的水層，這樣有利於地溫升高後促進分櫱和髮根。茭白移栽10天后就會紮根返青，這時就可以施分櫱肥，每畝施有機無機復混肥30公斤。分櫱後期也就是從梅雨季節開始到小暑，水層逐步加深到10釐米左右，不要過深，過深會悶住茭芽。
施分櫱肥
（2）長杆期水肥管理
在茭白移栽25天以後再追施長杆肥，追施長杆肥要根據茭白長勢來確定，每畝栽施有機無機復混肥15公斤，此時可以把水加深到20釐米，這樣不但控制了沒有用的分櫱，同時還起到降低地溫，減少病害的作用。如果茭白出現瘦小，短縮，葉色黃時，還要按每畝5公斤的標準追施尿素一次來促進生長和分櫱。如果這一時期植株生長過於旺盛，可以把水排幹，擱田三天，這樣既能抑制地上部分生長，又能促使根系發達，引根下扎，提高植株抗逆性。
通過控制水深控制茭白的生長
（3）孕茭期水肥管理
在7月底8月初，新茭分櫱進入孕茭期，也就是假莖已經變扁開始膨大，這時需要追施一次孕茭肥，每畝施高濃度尿基行復合肥30公斤，尿素15公斤混合後撒施，追施孕茭肥要在下午3點後進行，防止燒苗。為了能讓茭白在採收期間變得潔白，需要進行一次灌水，孕茭期灌水要達到20cm左右，但千萬不要超過葉片與葉鞘相接處所形成的三角形葉枕，以保證茭白正常生長。
2.除草清棵，墩中壓泥
第一次中耕在定根植株開始返青以後五到七天進行。第二次在第一次中耕除草後七到十天，第三次是最後一次，就是在植株封行前進行。封行後因進田不便一般不再中耕。中耕採用深齒鐵耙，通過中耕，達到鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解，如遇有雜草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。除草的同時還要進行清棵工作，針對分櫱苗數過多的茭白進行一次清棵，以促進茭白正常生長，要把茭白墩上長出的無效分櫱或瘦弱分櫱掰掉，然後踩進田裡做肥料的一項田間管理措施。同時進行墩中壓泥，即在墩中間壓入一坨泥巴，把苗均勻的分配到四周，他能使茭白植株均勻的利用空間，充分吸收陽光，提高通風采光效果，從而增強茭白植株的抵抗力，儲藏豐富的營養，為茭白豐收作堅實的鋪墊。
除草清棵，墩中壓泥
3.做好病蟲害防治
病蟲防治主要包括孕茭前防治和孕茭期防治這兩個階段，由於雙季茭白的病蟲害在他生長的各個時期都可能發生，所以一定要做好以預防為主，綜合防治為輔的防治工作。
（1）病害防治
在除草清棵40天后，要進行孕茭前防治，孕茭前防治主要以化學防治為主，這時雙季茭白的主要病害有鏽病和胡麻葉斑病，這兩種病主要危害茭白的葉片，有時在茭白的葉鞘上也發生，防治可以用72%錳鋅霜脲可溼性粉劑800-1000倍液均勻噴霧，每畝用藥量為0.5公斤，每隔10天防治一次，連續防治3-5次效果較好。
茭白病害防治
（2）蟲害防治
孕茭前雙季茭白的蟲害主要有二化螟和夜蛾，針對二化螟和夜蛾的幼蟲蛀食茭白的葉鞘、莖和果肉的特點，防治時可每畝用18%殺蟲胺200克加5%氟蟲腈20克兌水50公斤均勻噴施，能有效殺滅6齡以下的二化螟和夜蛾幼蟲。
茭白二化螟幼蟲
孕茭期為保證茭白生產的綠色無公害性，蟲害防治主要以物理防治為主，主要針對二化螟和夜蛾的成蟲進行防治，具體方法是將二化螟誘芯放入誘捕器中進行成蟲誘捕。
五、做好秋茭適時採收，並做好去雄茭、灰茭工作
1.做好秋茭適時採收
秋茭採收，從8月初開始持續2個月，採收時間最好早晨6點-8點進行，以便延長茭白的保鮮期。當茭白的一側有裂口並微露茭白肉1-1.5釐米時就可以採收了，採收秋茭要注意不要傷了茭白根系，以免影響茭白第二年的生長。
2.做好去除雄茭、灰茭工作
在茭白採收期，我們會發現有一種植株比一般茭白植株高大，而且葉色深綠，孕茭期沒有肉質莖形成，甚至抽穗開花，這一種茭白稱為雄茭。而還有一些植株，雖然結茭，但肉質莖較小，苞葉不開裂，尤其是把肉質莖剖開後，內部充滿灰色粉末狀，這類茭白稱為灰茭，不能食用。在正常的茭白田內，由於遺傳作用，都會產生雄茭和灰茭，我們需要人工清除。
3.秋茭採收結合來年夏茭管理
秋茭採收後要保留新的分櫱苗，同時對新孕茭白採取不採收的辦法，促使營養迴流，等霜後自然枯萎，齊泥割平老墩，清理枯枝，以減少病蟲害，並保持田間溼潤不開裂。
六、第二年夏茭管理在前年基礎上繼續做好幾個細節
第二年夏茭管理，主要要做的工作包括水肥管理、雜草清除、掘墩分苗、病蟲害防治和及時採收等，與前一年的管理基本類似，但追肥管理主要以速效複合肥為主，在前期苗期追施尿素15公斤/畝，並做到淺水勤灌。出芽後如遇寒潮，則可以灌深水進行保暖。在夏茭進入分櫱後期，為不影響茭白生長，要進行掘墩分苗，要去除老墩上一半以上的瘦弱苗，只留最好的健壯苗，最好保證每20釐米有一小墩，結合掘墩分苗還要人工除草一次。夏茭一般在5月初開始採收，採收時間為一個月。茭白生產不宜連作，在夏茭採收後則要種植其他作物進行換茬。
茭白豐收
總之雙季茭白種植，主要做好水肥管理、除草中耕清棵、病蟲害防治以及適時採收等細節工作，就能做到高質豐產的效果。
