茭白是有名的水生蔬菜，在我国长江以南地区栽培广泛，它质地鲜嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值，被视为蔬菜中的佳品。茭白可以凉拌也可以热炒，尤其适合在夏天食用，具有祛热止渴的功效。
茭白
茭白为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，公元前2-3世纪，茭白由菰衍变而来，主要分布在气候温暖，空气湿润的的江南地区。茭白平均株高2m，叶片互生细长，成披针形，短缩茎为叶鞘抱合，茎上生出的芽发育后，因为有菰黑粉菌寄生，所以能迅速增殖膨大，形成纺锤形的茭白。作为水生作物的茭白，喜欢生长在有机质含量丰富的粘土中，喜欢高温多湿的气候，萌芽期适合的温度是10-20℃，分蘖期适合的温度是20-30℃，孕茭期适合的温度是15-25℃。
茭白采收
茭白可分为一熟茭和两熟茭，两熟茭又称双季茭，种植一次可采收两熟，整个生育周期为一年半，当然现在借助大棚设施，生产茭白可做到一年两熟，但头一季的夏茭产量太低，综合起来投入和产出不成正比，故一般茭白多采用一年半的双季种植模式。即第一年的3-4月份开始种植，第一熟为当年的8月份开始采收，这种茭白称为新茭，也就是秋茭；第二熟在隔年4月底5月初采收，这种茭白称为老茭，也就是夏茭。双季茭白种植注意以下六个种植细节，可做到高质又丰产。
一、选地整地要细致，基肥要下足
双季茭白适合在水源方便，耕作层深，含有机质丰富的粘土或粘质土壤的深泥地块种植，为了使土壤疏松肥沃，一般在茭白种植前15天左右对地块进行一次水耕水整，旋耕整地前施入腐熟农家肥6000-8000斤作为基肥。旋耕深度要保持在25厘米，旋耕标准必须做到泥草耙烂，达到土活泥烂，下松上糊，旋耕耙平后，每亩再施入三元复合肥30公斤作为基肥。
茭白种植田水耕水整
二、种苗选择要优良
由于双季茭白是用分蘖芽、分枝芽进行无性繁殖的，因此每年都要对种苗进行选择，一般情况下种苗是从上一年的优良品种的老茭上选取，这样才能保证优良品种的延续。
1.品种选择要优良
我们选用品质好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性强、产量高的品种栽培，如浙江丽水的丽茭1号，福建古田的凤茭一号、二号，浙江宁波的六月茭等。
2.种墩选择要优良
首先要对当年育有种苗的种墩进行挑选，要求育有种苗植株的株型整齐，苗高20cm，有3-4片叶子，其次要根据种苗的颜色选择植株比较矮，叶色淡黄绿，抱茎叶子的高度相差不大，但最后1-2片新叶显著缩短，叶片与叶鞘相接处所形成的三角形叶枕，能集中挤缩在一起的种苗准备移栽。
茭白种苗
三、适时移栽，密度要合理
双季茭白栽种时间一般为3月下旬到4月上旬，主要包括提取种苗和移栽两个步骤。
1.提取种苗
把种墩上离种苗跟底部5厘米处的硬质部分切掉，再从底部把种墩分切成小墩，每小墩上要留2-3株种苗，如果叶片过长为避免风折，可将叶片顶端剪短。
茭白种苗分墩
2.栽植密度以大行距为宜
移栽要选择晴天下午进行，并按行距90厘米，株距60厘米进行栽植，确保每行成直线。种苗栽植的深度为5厘米，每亩栽植1100-1200墩左右。保持大株行距移栽茭白，有利于茭白通风透光，还便于田间管理。
茭白栽植深度为5cm
四、移栽后田间管理要精细
移栽后的田间管理主要包括水肥管理、除草清棵和病虫害防治三个方面的工作。
1.水肥管理：共分为分蘖期、长杆期、孕茭期三个阶段。
（1）分蘖期水肥管理
茭白移栽后到分蘖前期，也就是梅雨季节期，要做到浅水勤灌，保持3厘米的水层，这样有利于地温升高后促进分蘖和发根。茭白移栽10天后就会扎根返青，这时就可以施分蘖肥，每亩施有机无机复混肥30公斤。分蘖后期也就是从梅雨季节开始到小暑，水层逐步加深到10厘米左右，不要过深，过深会闷住茭芽。
施分蘖肥
（2）长杆期水肥管理
在茭白移栽25天以后再追施长杆肥，追施长杆肥要根据茭白长势来确定，每亩栽施有机无机复混肥15公斤，此时可以把水加深到20厘米，这样不但控制了没有用的分蘖，同时还起到降低地温，减少病害的作用。如果茭白出现瘦小，短缩，叶色黄时，还要按每亩5公斤的标准追施尿素一次来促进生长和分蘖。如果这一时期植株生长过于旺盛，可以把水排干，搁田三天，这样既能抑制地上部分生长，又能促使根系发达，引根下扎，提高植株抗逆性。
通过控制水深控制茭白的生长
（3）孕茭期水肥管理
在7月底8月初，新茭分蘖进入孕茭期，也就是假茎已经变扁开始膨大，这时需要追施一次孕茭肥，每亩施高浓度尿基行复合肥30公斤，尿素15公斤混合后撒施，追施孕茭肥要在下午3点后进行，防止烧苗。为了能让茭白在采收期间变得洁白，需要进行一次灌水，孕茭期灌水要达到20cm左右，但千万不要超过叶片与叶鞘相接处所形成的三角形叶枕，以保证茭白正常生长。
2.除草清棵，墩中压泥
第一次中耕在定根植株开始返青以后五到七天进行。第二次在第一次中耕除草后七到十天，第三次是最后一次，就是在植株封行前进行。封行后因进田不便一般不再中耕。中耕采用深齿铁耙，通过中耕，达到松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解，如遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。除草的同时还要进行清棵工作，针对分蘖苗数过多的茭白进行一次清棵，以促进茭白正常生长，要把茭白墩上长出的无效分蘖或瘦弱分蘖掰掉，然后踩进田里做肥料的一项田间管理措施。同时进行墩中压泥，即在墩中间压入一坨泥巴，把苗均匀的分配到四周，他能使茭白植株均匀的利用空间，充分吸收阳光，提高通风采光效果，从而增强茭白植株的抵抗力，储藏丰富的营养，为茭白丰收作坚实的铺垫。
除草清棵，墩中压泥
3.做好病虫害防治
病虫防治主要包括孕茭前防治和孕茭期防治这两个阶段，由于双季茭白的病虫害在他生长的各个时期都可能发生，所以一定要做好以预防为主，综合防治为辅的防治工作。
（1）病害防治
在除草清棵40天后，要进行孕茭前防治，孕茭前防治主要以化学防治为主，这时双季茭白的主要病害有锈病和胡麻叶斑病，这两种病主要危害茭白的叶片，有时在茭白的叶鞘上也发生，防治可以用72%锰锌霜脲可湿性粉剂800-1000倍液均匀喷雾，每亩用药量为0.5公斤，每隔10天防治一次，连续防治3-5次效果较好。
茭白病害防治
（2）虫害防治
孕茭前双季茭白的虫害主要有二化螟和夜蛾，针对二化螟和夜蛾的幼虫蛀食茭白的叶鞘、茎和果肉的特点，防治时可每亩用18%杀虫胺200克加5%氟虫腈20克兑水50公斤均匀喷施，能有效杀灭6龄以下的二化螟和夜蛾幼虫。
茭白二化螟幼虫
孕茭期为保证茭白生产的绿色无公害性，虫害防治主要以物理防治为主，主要针对二化螟和夜蛾的成虫进行防治，具体方法是将二化螟诱芯放入诱捕器中进行成虫诱捕。
五、做好秋茭适时采收，并做好去雄茭、灰茭工作
1.做好秋茭适时采收
秋茭采收，从8月初开始持续2个月，采收时间最好早晨6点-8点进行，以便延长茭白的保鲜期。当茭白的一侧有裂口并微露茭白肉1-1.5厘米时就可以采收了，采收秋茭要注意不要伤了茭白根系，以免影响茭白第二年的生长。
2.做好去除雄茭、灰茭工作
在茭白采收期，我们会发现有一种植株比一般茭白植株高大，而且叶色深绿，孕茭期没有肉质茎形成，甚至抽穗开花，这一种茭白称为雄茭。而还有一些植株，虽然结茭，但肉质茎较小，苞叶不开裂，尤其是把肉质茎剖开后，内部充满灰色粉末状，这类茭白称为灰茭，不能食用。在正常的茭白田内，由于遗传作用，都会产生雄茭和灰茭，我们需要人工清除。
3.秋茭采收结合来年夏茭管理
秋茭采收后要保留新的分蘖苗，同时对新孕茭白采取不采收的办法，促使营养回流，等霜后自然枯萎，齐泥割平老墩，清理枯枝，以减少病虫害，并保持田间湿润不开裂。
六、第二年夏茭管理在前年基础上继续做好几个细节
第二年夏茭管理，主要要做的工作包括水肥管理、杂草清除、掘墩分苗、病虫害防治和及时采收等，与前一年的管理基本类似，但追肥管理主要以速效复合肥为主，在前期苗期追施尿素15公斤/亩，并做到浅水勤灌。出芽后如遇寒潮，则可以灌深水进行保暖。在夏茭进入分蘖后期，为不影响茭白生长，要进行掘墩分苗，要去除老墩上一半以上的瘦弱苗，只留最好的健壮苗，最好保证每20厘米有一小墩，结合掘墩分苗还要人工除草一次。夏茭一般在5月初开始采收，采收时间为一个月。茭白生产不宜连作，在夏茭采收后则要种植其他作物进行换茬。
茭白丰收
总之双季茭白种植，主要做好水肥管理、除草中耕清棵、病虫害防治以及适时采收等细节工作，就能做到高质丰产的效果。
