說起湛江及整個粵西地區的宴席，在廣東都是出了名的。粵西地區有一個風俗叫做年例，年曆的主要內容是拜祭祖先，祈求上天保佑來年五穀豐登。除了遊神和各種民俗表演外，最主要的內容就是一場盛大的大食會，幾十臺上百臺的海鮮大餐，讓外地的朋友見識之後終身難忘！
今年由於新冠肺炎疫情，湛江粵西地區的年例都取消了。以前吃到厭，現在吃不著，是不是很懷念宴席上豐盛的食物呢？今天我們就來聊一聊湛江舊時的酒席，讓你從文字中大飽眼福口福。
燒豬自古以來都是酒席名菜
說起擺酒席，那是熱情好客、愛面子的湛江人的風俗習慣，自古就有。不僅是年例，平時祖宗生忌之日、傳統佳節、結婚、做壽、入夥、吊燈、升學等都喜歡擺酒宴客。對於就餐的禮儀也比較講究，由於當時的封建習俗，有男性先吃，女性後吃，或男女分桌用餐的習慣。座位也講究長幼尊卑。
湛江由於集雷州府高州府的所轄地為一體，各地風俗略有不同，但大致相同。舊時最豪華的宴席叫做“四山八海”，其實是指12道大菜。“四山八海”應該是源自中原的菜式，到了湛江又有一定的演變。
湛江的“四山”指雞、鴨、鵝（或火腿）燒豬。燒豬一定要是脆皮乳豬蘸白糖。我想這“四山”本來是指山珍，但是由於湛江地區沒有山，就簡單用雞鴨鵝豬代替了。但“四山”做法又比現在複雜，有燉雞、燴鴨、燒鵝等。儘管現在看“四山”覺得平常，但當時這些食材普通老百姓也是不敢奢望的，有塊肥豬肉吃都不錯了。
接下來是“八海”，這“八海”可一點都不含糊——是指鮑魚、海參、魚翅、鱔肚、魷魚、蝦米、沙蟲、蟹肉八種。做法也跟現在不太一樣，比較講究。一臺宴席上有雜燴海參湯、雞絲鱔肚湯、燕窩醒酒湯、燉燴鮑魚、三絲燴魚翅、甜酸魷魚卷、蒜蓉蒸沙蟲、芙蓉蟹肉，還有蝦球、肉丸、玉米、豬腳、香甜金面一共有十幾盤！這樣的酒席在廉江安鋪鎮稱之為細席，屬於高檔的酒席。
三絲燴魚翅的是魯菜做法
徐聞的酒席則分為前八大盤，後八大盤。前八大盤質量講究，有“四山（珍）海（味）”，“四牛羊”之分，後八大盤有全雞鴨、八寶飯等若干大件。這是有錢人的酒席，窮人的酒席質量就不太講究，有豬肉、羊肉、青菜即可。在這裡可以看到，徐聞羊是自古就有的宴席名菜。
過去，湛江漁民的宴席還有兩個禁忌。一是調味不能用醬油，原因不明，總之直到現在，很多魚湯也是直接用鹽加點湯做調味。二是宴席上不能煎魚，一般都是清蒸，因為漁民認為魚水相依，如果煎魚會把水煎幹了，以後就捕不到魚了。
看到這裡也許有人會問，為什麼現在吃不到“四山八海”的一些菜式了？一是因為以前大戶人家都有專門的廚師，廚藝高超，會烹飪全國各地的名菜（如“三絲燴魚翅”就是魯菜做法）。二是過去珍貴的食材現已經飛入尋常百姓家，就要按照百姓的口味來調整，比如說湛江民間喜歡白斬、清蒸，更適合大眾口味。三是現在的宴席一擺就是幾十臺，上百臺，更要求做法簡潔快捷，否則慢慢做出來，菜全都涼了，色香味都沒有了。
湛江農村年例酒席
解放前豪華宴席只有富人吃得起，而到了現在普通老百姓也能經常吃得到，可以說是社會的進步。只不過現在的酒席又多了一些攀比之風，有的人一年打工掙的錢都花在年例擺酒席上了，這樣的風氣不值得提倡。量力而行最重要！
