老師做了一輩子的板面，從剛開始的小麵攤位到現在的全市遍地的加盟店，是非常的不容易的，老師收我這個徒弟，肯答應我把自己私藏的板面配方傳授與我，就是想我可以繼承他的衣缽，繼續將他的板面發揚光大，我把全套配發分享給大家，讓更多的人可以在板面的道路上少走彎路，一步雲天。
牛肉麵一共3大組成部分：滷，肉，辣椒。看著好像很不起眼，挖上一勺，但是裡面的學問可是很深的。
香料：
八角38克、花椒19克、桂皮14克、丁香5克、草果18克、肉蔻18克、白芷9克、茴香18克，甘草9克，香葉9克、良姜9克、辛夷6克、孜然28克、陳皮9克、紅寇9克、砂仁13克、白寇8克、香砂18克。
所有的香料用水洗淨後開水對10g高度白酒泡20分鐘，撈出瀝乾水分。草果要去籽。
調味品：
郫縣豆瓣醬245克、番茄醬45克、牛骨湯粉25克、蔥蒜各40克、姜70克、孜然粉18克、白胡椒粉18克、雞精45克、味精45克、白糖25克、鹽380克、肉寶王28克。
油：牛油1300（分兩部分使用），豬油200，雞油200，豆油150。
製作步驟
油料製作（油料是後面滷牛肉和最後製成滷的前期準備部分）：
1，牛油取800，和豬油，雞油，豆油混合燒開後在降溫，這一步是為了去除油腥味，油溫5成熱時下入泡好的香料，小火熬製半小時以上關火，把所有的殘渣撈乾緊，殘渣備用，一會還要用到。
2，以上的油量倒出來一半，一半用來作滷湯，一半用來炸制辣椒用。
辣椒製作：
鍋留底油下入辣椒，辣椒的量比較隨意，一次性炒多少根據自己需要定，辣椒炒黑，也可以炸黑，炒黑後下到入水，水量沒有過多要求，但是要記住加進去多少的水，每斤水加入鹼面10g，水開再煮10分鐘後關火，關火後再燜至15-20分鐘即可。辣椒放到滷湯中加熱要至少40分鐘才會充分入味，軟嫩多汁。
滷湯製作：
1，牛肉10斤，切成3cm見方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鐘。
第二步：淨鍋上火，加料油250克、煉製好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入幹辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最後放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面滷就製成了。
滷湯的比例：
把做好的滷，放到鍋裡一點，然後加水（滷和水的比例30滷兌100克水）。 依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖8分鐘左右，時間長了會過鹹。
以上便是板面製作的所有的配方和辣滷的製作方法和步驟詳解。
