上次我们说到英式早餐的来源，这个故事是由英国当地人说给我听的，说的时候还不乏自黑了一下，虽然他们对于贵族的生活还是很喜欢并崇尚的，但是他们也觉得自己也就是普通的一个老百姓，也要每天吃饭过日子，英国人并不会觉得自己高人一等，很多思维真的是我们看某些电视剧，从而带给我们的一些刻板的英国人，老套的英国人等印象。
伦敦知名百货街 Regent Street（摄政街）
今天我们来聊下英式早餐的构成：英式早餐英文全名是Full English Breakfast。自然所有的原料必须配齐才称得上是FULL. 传统中英式早餐大致必须包括以下菜肴：黑布丁(Black Pudding),香肠(Sausage), 鸡蛋(Egg), 番茄(Tomato), 蘑菇(Mushroom), 吐司(Toast), 焗豆(Baked Bean), 培根(Bacon), 炸薯块(Harsh Brown) . 英国北部城市和南部城市略微有所区别，但是差别不大。其中我会按照我们的习惯，翻译成我们能够理解的词，供大家采购时候可以理解。
英式早餐构成
我们来一一解释下英式早餐各个食材的组成和制作工艺。
1. 黑布丁(Black Pudding)--这个“布丁”可不是甜品，更不是甜的，这里的黑布丁我第一次见到感觉像东北菜（俺们村里净出精品），是猪血与其他碎肉混合一起，先通过腌制后加入了燕麦，洋葱（西方做菜必不可少的原料）以及其他调味料后，制成的一种黑色的肉肠。我抄一下某个品牌包装上的原料，各位可以参考下：猪血（Dried Pork Blood）、燕麦（Oatmeal）、大麦粒（Pearl Barley）、面包干（Rusk）、全麦面粉（Wheat Flour and Wheat Starch）、猪脂（Pork Fat）、猪皮（Pork Rind），洋葱（Onion）、盐（Salt）、混合香草（Mixed Herbs）、胡椒（pepper），酵母提炼物（Yeast Extract）、麸质（Gluten）和水。所以说有点像哈尔滨东北血肠。初次见过它后感觉就像老外第一次见到了皮蛋，简直黑暗料理之王。不过尝过后觉得还是不错的，在英国人眼中, 黑布丁的味道简直比东北大红肠美味一百倍。对他们来说，NO Pudding, NO Soul of my breakfast, 黑布丁烹饪方法也很简单，就和红肠一样， 切片后煎煮烤都可以。
英国特产-黑布丁
2. 香肠(Sausage)--这个就比较常见了，英国超市里香肠的种类真是琳琅满目，对于有选择困难症的人来说千万不要去。品类有猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠。一般早餐使用猪肉肠，会选择瘦肉含量在70%左右，剩下30%属于配料和肥肉，这样烤出来的肠比较香，肥瘦相间，味道鲜美。
英式香肠
3. 鸡蛋(Egg), 看似最简单的原料，实际做法博大精深。英国人对于煎蛋有着莫名的喜爱，常规做法就有：Fried Egg（煎蛋）、Boiled Egg（水煮蛋）、Poached Egg（英式荷包蛋）、Scrambled Egg（英式炒鸡蛋，摊鸡蛋）。一般早餐只有2种做法，换成中国话说就是单面荷包蛋和小葱炒蛋（拜托英国人真的不要说的那么高大上，接地气一点好不好）。
Poached Egg（英式荷包蛋）
4. 番茄(Tomato)，番茄一般用的就是我们常见的小番茄，小番茄酸甜的口感可以缓解吃肉类的油腻感。这个在早餐里倒真的算是配料，一般3~5个装饰用，对半切开后或者切十字形状但是不切断，在不粘锅内煎熟或烤熟。
小番茄
5. 蘑菇(Mushroom), 蘑菇一般使用2种，一种是类似香菇的大型蘑菇，一种就是常见白蘑菇，主要用户铺垫肉类以及缓解油腻感。一般做法是放入黄油化开后和蘑菇一起炒熟。
早餐蘑菇
6. 吐司(Toast), 比较常见，就是我们常说的面包片，做法更简单，超市买好，带回家面包机加热即可。常见的有原味的，全麦的等等。一般会配合焗豆一起吃，还可以加黄油。
面包吐司
7. 焗豆（Baked Beans），直译的话是“烤豆子”，但其实它是将大豆用番茄酱炖煮而成的，现在人图方便，不太会在家自己做了，（就好比我们现在都喜欢去菜场买饺子皮，不太会自己去擀皮了），在英国人们主要都是买现成的罐头食材。常见品牌有Heinz，Branston和各大超市自营品牌。其实总体来说，这些品牌的口味差不了太多。一般最传统的口味就是Baked Beans in Tomato Sauce，现在为了产生新意，适应现在人刁钻的口味，也推出了咖喱味、烤肉味之类的，不过对于一份传统正宗的英式早餐，还是应该使用番茄豆子。
番茄豆子 Baked Beans in Tomato Sauce
8. 培根(Bacon), 除了煎蛋，英国人对于培根同样充满了各种爱意！常见的培根是猪背上的肉做成的Back Bacon。根据口味轻重（盐味和制作工艺）寡淡，又可以将培根分为Unsmoked（未熏制）和Smoked（熏制），熏制过的会略微更咸，更适合做早餐。美式培根基本都是瘦肉，而英式培根则肥瘦相间，更充满了浓浓的口感。
培根，常用猪背脊的肉
9. 炸薯块(Hash Brown)就是在超市常见的三角薯饼，一般是土豆做的，国内的可能还会加更多的面粉等，国外的比较正宗，一般用土豆和洋葱作为原料（老外还真是喜欢洋葱），一般微波炉加热2分钟即可。
炸薯块(Hash Brown)
以上是对于英式早餐的食材分析和制作方法。下次我会教大家如何早上制作一份英式早餐以及现在人们从营养角度如何看待英式早餐。
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