牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，補鐵補血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法裡，滷可謂是“最低調”的一種手法了，滷出來的食材沒有什麼華麗的外表，有的就是內斂的鮮香和豐富的味道。
醬牛肉的用料
牛腱子1塊，生薑1塊，八角2個，香葉5片，幹辣椒3個，花椒適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖1塊，黃豆醬2勺，鹽2勺，甜麵醬2勺
醬牛肉的做法
步驟1
準備食材
步驟2
醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
步驟3
浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記：牛肉不要切，整塊煮。
步驟4
生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
步驟5
加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
步驟6
時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
醬牛肉的烹飪技巧
滷牛肉好吃的關鍵在於多加了兩種調料：一種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；一種是甜麵醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，其味甜中帶鹹；有了這兩種醬料的加入，滷出來的牛肉既入味又能提色。
作者：薇小廚美食記
分享到:
