在阜陽，有一種街頭小食叫涼粉。涼粉多用綠豆粉製作而成，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，色如白玉。涼粉這東西，或涼拌，或煎炒，爽口香濃的味道總是讓人惦記。
過去，阜陽賣涼粉的小販多是擔著一副涼粉挑子，走街串巷吆喝著賣，如今多出現在菜市場上。在涼粉的製作上，各家有各家的竅門，往往秘不示人。在阜陽，涼粉的吃法按照季節的不同，一般分為熱吃，涼吃兩種。熱吃就是煎粉，而涼吃也就是涼拌。
煎粉，就是把涼粉切成薄塊，雙面煎至焦黃，外皮焦脆、內裡軟嫩。那濃郁的香辣味道，路人順著風老遠就能聞到，吃一碗暖胃又暖心，有著別具一格的口味和風情。
阜陽人常見的賣煎粉用的是板車，一頭放涼粉和調料，一頭放土泥小灶，上面放個平底鍋，鍋腔子裡幾根柴火噼裡啪啦的燒著火。當平底鍋燒熱後，在鍋裡放上油，把切成片狀的涼粉放到鍋裡，翻來覆去地用慢火煎。
人說，心急吃不了熱豆腐，煎涼粉也是如此。不管人多人少，煎涼粉的人都是不緊不慢，等涼粉煎的差不多的時候，想吃雞蛋的，會打一個雞蛋汁淋在涼粉上，再放上食鹽、蔥花、醬油，蒜汁、辣椒汁等佐料，用碗倒扣的煎粉上，讓佐料入味，等用夠時間和火候，才把煎粉鏟進碗裡。
煎粉必須趁熱吃才能吃出好味道，剛煎好的涼粉味道濃香，吃起來有點燙嘴，甚至還有點粘口，但又不失香濃潤滑。細品之下，除了香辣之味，那些調料汁所呈現出的酸、辣、鹹、鮮、香諸味俱全，真的讓人回味無窮。
涼粉涼吃，多在夏季，給人以清涼爽滑的感覺。在阜陽，賣涼粉用的是一種類似於漏勺的工具，阜陽人叫“搜子”有人要買的話，只需用搜子往涼粉上輕輕一撫，條條絲絲的涼粉就出來了，並順勢放到碗裡。其形其狀，如玉絲冰掛。所以，阜陽人也把這種吃法叫著“搜粉”。
涼粉搜好後，接下來就是給涼粉加上調料，因為涼粉本無味，一碗好涼粉，全靠佐料調配出來的。除了鹽、辣椒油以外，為了易於入味，所有的調料都是用水稀釋過的，然後一個個裝在大口瓶子裡，小販可根據客人的不同口味調出滿意的味道來。
作為一種夏季消暑小食，涼粉也多出現在阜陽人的家庭飯桌上。把涼粉切成小片狀，與黃瓜、荊芥加調料涼拌。而這道涼菜的味道好壞取決於配料是否豐富，深知這一點的阜陽人決不吝嗇。食鹽、花椒、胡椒、醬油、香醋、芝麻油、辣椒油等等，一樣都不能少，全部彙集在一起，口味真是豐富至極。而清涼爽滑的口感，由嘴而心，爽愜之至。
人間煙火氣，最撫凡人心。
一碗涼粉，不過是市井小食而已，但食物之於我們，不僅僅只是熨帖我們的胃，更能讓我們記住一座城市的味道與人情世故。
通訊員 張傑
