作為和川北涼粉有著相似歷史和出身的營山涼麵，據說是舊時營山山區農民發明，為下地幹活中午充飢之用，煮熟攤冷，攜帶醬料，食用時拌在一起即可。經過歷史的沉澱，營山涼麵享譽川渝，名聲在外，“來碗營山涼麵”“去營山的話，給我帶點涼麵”甚至成為一種情結。
近日，營山涼麵上榜全省“農村生產生活遺產保護和傳承”項目，但與早已標準化、規模化、品牌化的川北涼粉不同，營山涼麵的商標價值沒有得到充分挖掘，至今仍停留在小而散的原始經營階段，它的“掘金”之路在哪裡？
源起營山山區 風味獨特聞名全省
據《營山民間傳統文化》記載，營山涼麵吃法和風味獨特，堪稱麵食之首；大街小巷遍佈涼麵攤，一年四季顧客盈門。
據說，營山涼麵是舊時營山山區農民發明。農民上山幹活，為了節約時間，中午不回家吃飯，把掛麵煮熟攤冷入清油（不致粘糅），吃時佐以鹽、蒜、姜、辣椒、蔥等調料，用以果腹。後來，營山涼麵的吃法傳入城裡，經過城裡人加工改造，製作工藝日臻完善，味道更加鮮香，成為城鄉人民都喜歡的名小吃。
營山涼麵的製作工藝主要有煮麵、攤涼和調味，每一道工序都很重要，也都很有講究。營山涼麵的佐料有醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒麵、大頭菜，以及油炸黃豆和剁碎的酥油花生等，按一定比例放入涼麵中，加上營山秘製的紅油，充分攪拌後即可食用。營山涼麵的口味主要決定於調料的品種和比例。
營山涼麵，鹹甜酸辣香五味俱全，回味無窮，全省聞名。凡在縣外工作的營山鄉友，如要去訪親朋好友，他們首選的禮品就是營山涼麵；從外地來到營山的客人，也總是喜歡吃一碗營山涼麵，一飽口福。
在新疆發展多年的營山客商李欽明已50多歲，關於母親製作營山涼麵的兒時記憶仍然非常深刻。“那時候，農村做涼麵主要用幹掛麵。人們把幹掛麵放在鍋裡煮到七成熟，然後把麵條撈到冷水盆裡泡，麵條冷後撈起，把水滴乾，放上辣椒油、香醋、鹽，再倒上一勺菜油，用筷子拌均勻。小時候，母親給家裡人每人分一小碗，大家就狼吞虎嚥地吃了起來，三下五除二，一小碗涼麵就吃完了。我每次回鄉探親，都要帶不少營山涼麵去新疆。”李欽明說。
據瞭解，營山涼麵在常溫下可儲存48小時左右（春夏一般為一天一夜，秋冬可存兩天兩夜）。一般情況下，涼麵與調味品分袋包裝，攜帶和食用都很方便。所以遠在成渝等地的鄉友，也能經常吃到正宗的營山涼麵。
創世界吉尼斯紀錄 1.48萬人同吃營山涼麵
春節期間，往往是營山涼麵大賣的時節，但今年春節受新冠肺炎疫情影響，以往這個時節營山涼麵大賣的壯觀場情“缺席”了。隨著疫情得到控制，消費逐步恢復，為了促消費、穩增長，營山縣有關部門正在醞釀如何利用營山涼麵開展大型消費活動。
在營山縣商務和經濟信息化局有關負責人看來，營山涼麵有帶動大型消費活動的群眾基礎。“2018年4月下旬，營山涼麵獲‘參與人數最多的涼麵品嚐活動’吉尼斯世界紀錄認證，1萬多名營山市民參加了這項民俗活動。”營山縣商務和經濟信息化局有關負責人介紹，當天活動設在營山縣城新時代廣場，吸引廣大營山市民積極參與，前來品嚐營山涼麵的市民絡繹不絕，一度比肩接踵，在主辦方有序安排下，1.48萬名營山群眾共同品嚐營山涼麵，這一記錄通過上海大世界吉尼斯總部現場認證。
營山涼麵不僅色鮮味美，還有悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，老少皆宜，曾獲第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品（小吃）”殊榮。營山人有在新年第一天吃涼麵祈長壽這一風俗習慣，故營山涼麵又稱“長壽麵”。
而在2018年春節期間，營山滿城盡在吃涼麵。據當地有關部門統計，僅正月初一到正月初六，營山人就吃掉3萬餘公斤涼麵，全城至少有上百個涼麵攤點營業。
2018年2月2日，營山縣文化宮內的王涼麵、東門口的李涼麵、城守一小對面的蔡涼麵、北壩街的李涼麵等10餘家特色涼麵攤的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼麵。當天，營山縣文化宮內的涼麵小吃攤擺開5米長的涼麵桌，由於人手不夠，涼麵攤攤主還臨時請了9個人幫著抓涼麵、放佐料、打包……形成一條流水作業線。涼麵桌前人山人海，涼麵攤攤主們從早晨7時開始營業，一直忙到晚上10時才結束，有的攤點一天竟賣出5000餘碗涼麵，銷售額達上萬元。
“根據往年經驗，我們在五一假期前後發起與營山涼麵相關的消費活動，可以預見能取得很好的效果。”營山縣商務和經濟信息化局負責人說。
申請商標保護商標 打造品牌綜合開發
雖然營山涼麵享譽川渝，但營山縣商務和經濟信息化局負責人也坦言，營山涼麵仍然處於小而散的原始經營階段，以2018年春節期間賣出的3萬餘公斤營山涼麵為例，其總利潤也不過100萬元左右，而且這種盛況還未成為常態。“營山涼麵要提檔升級，需在標準化、規模化、品牌化方面發力。”該負責人說。
在市委黨校經濟學教授宋先鈞看來，南充名小吃有提檔升級案例可參考學習，比如川北涼粉和張飛牛肉等名小吃，都有很好的借鑑之處。
首先必須在商標申請和保護上下功夫，要想把營山涼麵打造成品牌，走出南充、四川甚至走向全國，必須對品牌進行整合和包裝。宋先鈞建議，由營山縣政府甚至南充市政府牽頭，對營山涼麵的商標進行整合和包裝。“商標作為企業的知識產權，與其他財產一樣，是企業的財富，可對其價值進行評估，並且商標可以通過轉讓、許可給他人使用或質押來轉換實現其價值。”宋先鈞說，作為“川北涼粉”的第六代繼承人，李華當年在南充市政府和市婦聯的幫助下，和丈夫任其勝五赴重慶，最終以20萬元價格回購“川北涼粉”商標，原因也在於此。
其次，在對商標和品牌進行整合的基礎上，將其作為軟資產吸引資本進入，對品牌進行綜合開發。“比如，川北涼粉的產品由過去單一的涼粉拓展為上百種特色菜品、上百種流通產品；店面進行了5代升級，遍佈全國18個省（市），直營連鎖加盟店達197家。這些經驗可以作為營山涼麵的參考。”宋先鈞說，一個品牌的包裝和運作都有其自身特色，營山涼麵如何走出去，可以參考各種成功案例，結合自身特色做大做強。
據瞭解，曾經商標被搶注、員工下崗的川北涼粉，轉型成四川川北涼粉飲食文化有限公司後，已成為川東北地區唯一一家集農產品訂單收購、糧油加工、主食生產、物流配送、餐飲經營、副產物綜合利用、非遺文化旅遊於一體，一二三產業互動發展的產業集團。公司收入於2018年突破4億元，產品走出國門。
“川北涼粉”的成功經歷，對於像營山涼麵這樣致力於走上“正規軍”道路的南充名小吃品牌而言，其激勵作用和參考價值，無疑值得重視。來源：南充日報
轉自：活力營山，版權歸原作者所有
