从今天开始，我会陆续介绍几款秘制卤水配方，希望大家喜欢，谢谢。
卤水特点：麻辣鲜香、鲜咸、微甜。
应用类型：适合禽类。
原料：
A 纯骨头筒子骨1000g。
B 四川尖椒 100g 克，四川花椒50g（喜欢麻辣多加点没事），白芷、老姜、各 30 克，丹皮10g，八角 30 克，桂皮 20 克，香叶、甘草各 10 克，积壳10g，桂皮、丁香各5克，陈皮、小茴香、香菜籽各 10克，草果 5 个，黑胡椒粒 10 克，罗汉果 1 个，香茅草10克。
C 豆瓣酱 50克，辣妹子 50克，蚝油50 克，大葱、生姜各 50克，蒜、洋葱、洋葱头各 50 克。（需大火炒制后在放置在汤料中）
D 精盐自己把握，大桥味精 20 克，鸡粉 20 克，生抽50 克，酱油 30克，花雕酒 50克，红曲米 30 克，冰糖 50 克。
E 色拉油 100克。
做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，接着把C料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把B料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。
分享到:
