香格里拉推出大包子兩個售 9.9 元；滿漢樓讓大廚走出廚房，現場秀廚藝賣快餐；吉野家還要推出火鍋進行配送 …… 在餐飲企業因疫情防控受到衝擊和挑戰的背景下，一些頗具代表性的餐飲企業運用互聯網思維和技術，加速轉型求變，為市民提供食材安全、配送便捷以及價格親民的餐飲服務。
五星酒店賣肘子、做麻辣燙
連鎖餐飲大廚現場秀手藝，有人氣有效益
前不久，市民張女士下班回家，忽然看到小區樓道里立著一張香格里拉大酒店的宣傳板，" 兩個香菇鮮肉包子 9.9 元，自制虎皮肘子 68 元，麻辣燙 38 元，菜品都挺接地氣的，也不是特別貴。" 當晚，張女士就訂一份來自五星級酒店的麻辣燙。在另外一個小區，居家辦公的薛女士也通過線上平臺為自己和老公訂了一份烤魚和羊排作為晚餐。
" 現在顧客到店消費的信心還不足，所以我們便想主動深入社區，在推廣自己的同時，也是為新老顧客提供價格親民、食材健康的產品，解決他們的購物消費難題。" 哈爾濱香格里拉大酒店相關負責人告訴記者，除了進社區，酒店還在疫情期間入駐第三方線上餐飲平臺、視頻直播平臺等，同時也有自營線上配送平臺，增加了消費者對酒店產品的粘性和信任度，" 我們還建立了數十個幾百人的會員微信群，近距離與顧客互動溝通，提供優質服務，社會、經濟效益都還不錯。" 負責人說，疫情期間，僅自制虎皮肘子銷量就超過 5000 份，麻辣燙、豬耳朵也在 1000 份左右，緩解了堂食、婚宴、商務會餐等減少帶來的經營壓力。
高端餐飲企業如此，一些面向大眾的中大規模的餐企也沒閒著。在一家滿漢樓酒店門前，幾位大廚從早到晚現場大秀廚藝，烹製特色菜品，還有銷售人員現場維護秩序，確保消費者不聚集，保持距離。" 這是滿漢樓首次開展‘出攤’現場製作銷售的便民活動。" 黑龍江滿漢樓飲食有限公司陸總告訴記者，雖然目前經營收入比不上同期，但通過這種方式，加上在各大視頻平臺上宣傳推廣，除了緩解壓力外，也賺了很多的人氣，" 像特色鍋包肉，一天一個店能賣上百份。"
快餐連鎖企業要推火鍋配送
建 20 多個店面 " 企業微信號 "，增強用戶互動
在哈市的 20 餘家吉野家門店，線上銷售訂單已經恢復到同期的水平。吉野家東北營運總經理介紹，吉野家始終嘗試各種新渠道、新模式，目前正在從 " 經營餐飲 " 快速轉型為 " 經營客戶 "，來加強與顧客的鏈接。
據悉，近期，哈市乃至全國吉野家店面都新建立各自獨立的企業微信號，開展 " 社群營銷 "，兩個月時間社群粉絲全集團店鋪已經超過 60 萬，其中東北地區已有 30 萬。" 我們可以更頻繁與顧客互動，瞭解顧客的需求和滿意度，滿足顧客需求，進而更精準營銷和增加顧客復購頻次。" 王麗麗還告訴記者，企業還通過直播帶貨，推出自建平臺上的半成品和即食產品，同時，不斷嘗試推出新品，來滿足更多顧客的需求，目前企業正在研究完善火鍋線上配送的品質，近期或將上市銷售。
第三方平臺流量大
自建平臺更實惠
據悉，不少中小餐飲企業也陸續註冊、登錄線上平臺，嘗試新模式，但效果各異。" 很多菜品是受用餐環境影響的，不是所有都適合做配送的，而且剔除佣金等費用，僅靠第三方開展線上配送並不容易盈利。" 哈爾濱市飯店烹飪協會鐵鍋燉專業委員會副會長黃濤表示，不同的菜品品類的利潤率是不同的，有些菜品價格減去佣金剩下的利潤率太低。
對此，王麗麗介紹，第三方線上餐飲平臺具有面向公眾的大流量，企業可以迅速建立流量訂單，是餐飲企業品牌營銷的有效渠道之一。而通過自建平臺，則可以緩解企業成本和人力資源壓力，同時，顧客通過自營平臺還可以享受到比其他第三方平臺更加優惠的價格和更多的優質產品。王麗麗說，以吉野家為例，通過線上 " 家庭廚房 " 自建平臺，推出了很多健康的半成品、即食新品，不但幫助生意逐步恢復，也對員工的收入提供更好保障。
其實，無論是第三方還是自建平臺，將 " 互聯網 +" 思維和手段融入到實體餐飲企業勢在必行。哈爾濱商業大學商務學院副教授徐輝表示，餐飲企業可以通過線上促銷返券擴銷量，通過互動好評建立口碑，通過粉絲效應打造爆品，同時線下服務要安全有保障，配送方便有效率。" 餐飲業全面向 O+O 轉型才是餐飲業未來的出路。"
