（這是千斤小哥的第 13 篇西安美食評測）
大家好，我是千斤小哥，想泥萌！
最近，小哥我用了 44 天，快馬加鞭的吃了 95 家西安烤肉，共計花掉了 5077 元。
在這個藍天白雲，忽然暴風雨的西安城裡，我獨自散發著幽幽的孜然味，順便胖了八斤，八斤啊！在夏天即將結束之際，烤肉榜單終於出爐，希望能夠幫到你們！（劇透一句：這次的烤肉榜單比起去年，變動非常大）
當你讀完這篇文章，可以幫你：
1. 在發掘美味烤肉這件事上，省下至少5000元；
2. 找到全西安最符合你口味的那一串烤肉，瞭解離你最近的美包包燒烤店有哪些；
3. 不只滿足你的味蕾，還能解決你夏天「喝酒、吹牛逼、撩妹撩漢、思考人生」這些大事兒的選址問題。
今年測燒烤的體驗和去年有所差別，去年是熱，今年也是熱，但是今年老天爺看我熱的辛苦，就沒事扔一瓢水在我身上，降降溫。
每次出門，小哥我都要精心打扮一番，畢竟要上鏡嘛！
我出門啦！
我回來啦！
因為夏天的衣服比較單薄，下雨後很是服帖，小哥我渾圓的身材顯露無疑，像一個行走的鴨梨，更麻煩的是，雨後的白體恤，會露點... 美妝博主的形象蕩然無存。
好在吃燒烤是件幸福的事情，榜單出爐的時候，小哥也完全忘記了探店的艱辛。
So, 我為什麼重新評測烤肉？
很多小夥伴都知道，去年我做過一期烤肉榜。至於為什麼重新評測，有三點考慮：
- 小哥我發現，一年時間，有些紅榜店的品質有所下降；
- 去年的探店有所疏漏，一些優質的燒烤店沒有去到；
- 餐飲迭代很快，有的關閉，有的新開，榜單也要隨之迭代；
綜上，小哥我思考良久，放棄了葫蘆頭這個肥膩的選題，再一次開啟了烤肉之旅。
我都去測了哪些烤肉？
一個月前，小哥我得到了你們的推薦，當我統計完這 1000 多條留言後，頭真的有點大...
因為整理下來竟然發現有 300 多家...（那個啥，讓我先哭會）不得已我默默點開大眾點評篩選了一波子... 最後再結合去年的紅榜店家，最終得到了一份整整 100 家店的探店名單... 100 家啊！！！
探店名單如下：
- 馬樂烤肉
- 強強泡饃館烤肉坊
- 小竹籤烤肉（恆大店）
- 旺軍烤肉蝦尾
- 丁家牛肉麵烤肉
- 熱合木新疆烤肉
- 阿勇燒烤
- 老八烤肉店
- 裴老大烤肉
- 阿龍燒烤
- 新疆阿不都燒烤
- 坤坤菠菜面
- 小蘭烤肉
- 東亮烤肉小海鮮
- 峪關居烤羊肉
- 張鵬烤肉
- 張記餃子館掛爐烤肉
- 新疆多狼羊肉燒烤
- 小白烤肉餃子坊
- 大佬燒烤
- 黃家海鮮烤肉大排檔
- 哈桑烤肉坊
- 小禹烤肉
- 麗芳烤肉
- 小四烤肉
- 丁老二烤肉
- 馬楠烤肉
- 小曹烤肉玲玲麵館
- 火焰山買賣提烤肉
- 石頭烤肉
- 小佐烤肉
- 軍良烤肉排骨麵
- 秋迪辣子烤肉
- 買買提烤肉
- 蠔太郎私房燒烤
- 黑平烤肉
- 大寨路買賣提烤肉
- 拐角酒肉館
- 品香齋
- 亞東烤肉
- 遠途燒烤
- 尤素福一分利烤肉店
- 胖子涮烤
- 蘭虎泡饃烤肉
- 海里木烤肉
- 老虎烤肉
- 西后地小馬烤肉
- 南稍門胖嫂烤肉
- 烤什麼名堂
- 光明巷裡木烤肉
- 文文烤肉
- 高家烤肉
- 小徐烤肉
- 鐵安一街大串烤肉
- 老張燒烤過橋米線
- 胡弄巷燒烤涮鍋
- 小藝燒烤
- 貴族私房燒烤 鮑烤生蠔
- 勇利趙家烤肉坊
- 陳記農家掛爐燒烤
- 坊上馬三烤肉
- 黑蛋烤肉坊
- 紅衛烤肉
- 夜來香海鮮燒烤
- 新亮燒烤
- 機場胖子烤肉
- 小王機場烤肉
- 海龍烤肉
- 胖子燒烤
- 碎慫烤肉
- 老吳烤肉
- 兄弟烤肉
- 老蓋家
- 張威烤肉店
- 老四烤肉（紡建路店）
- 虎衛烤肉
- 優素福烤肉
- 馬健烤肉
- 趙醬君老趙烤肉
- 盛娃烤肉店
- 小駱駝燒烤（蓮湖店）
- 劉家幹棒烤肉
- 馬峰烤肉
- 金二烤肉
- 小駱駝燒烤（翠華路店）
- 錦州小晶烤肉
- 剛剛烤肉
- 劉金剛烤肉排骨麵
- 土門常姐涮牛肚
- 馬賢涮烤
- 玲玲涮牛肚
- 叄寶烤肉
- 小楊烤肉
- 東隱烤串
- 學習巷小馬
- 小孔烤肉（未營業）
- 薩里哈（未營業）
- 韓家烤肉（未營業）
- 楊家烤肉（未營業）
- 蘭老三烤肉（未營業）
除了 5 家未營業外，總計吃掉了 95 家的烤肉和烤筋。特別說一下，坊上知名的楊家燒烤，去了 5 次都沒開門...
老樣子，將它們標記在我的行軍地圖上...
瑟瑟發抖.jpg
到底啥樣的烤肉才算忒呢？
和所有評測一樣，小哥我考慮的因素只有「味道+食材」，店內環境啊、服務質量啊什麼的不算作評分因素。
還有，測的就是平時咱們西安人吃的最多的「烤牛肉」和「烤筋」，並非「羊肉串」哦~
評測維度：
- 肉
- 牛肉咬起來不柴、不幹、肉質新鮮水嫩，肥肉太膩要扣分。同樣烤焦了也要扣分。肉筋要勁道有嚼頭，肥肉最好表皮脆脆的，才有爆漿的感覺。對了，量也不能太小。
- 調料
- 這一把孜然辣子是烤肉的靈魂，孜然和辣子搭配合理，不會出現幹辣，或者突出一個太鹹。若是刷醬的話更是要提升味道，不能畫蛇添足。總之，這個味道要是讓人念念不忘的。
同時，再把全部 95 家烤肉的口感詳細記錄下來，以便得出客觀的排名．
最後，再次選取前 16 家燒烤進行復盤，綜合兩次試吃結果得出最終榜單。
是時候展示吃貨的技術了！
當然少不了肉串大合影！
顏色怎麼覺得怪怪的...
多句嘴，這次評測讓我印象最深的，是一些來自新疆的烤肉——
店家把「買」和「賣」完美搭配起來，組成了「買買提燒烤、賣買提燒烤、買賣提燒烤」，另外在加上天花亂墜的前綴，「哈利買買提、艾買買提、火焰山買賣提」，讓人應接不暇。
四十多天的風吹雨打
終於新鮮出爐
年度西安烤肉排行榜
直接看結果
（綜合烤牛肉和烤肉筋評分）
去年的紅榜共 17 家，其中只有裴老大、東亮、陳記農家掛爐、盛娃、文文烤肉再次上榜，其餘 12 家店均未上榜。
非常火爆的兩家燒烤店，「火焰山買買提」和「大寨路買買提」，肉吃起來不錯，但是後味發苦，有點奇怪，因此未上榜。
「福苗小駱駝燒烤」是後臺粉絲推薦次數最多的店，小哥我因此挑選了點評數量最多的兩家小駱駝（蓮湖路總店和植物園店）——差別還是較明顯的，翠華路店烤肉口味明顯優於蓮湖路總店。
另外，還有一些味道也可以，或綜合體驗不錯的燒烤店（考慮到環境、其他菜品），離得近的話不妨一試：
- 哈桑烤肉坊（灑金橋）
- 小禹燒烤（香米園）
- 老虎烤肉（振興路中段）
- 優素福燒烤（教場門）
- 小駱駝燒烤（翠華路）
- 碎慫烤肉（鐘樓）
- 亞東烤肉（東一路丹尼爾小區）
一圖看遍紅榜店家的位置
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紅榜的烤肉到底好吃在哪？
10. 文文烤肉
特別的「甜辣醬」烤肉
文文坐落在熙來攘往的大皮院，回民街老字號，依靠獨創的甜辣醬燒烤，在坊上闖出一片天地。
為了提升烤肉質感，現在刷醬的烤肉越來越多，醬味多以鹹香濃為主，文文卻劍走偏鋒，小甜小辣的口感聽起來另類，但和烤肉放在一起，偏偏融合的很完美，獨特的味覺體驗吸引了不少食客。
除了味道特別，文文的肉質也不錯，刷醬的烤肉不會發幹，醬料給的很足，吃起來很是爽快，值得去嚐嚐鮮。
價格：1元/串
地址：大皮院中段
9. 新疆多狼羊肉燒烤
簡易大棚中的異域風情
在三橋有一條雙擁路，我感覺是意為「雙向擁堵的路」。夜晚來襲，各色人等便聚集在這裡，穿著褲衩的老漢，打扮精緻的妹子，花臂金鍊子大哥，剛剛下班的白領，不耐煩的司機，人聲與車聲交雜，彈奏起夜生活交響曲，這就是三橋之夜。
好不容易挪出擁擠的人潮，小哥已是滿頭大汗，終於在一個角落，發現了多狼燒烤。倘若不是三橋本橋人推薦，我肯定不知道它的存在，因為點評上根本沒有！
說多狼是個店也不完全對——這就是個小棚子，在路邊搖搖欲墜，生怕哪天被城管趕走。老闆是正宗的新疆人，口音濃重可愛，對客人也是十分熱情細心，每桌都會送一道開胃小菜。
由於他們家主要是烤羊肉，所以牛肉部分只有「烤肉」，沒有「烤筋」，小哥我就只吃了肉一種。烤肉很緊緻，汁水飽滿，調料給的不算多，但入口很香，把肉本身的香氣凸顯了出來。這種獨特的香味，肉的原香與調料香氣結合，有種西安和新疆口味MIX的感覺。
很搞笑的是，老闆說新疆普通話，店裡幫忙的大媽只會陝西話，他們感覺是用不同的語言在交流，卻依然十分順暢，畫面激萌。
新疆普通話 vs 陝西話親切交談中
價格：3元/串
地址：三橋雙擁路郵政儲蓄銀行門口
8. 盛娃烤肉店
牛肉Q彈，調味過癮
一年過去，盛娃還是那個盛娃，舊舊的小店，暗黃的牆面，穿著睡衣的老闆，坐在小板凳上吃烤肉的人們，年復一年，這家店成為多少人的記憶。
盛娃延續了粗狂的作風，人多的時候烤肉要靠搶，爐子邊圍著幾個彪形大漢，搶肉這件事便很有難度，一不小心搶上了，大漢們的眼神便讓人瑟瑟發抖。
盛娃的烤牛肉口感還是最好的，軟彈多汁，比其他家多了幾分Q彈的口感，調味很重，第一口比較鹹，多吃幾串就越來越香，辣的順口，十分過癮。
這家還是要早去，小哥我有一次不到十點過去，店家已經關門了。
難道是盛娃本娃？
價格：1元/串
地址：大慶路建中巷內150米
7. 裡木烤肉
香味濃烈，烤牛肉很贊
光明巷口的裡木燒烤，前有狼後有虎，旁邊就是楊家燒烤和劉家幹棒，不遠處的馬楠，大皮院的文文和高家，群雄割據，組成坊上的燒烤江湖，各有所長。
裡木的烤肉上撒了些許芝麻，肉嫩而香，各種調料的濃重香氣混合入口，讓你大為稱快。對比肉，筋的口感較有嚼勁，吃完一串香味繞樑，讓你忍不住還想再吃一串。
缺點是烤筋嚼到後面略微發柴，口感稍微幹了些。兩次吃裡木，第一次很贊，特別是肉，感覺會在榜單前幾，第二次則整體水平略有下滑。
價格：1元/串
地址：廟后街光明巷南口
6. 老蓋家
肉量超級大，一串頂三串！
紡織城的小夥伴說過這樣一句話：“紡織城人吃老蓋，來紡織城的人吃張鵬。”
張鵬的那一把鹽實在不穩定，肉會烤焦，粘在簽字上，需要惡狠狠的拽下來才能吃到，但兩次吃老蓋，表現可圈可點。
這應該是最實在的烤肉，一串烤牛肉頂其他地方兩三串的量，而且也是一塊錢。結賬時小哥我是懷疑的，老闆你真的賺錢嗎？論性價比，老蓋家絕對排第一名！
肉吃到嘴裡飽滿有嚼勁，那一串烤牛肉入口，一定會塞滿你的嘴巴，肉質不屬於特別嫩，但也算上乘，存在感太強了。調味柔和不濃烈，論味道和品質，都高於張鵬，不知道為什麼名氣沒有張鵬大。
價格：烤肉1元/串，烤筋2元/串
地址：紡六路十字向南50米
5. 陳記農家掛爐燒烤
肉質飽滿，黑椒味很特別
陳記農家，感覺是一家沒有bug的店。
黑胡椒的做法也很吸引人，黑椒味不是特別濃郁，淡淡的一層，沒有蓋掉孜然辣子的風采，幾種調味比較融合。肉質屬於上乘，鮮嫩飽滿，和去年評測的水準相差不大。
這是一家優質的老店，環境還不錯，沒有濃重的西安煙火氣，氣質顯得很文氣，適合請客。就是不知道為什麼，簽字很燙，但是肉端上來溫溫的，過不久就涼了。
價格：25元一份，10串
地址：雁南一路與翠華路十字向西100米路南（翰林世家北門東側）
4. 東亮烤肉小海鮮
肉筋一絕
去年紅榜第三名，但這次評測東亮，表現不太穩定，若按小哥第一次評測的結果，東亮不能上榜。
第二次覆盤的時候，當那一串烤肉筋入嘴，嗯，這才是熟悉的東亮啊——肉筋烤的不幹不膩，料給的不鹹不淡，香氣十足，肉質是嫩而勁道，新鮮的牛肉口感飽滿，一切都恰到好處，這應該是最好吃的肉筋了！
缺點是烤牛肉小了很多，簽字又寬，吃起來磕牙，牛肉味道也很是一般。
據小哥我兩次探店觀察，有個胖胖的戴眼鏡的小哥燒烤水平不錯，大家拔草時可以挑他烤的肉！
價格：1元/串
地址：緯二十六街永福路
3. 品香齋
調味細膩，榜單中最香的烤牛肉
小哥很熟悉的店，評測泡饃、小炒、烤肉都到此一遊。說實話，這家的小炒、泡饃、烤肉調味都很不錯——差一點上紅榜。不是因為味道不好，泡饃是肉質不夠好，小炒是因為腐竹味道有點怪... 但是調味真的都很優質！
牛肉和肉筋味道差別蠻大，牛肉嫩而重口，辣味很足。和裡木一樣，品香齋的烤肉一口下去白芝麻的香氣撲鼻，吃起來過癮。烤筋勁道，一端上來滿是油香，中間的肥筋口感獨特，外表脆內芯Q彈，吃完還想再吃一串。
九點多，小哥我來到品香齋，人滿為患，這種地頭蛇級的小店，一定有優質的口碑。因為生意不錯，老闆也是很自信。
“老闆，來十串肉，十串筋！”
老闆操著正宗的陝西話：“這麼少？你翹定？“
“對~”
“那你要再咥就等半個小時吧！”說完貌似有些鄙視，眼神中還有些許倔強。
這可能就是自信的皮幹吧。
缺點是烤牛肉的肉量太小。老闆隨性，牛肉和腰子一起烤，食客便也不挑，黑暗中腰子和牛肉傻傻分不清楚，管他三七二十一，擼了！
這家烤肉很快就賣光了，最好趕十點之前來。
價格：1元/串
地址：東關柿園路龍渠堡小區門口
2. 裴老大燒烤
最獨特的孜然煙燻香
去年紅榜第二名，第一次和第二次探店肉質略有差異。
調味的香氣依然突出，和其他家有明顯區別，那一把肉筋料裡不知道放了什麼，就是覺得香！味道有一種淡淡的煙燻味，但是不像燻腸那麼濃烈，煙燻味混合著孜然辣子滾滾而來，食客就被征服。
兩次探店，水平略有差異，烤牛肉第一次去的時候很柴，第二次又好了很多。
店裡依然人頭攢動，熱的半死全部坐在外面，門頭還是沒有掛，吵吵鬧鬧的環境，光著膀子的漢子，寫滿西安煙火氣，別是一番滋味。
值得拔草。
價格：1元/串
地址：建設西路三二三醫院向西150米路南小區內
1. 軍良烤肉排骨麵
最多汁鮮嫩，值得專門拔草
若想去拔草軍良，難度係數蠻高，位於遙遠的常青二路不說，光是小哥那天排隊，就等了20來分鐘，可見其生意火爆。
夜晚降臨，常青二路的煙火慢慢升起，夜市熙熙攘攘，海鮮、燒烤、串串店人滿為患，人們扯著嗓子，三五成群，幾瓶啤酒下肚，不勝酒力的就在路邊睡倒。
吃了 95 家後，毫不誇張的說，軍良是最鮮嫩多汁的牛肉！端上來的烤肉，紅亮亮的發光，長得特別好看，肚子不由咕咕叫起來。咬一口，醬汁和肉汁混合在一起，猛地從唇齒間冒出來，爽！調味不鹹不淡，孜然辣子柔和均衡，相信你不會失望！
價格：1元/串
地址：常青二路與渭濱東路交叉口西北角
至此，烤肉評測結束。還趁夏夜微涼，初秋已至，叫上小夥伴們去痛快的吃一場吧！
（評測結束）
今年榜單和去年榜單變化巨大，感觸頗多。
一家小店從不知名到成為行業標杆，「統一的味道」是決定性因素之一。今天去吃是香的，明天去也是香的，這是一家好店；今天是香的，明天是奇怪的，好不好吃看命，這不算一家好店。
好店因為匠心才上了紅榜，但可千萬別因為上了紅榜，逐漸成為徒有其表的網紅店啊。
作為一個普通食客，我們要感謝那些給我們帶來美味的小店，同時真心的希望，那些好吃的小店能一直好吃下去...
在西安最傷心的事情，莫過於——那家餐廳啊，剛開始挺好的，可後來嘛...
所以拜託
請你們一直好吃下去
因為很多小店
都是...
我們逝去的青春啊！
（完）
