名城蘇州網訊（記者 熊曙光 實習記者 關麗）“一份手剝野生蝦仁、香炒牛仔粒、沙煲煨百合、莧菜，咱們四個人，點四菜一湯基本夠吃了，不夠可以再加。”中午飯點時分，在蘇州高新區一家飯店，服務員楊敏正熱情地為顧客推薦菜品，同時也提醒適時勸阻浪費。
連日來，江蘇省餐飲行業協會發出《“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議》，要求餐飲店做好反對浪費的宣傳，並根據客人需求給出點餐指導、打包等服務。在高新區這家飯店，服務員為每桌客人推薦“點餐攻略”，受到廣大顧客好評。
老蘇州張先生說，在傳統觀念裡，請客吃飯，總要多點幾個菜，才能算得上對客人的重視，主人也才會有面子。但是近年來，大家不缺吃的，點餐點得多了，難免剩下部分飯菜，造成一定浪費。
看到這家餐廳無處不在的“節約”“光盤”等關鍵詞，“節約糧食，杜絕浪費”等溫馨提示，張先生認為應該消費者也應該“與時俱進”，現在大家吃得健康、吃得科學最關鍵，不必為了講面子、拼檔次，把盛宴變“剩宴”。
“其實，餐飲浪費很多時候是因為顧客不會點菜。”蘇州同濟大酒店總經理陳淑琴介紹，蘇幫菜在菜分量上，是比南方多一些、比北方少一些，她建議大家可以嘗試“N-1點餐模式”，即10個人進餐，只點9個菜，外加一份湯。
陳淑琴說，這種模式可能更適合10人左右的餐飲消費習慣，這只是她個人建議。“儘管少點了一個菜，看上去飯店賺的少了，但是隻要雙方認可，有利節約又能養成節約習慣，何樂不為？應鼓勵餐飲業去嘗試。”
對舌尖上的浪費，這家飯店還推出“小碗飯”，以避免“大盆飯”浪費。陳淑琴說，我們會對服務員做引導顧客節約的培訓，也在努力探索節約的舉措。比如，以前的大米飯都是一大盆上到餐桌，而現在會提前確認人數，用小碗盛飯，這個改變讓我們飯店一天能節約大概1-2斤大米。
“一天節約1斤大米，一年節約365斤。如果放大到整個蘇州、整個國家，一年要節約多少噸糧食！”陳淑琴說，為倡導節約反對浪費，他們還推出“變‘廢’為寶”的新菜品——涼拌西瓜皮、蘿蔔皮炒毛豆，把本來食材裡的邊角料如“西瓜皮”“蘿蔔皮”利用起來，在節約糧食的同時為顧客帶來小時候的味道，反響熱烈。
記者探訪多家餐廳瞭解到，適量點餐、小份菜、小碗飯、提供打包，已成商家的共識。在蘇州餐飲界，請客吃飯看“面子”更要看“肚子”，已經成為市民科學點餐、文明就餐的新風尚。
責編：熊曙光
