桂花糕在我國已有300多年的歷史，最初的桂花糕只侷限於用糯米粉、糖和糖桂花為原料製作而成。隨著人們不斷對美食的探索，如今又衍生出許多顏值高、味道豐富、造型多樣的桂花糕，比如南京桂花糕，水晶桂花糕、峽陽桂花糕等，不同的類型，風味也各具特色。比如今天我要給大家介紹的這個“椰漿桂花糕”，有著濃濃的椰汁香味，再配以淡淡的桂花香，每吃一口都是滿滿的幸福感。
椰漿桂花糕：椰漿指的是椰肉經過壓榨後得到的乳白色汁液，也叫椰奶油，是很好的清涼解渴飲品。越是成熟的椰子，所含的蛋白質和脂肪含量就越多，因此椰漿顏色的深淺也是由椰子的成熟度來決定的。在東南亞一些地區，人們常用椰漿來燒菜，比如大家所熟知的泰國冬陰功湯。
椰漿桂花糕：桂花是中國傳統十大名花之一，集藥用、食用、園林於一體，因此自古就受到國人的喜愛。
桂花的香氣獨特，其香飄四溢，濃可致遠，所以有著“九里香”之美稱。在我國，食用桂花的歷史至少已有2000多年，早在戰國時期，就有用桂花釀酒以祭祀神靈之說。到了宋代，還有用桂花為原料製成的各種糕餅點心，例如廣寒糕。
總之桂花就是一個全能選手，如今各種美食中也不乏出現它的身影，桂花冰粉、桂花奶凍、桂花燉奶，桂花糖等等，多到數不清。一句話，桂花就是為愛吃甜食的吃貨們準備的。
【椰漿桂花糕】
椰漿層：椰漿100克、純牛奶200克、清水100克、砂糖40克、吉利丁片15克
桂花層：幹桂花5克、開水300毫升、冰糖65克、吉利丁片10克
具體做法
（1）先來做椰漿層混合液：15克吉利丁片掰開放入碗中，加入適量清水浸泡10分鐘左右，泡軟備用。
（2）鍋中倒入100克椰漿，200克純牛奶、100克清水、40克砂糖，開小火攪拌至所有食材混合均勻且沸騰。
（3）離火，快速攪拌使其溫度降至70℃以下，再把泡軟的吉利丁片撈出來放進鍋裡。
注意：吉利丁片在高溫環境中或者沸騰後就會降低或者失去膠化的效果，所以在水中泡發完成之後，要放入溫度低於70℃以下的液體中，這樣才能發揮凝固的效用。
（4）用濾網過濾一遍，這樣吃起來的口感更加細膩，我們椰漿層需要的混合液就做好了。
（5）接下來做桂花層混合液：同樣準備10克吉利丁片掰開放入碗中，加入沒過吉利丁片的清水，泡軟備用。
（6）鍋中倒入300毫升清水，開大火燒至沸騰，倒入幹桂花，攪拌一下，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘。
（7）過濾出桂花，只需要桂花水即可。
（8）趁熱倒進65克冰糖，攪拌至冰糖完全融化，且水的溫度降至70℃以下，撈出吉利丁片放進碗裡，攪拌均勻。
（9）之後再進行第二次過濾，然後放置在一旁晾至常溫。我們桂花層需要的混合液就做好了。
（10）椰漿桂花糕可以做很多種造型，咱們先來做一個層次分明且常見的。在模具裡倒入一層椰漿層混合液，放入冰箱冷藏至液體完全凝固，大約需要30分鐘。
（11）待液體凝固後，倒入桂花層混合液，繼續冷藏至液體凝固。
（12）重複上述步驟，倒入一層椰漿層混合液，冷藏凝固；倒桂花層混合液，上面再撒上少許幹桂花，冷藏凝固。
（13）待冷藏成型後，取出切成方塊即可。建議用吹風機開熱風把模具邊緣和底下吹一圈，這樣邊緣加熱融化就很好脫模了。切的時候刀要垂直桌面，這樣切出來的成品才會平整。
注意：我們在切形狀的時候，若是發現刀有點粘，可以用吹風機熱風加熱一下，這樣切出來的線條就會更加平整啦！
顏值高、味道好的“椰漿桂花糕”就做好了，吃起來柔軟中帶著Q彈，一層是濃濃的奶香味、一層是淡淡的桂花香味。如果你也喜歡，就趕快試試吧！
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