只有吃蠶豆的時候 揚州人才對肉視而不見
蒜苗蠶豆是由蠶豆為主要食材做成的一道菜品
是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於江蘇系
此菜鮮嫩翠綠，兩相適口
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛
歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵
水腫等病症的功效
蒜薹清炒蠶豆是江浙地區很喜歡的做法
清香的菜餚，碧綠的色澤，是滿滿的春意
春天裡，蠶豆開花的時候
有的蠶豆葉子會發生變異
不象普通葉子一樣舒展開來
而是長成一個小喇叭形狀
我們稱之為蠶豆耳朵
從市場直接買來沒有剝開的蠶豆
炒之前再剝，這樣豆莢會更加新鮮
隔夜的豆莢都會起老皮
這樣燒起來就不那麼好吃了
從地頭到餐桌的時間越短
越能體現食物的滋味
這是怎樣的作料都不能取代的
清代的美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“新蠶豆之嫩者，以醃芥菜炒之，甚妙。隨時隨採方佳。”範淹橋在《茶煙歇》中也曾這樣描述：“如在初穗時，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足見其味道之美。
這一天，炒一盆蒜苗炒蠶豆吧
盛在那隻祖輩傳下來的陶瓷盆子裡
以此來和春天作個告別，從此走入盛夏
蠶豆、蒜苗、鹽、糖、蔥、蒜
蠶豆洗淨，可剪開可不剪開，蒜苗也洗好備好。蔥、蒜備好。
熱鍋冷油，油熱後加蔥、蒜爆香，然後加入蠶豆和蒜苗，加入鹽，不需要一直翻炒，炒幾下蓋蓋子。
加冷水，加糖，翻炒下蓋上蓋子。
嘗下味道，ok了關火，悶個約一分鐘，不可久悶，要黃掉的，起鍋，如圖，開吃
Tips
油要比其他炒蔬菜多點，因為蠶豆吃油的。
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