只有吃蚕豆的时候 扬州人才对肉视而不见
蒜苗蚕豆是由蚕豆为主要食材做成的一道菜品
是一道色香味俱全的传统名菜,属于江苏系
此菜鲜嫩翠绿,两相适口
祖国医学认为,扁豆味甘、微辛
归脾、胃经。有治疗脾胃不键
水肿等病症的功效
蒜苔清炒蚕豆是江浙地区很喜欢的做法
清香的菜肴,碧绿的色泽,是满满的春意
春天里,蚕豆开花的时候
有的蚕豆叶子会发生变异
不象普通叶子一样舒展开来
而是长成一个小喇叭形状
我们称之为蚕豆耳朵
从市场直接买来没有剥开的蚕豆
炒之前再剥,这样豆荚会更加新鲜
隔夜的豆荚都会起老皮
这样烧起来就不那么好吃了
从地头到餐桌的时间越短
越能体现食物的滋味
这是怎样的作料都不能取代的
清代的美食家袁枚在《随园食单》中写道:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随时随采方佳。”范淹桥在《茶烟歇》中也曾这样描述:“如在初穗时,摘而剥之,小如薏苡,煮而食之,可忘肉味”,足见其味道之美。
这一天,炒一盆蒜苗炒蚕豆吧
盛在那只祖辈传下来的陶瓷盆子里
以此来和春天作个告别,从此走入盛夏
蚕豆、蒜苗、盐、糖、葱、蒜
蚕豆洗净,可剪开可不剪开,蒜苗也洗好备好。葱、蒜备好。
热锅冷油,油热后加葱、蒜爆香,然后加入蚕豆和蒜苗,加入盐,不需要一直翻炒,炒几下盖盖子。
加冷水,加糖,翻炒下盖上盖子。
尝下味道,ok了关火,闷个约一分钟,不可久闷,要黄掉的,起锅,如图,开吃
Tips
油要比其他炒蔬菜多点,因为蚕豆吃油的。