牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱。 據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
當然，這只是傳說。實際情況可沒有這麼美好，以前窮苦人家吃不起牛肉、豬肉，便拿了這些“下水”回來，只為開個葷，由此，內臟便在廣大人民群眾中打開了極大的市場。
牛雜火鍋本是起源於廣州西關地區，但傳到長江三角洲，它的做法有了一些變化。牛雜火鍋在湖北地區也十分流行，每個菜館子都會在秋冬時節推出牛雜火鍋，人氣十分旺盛。
今天介紹一下家庭版本的牛雜火鍋做法。
01 材料準備工作：
第一步：買菜，新鮮的牛雜往往藏在菜市場深處，一般來說，攤販子都會給你處理好內臟。牛雜可以選擇的東西比較多，比如牛心、牛腸、牛肚、牛筋等等，可以按照自己口味和喜好選擇購買，一般選擇2-3樣就可以了，土豪不用選擇。火鍋讓人喜歡的一個點，就是現撈現吃，這樣才有滋味，在家裡做，更加可以選擇自己喜歡的青菜，種類4-5即可，多了吃不完，除非人多。
牛腸和牛肚
第二步：材料準備，把買回來的牛雜進行清洗，並切成小塊，如果購買了牛筋等，還需要進一步的用高壓鍋先行壓爛。蔬菜都洗乾淨、切好，備用。
我選擇的材料是牛腸和牛肚，蔬菜有青菜、金針菇、鴨血以及千張、土豆。
配菜已經備好，就待下鍋
02 鍋底製作：
第一步：鍋中坐油，冷鍋放入火鍋底料進行翻炒，可也可以自行選擇放入大料，塗方便可以就用火鍋底料。
火鍋底料超市有的賣
第二步：加入牛雜進入一起翻炒，加入料酒或者黃酒都可以，主要為了解除腥味
第三步：翻炒至斷生後，適量調入鹽，因為之後還要涮菜，所以鹽分需要放多一點，加入少量白糖調味。
第四步：加入水或者是高湯，沒過食材，等到水煮開就可以上桌了。
03 吃
牛雜火鍋一般上來之後先吃牛雜，配合一點小酒，吃起來極為舒服。
牛雜吃掉一點後，再把青菜下進去，涮。
開吃啦
家庭版牛雜火鍋就這樣完成了，雖然在口味上可能不及飯店火鍋那麼讓人上癮，但是動物內臟本來算不上健康食物，家裡製作的話，鹽分和油分會將對少一些。經濟角度來看，在外一個牛雜火鍋的錢，在家可以吃上兩頓了。
如果你感興趣，可以在家試一試哦。
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