火鍋界“扛把子”海底撈2020年的業績新鮮出爐。
報告顯示，海底撈的餐廳總數從2019年的768家增長至2020年的1298家，其中，新開門店544家，關閉門店14家，累計增長530家；平均翻檯率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天；顧客人均消費從2019年的105.2元，增長至2020年的110.1元。
“吃一頓海底撈人均要110多元”，面對財報中這一數字，網友們紛紛留言“28塊錢就四隻蝦，還是巨巨巨巨巨小的”“兩個人隨便一點260元”“人均至少150元”……甚至，還有網友回憶起去年年初海底撈漲價又道歉的往事。
儘管消費者最關注的人均消費價格在上漲，海底撈去年的淨利潤卻大幅下滑，同比下降超過八成，疫情對餐飲業的衝擊在這裡體現。
疫情下加速開店，海底撈去年實現盈利但下滑幅度大
3月23日晚間，海底撈披露了其2020年年度報告。
2020年，海底撈實現收入約為286.14億元，同比增長7.8%，其中，餐廳經營收入約為274.54億元；2020年，海底撈的淨利潤約為3.1億元，同比下降86.8%。
回顧2020年，多種因素為餐飲服務業帶來前所未有的壓力。由於新冠疫情的突襲，2020年上半年，海底撈的主營業務受到重大影響。
根據過往公告可知，2020年1月26日起，海底撈暫時停止中國大陸所有門店的營業。自2020年3月起，新冠肺炎疫情已逐步得到控制，海底撈開始重新開放中國大陸地區的門店。截至2020年5月底，海底撈已重開公司在中國大陸地區的絕大部分門店。
疫情下門店營業自然受到不小的影響，不過，新冠疫情並未對海底撈的餐廳網絡擴張造成重大影響，其2020年下半年的平均翻檯率已回升至2019年同期的75%以上，且進一步擴大了門店網絡。
自2020年第二季度起，隨著新冠肺炎疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復甦趨勢明朗。海底撈在現有門店營業情況逐漸恢復的同時亦加速開店。不過，由於海外新冠肺炎疫情逐漸趨於嚴重，海底撈海外地區的餐廳業務受到重大影響。
2020年全年，海底撈新開業544家門店，全球門店網絡增至1298家，其中1205家位於中國大陸地區，93家位於中國大陸以外地區，包括港澳臺地區、新加坡、越南、馬來西亞、印尼、韓國、日本、英國、美國、加拿大及澳大利亞等14個國家和地區。
據瞭解，2020年全年，海底撈餐廳服務超過2.5億人次顧客，平均翻檯率達到3.5次/天，海底撈會員超過7100萬人。
另外，海底撈的外賣業務在2020年出現大幅增長，其收入由2019年的4.485億元增加至2020年的人民幣7.177億元。
值得一提的是，2020年下半年，海底撈出現員工人手短缺的現象。在這種情況下，海底撈決定自2020年三季度起全面提高中國大陸門店一線員工基礎工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基礎工資標準調整為每月增加人民幣200元到人民幣1600元不等。
平均翻檯率逐年下滑，人均消費漲至110元
雖然去年實現了盈利，但海底撈的平均翻檯率卻在逐年下滑。
2018年至2020年，海底撈的全年平均翻檯率依次為5次/天、4.8次/天、3.5次/天。
另一方面，海底撈的顧客人均消費在逐年增長，2018年至2020年，依次為101.1元、105.2元、110.1元。
3月24日，話題#海底撈人均消費超110元#登上熱搜，網友們紛紛留言“28塊錢就四隻蝦，還是巨巨巨巨巨小的”“兩個人隨便一點260元”“人均至少150元”“牛肉粒也不給吃，哈密瓜也沒有了，哪次去不得人均200元，已經沒有好感了”……
還有網友回憶起去年年初海底撈漲價又道歉的往事。
去年3月，海底撈部分門店恢復堂食之後，菜品價格上漲，引發大眾關注，彼時，海底撈表示“漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。”隨後在2020年4月10日，海底撈對外發布致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉，並從即時起，所有門店菜品恢復至2020年1月26日門店停業前的標準。
2020年，海底撈還發生了一件吸引眾多目光的事情，海底撈創始人張勇提前透露退休計劃。
去年4月下旬，張勇的一封公司內部郵件曝光，郵件中提到，張勇計劃退休，時間是10年至15年之內。話題“海底撈啟動接班人計劃”也隨之衝上熱搜，併成功登頂。
彼時，有業內人士分析道，“海底撈漲價、向消費者致歉、恢復原價等動作頻頻引起公眾的關注，也造成了一些負面影響。海底撈此舉（拋出接班人計劃）是為轉移視線，降低負面影響，也有提振資本端關注度的作用。”
對此，海底撈方面回覆新京報記者稱：“領導人才接班選拔計劃作為一項十至十五年的長期計劃，是對公司現有行之有效的升遷體系的延伸和升級，重點是把海底撈的人才晉升機制進一步強化，通過在各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合‘愛海底撈、業務熟練、又能洞察人性’標準的領導接班者，繼續承載公司發展的使命。這三項指標是指導，具體對三項指標的考核是多樣的。”
“這是發給全體員工的一封內部郵件，是關於接班人計劃全面啟動的。公司也於2020年4月27日在港交所發佈自願公告，宣佈將進行未來10-15年的領導人才接班選拔計劃，為公司的持續發展及高級管理團隊的遠期退休計劃提前進行人才儲備與鍛鍊。”海底撈表示。
新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 李薇佳 校對 柳寶慶
