馬卡龍(法語:Macaron)，法式小圓餅，它的材料材料非常簡單，只有蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，再搭配各種口味的內餡，外皮酥脆，裡面柔軟，口感豐富。由於含糖比例較高，所以絕對是減肥MM和三高人士的天敵啊。再美味的東西，淺嘗即可.。
越簡單越難做好，馬卡龍成功的標誌就是餅身底會出現一層烘烤而產生的裙邊。如果做出的馬卡龍外表光滑，沒坑，有自然的光澤基本上就是成功了。
馬卡龍材料
1、杏仁粉 35克
2、糖粉 40克
3、蛋白 30克
4、細沙糖 30克
內餡材料
1、全蛋 1個
2、牛奶 65克
3、低筋麵粉 13克
4、可可粉 2克
5、細沙糖 10克
製作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，杏仁粉若顆粒較粗，可放料理機稍作研磨。
2、把混合好的粉類過篩2-3次，放一邊備用。
3、蛋白打至粗泡時分三次加入細沙糖，打至乾性發泡，提起打蛋器蛋白呈短尖狀態，如需加色素的可在打至溼性發泡時加入即可。
4、將過篩好的粉類混合物分二次加到蛋白裡，刮刀從底部翻拌，直至粉類與蛋白完全混合均勻。
5、翻拌好的麵糊細膩、光滑、粘稠，提起刮刀麵糊呈飄帶狀滴落。
6、把麵糊裝入裱花袋，擠出直徑約3CM的小圓形。
7、擠好的麵糊放在通風的地方風乾約30-40 分鐘，待表面結成一層乾乾的外殼，觸摸時不粘手並且稍有回彈性即可烘烤。
8、烤箱提前預熱，中層，170度，上火先烤約8分鐘，待馬卡龍出現裙邊，轉下火140度再烤8分鐘，待涼以後就可以輕輕把馬卡龍拿起來。
9、所有內餡材料混合均勻無顆粒狀態，隔水加熱並不停攪拌成濃稠狀即成可可卡士達醬，待涼後裝裱花袋裡，取一塊馬卡龍，把可可卡士達醬均勻擠在底部，再取另一塊蓋上就可以了。
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