马卡龙(法语:Macaron)，法式小圆饼，它的材料材料非常简单，只有蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，再搭配各种口味的内馅，外皮酥脆，里面柔软，口感丰富。由于含糖比例较高，所以绝对是减肥MM和三高人士的天敌啊。再美味的东西，浅尝即可.。
越简单越难做好，马卡龙成功的标志就是饼身底会出现一层烘烤而产生的裙边。如果做出的马卡龙外表光滑，没坑，有自然的光泽基本上就是成功了。
马卡龙材料
1、杏仁粉 35克
2、糖粉 40克
3、蛋白 30克
4、细沙糖 30克
内馅材料
1、全蛋 1个
2、牛奶 65克
3、低筋面粉 13克
4、可可粉 2克
5、细沙糖 10克
制作过程
1、将杏仁粉和糖粉混合，杏仁粉若颗粒较粗，可放料理机稍作研磨。
2、把混合好的粉类过筛2-3次，放一边备用。
3、蛋白打至粗泡时分三次加入细沙糖，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白呈短尖状态，如需加色素的可在打至湿性发泡时加入即可。
4、将过筛好的粉类混合物分二次加到蛋白里，刮刀从底部翻拌，直至粉类与蛋白完全混合均匀。
5、翻拌好的面糊细腻、光滑、粘稠，提起刮刀面糊呈飘带状滴落。
6、把面糊装入裱花袋，挤出直径约3CM的小圆形。
7、挤好的面糊放在通风的地方风干约30-40 分钟，待表面结成一层干干的外壳，触摸时不粘手并且稍有回弹性即可烘烤。
8、烤箱提前预热，中层，170度，上火先烤约8分钟，待马卡龙出现裙边，转下火140度再烤8分钟，待凉以后就可以轻轻把马卡龙拿起来。
9、所有内馅材料混合均匀无颗粒状态，隔水加热并不停搅拌成浓稠状即成可可卡士达酱，待凉后装裱花袋里，取一块马卡龙，把可可卡士达酱均匀挤在底部，再取另一块盖上就可以了。
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