在我們則會地大物博的中國來說，南北風俗不同，美食文化也迥然不同，不同的食材，不同的烹飪手法，造就了南北不同的美味。不說別的，就一隻鴨子，就有數不上數的做法。今天我們就來說說全國各地的一些有名的鴨子的做法吧！
北京烤鴨
材料：鴨子（填鴨），食鹽，醬油，料酒，白糖，蘋果
做法：
1、將鴨子處理好清洗乾淨，用氣筒從鴨脖子刀口的位置打氣，使得氣體充滿鴨子的全身，這個時候去掉鴨子的翅膀，鴨子的爪子。
2、找一個掛鉤將鴨子掛起來，然後燒一鍋開水燙鴨子，一定要全身都燙到。使全身氣體膨脹，要注意不要燙爛了。
3、找一個碗，將鹽、料酒、醬油均勻的攪拌在一起，然後均勻地刷到鴨子的身上，多刷幾遍，接著放置一個小時即可。
4、將準備好的糖水澆在鴨子的全身晾乾後，再找個木塞塞住肛門，然後往鴨子身體裡倒水，從刀口處，這樣可以使得鴨肉更加的細膩，準備好的蘋果清洗乾淨，切成兩半，塞進鴨子的肚子裡面，這樣做的目的是讓鴨子充滿蘋果的香味。
5、這時候將鴨子掛進烤箱裡面，烤箱溫度調在200°烤30分鐘即可。
6、待烤鴨不燙手的時候取出來趁熱切成片狀，放點蔥花，甜麵醬卷薄餅吃即可。
南京鹽水鴨
材料：鴨子，花椒，鹽，香葉，桂皮，味精，姜，蔥。
做法：
1、把鴨子處理乾淨，將鴨子泡在水中去除血水。處理好的鴨子，撈出控幹水份，備用。
2、鍋內放入適量的鹽和花椒，炒至顏色達到微黃即可。
3、將炒好的熱鹽均勻的灑在鴨子身內外，多按摩幾遍，然後蓋上保鮮膜冷藏24小時。
4、將鴨子放入鍋中，加入鹽，花椒，香葉，桂皮，味精，姜，蔥，倒入漫過鴨子的水，小火慢燉，煮至筷子能插入鴨腿，沒有血水流出即可。
5、停火後，繼續燜至湯汁涼後，取出鴨子斬件裝盤即可。
南寧檸檬鴨
材料：鴨子（麻鴨),姜，酸姜，酸翹頭，酸辣椒，酸檸檬，大蒜，黃皮醬，糖，鹽，蠔油，生抽，料酒。
做法：
1、將鴨子洗淨斬件，用姜料酒醃製30分鐘，去除血水和騷味，瀝乾水備用。
2、酸姜，酸辣椒，酸蕎頭切成絲，酸檸檬去籽剁碎。大蒜拍碎，姜切成絲，備用。
3、鍋內倒油，燒熱，加入鹽，酸姜，酸蕎頭，酸辣椒爆香，盛出備用。
4、鍋內倒油，放入蒜粒，薑絲爆香，然後倒入鴨子，煸炒出油，然後加入鹽，糖，蠔油，生抽，黃皮醬，翻炒均勻。
5、加入適量的水，燜煮鴨子，燜出香味時加入炒好的酸辣椒，酸姜，酸蕎頭，酸檸檬繼續燜煮，大火收汁，裝盤即可。
安徽無為燻鴨
材料：鴨子（麻鴨），蔥姜，大米，紅糖，茶葉，鹽，花椒。
做法：
1、把鴨子處理乾淨，將鴨子泡在水中去除血水。處理好的鴨子，撈出控幹水份，備用，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒。
2、用鹽反覆揉搓，封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時。
3、將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出，控幹水份，備用。
4、取一個乾淨的鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷，將控幹水份的鴨子放在木筷上，加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面。
5、將熏製好的鴨子切件裝盤即可。
福建薑母鴨
材料：鴨子（番鴨），生薑，蔥段，蒜末，鹽，雞粉，白糖，料酒，生抽，米酒，水澱粉，食用油
做法：
1 、把姜去皮洗淨的切成薄片。
2 、粑鴨子洗淨斬成小塊，浸泡出血水，撈出控幹水份，備用。
3 、鍋中倒入適量清水燒開，倒入鴨塊，煮沸後掠去浮沫， 再淋入少許料酒，去除腥味，關火後撈出汆好的鴨肉，瀝乾水分，放入盤中，待用。
4、鍋內倒油，下入切好的生薑片，爆香， 倒入汆煮好的鴨塊，翻炒均勻，淋入少許生抽，炒勻炒香， 倒入米酒，調入鹽、雞粉、白糖。
5、 加入適量清水，攪拌幾下，使白糖完全溶化，蓋上鍋蓋，用小火煮約10分鐘至食材入味，轉大火收汁，撒上蒜末，倒入少許水澱粉，炒勻。
6、撒上備好的蔥段，翻炒至斷生。關火後裝盤即可。
上海八寶鴨
材料：鴨子，菜心，香菇，糯米，玉米粒，胡蘿蔔，雞丁，臘肉丁，豬肉丁，冬筍，雜蔬粒，幹蓮子，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，大料包（八角，桂皮，香葉，草果）。
做法：
1、把鴨子洗淨抹乾水分，用鹽，糖，生抽，料酒調成汁，把鴨子裡裡外外都抹均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製24小時，備用。
2、把糯米，幹蓮子洗乾淨，浸泡2個小時，隔水蒸熟。準備好香菇丁，胡蘿蔔丁，焯過水的筍丁，玉米粒，蓮子，雞丁，豬肉丁，臘肉丁。
3、起鍋燒油，先放入雞丁，豬肉丁，臘肉丁，翻炒片刻，然後放入蔬菜丁，料酒，鹽，糖，生抽，老抽，雞精翻炒均勻。
4、炒勻後，倒入蒸熟的糯米蓮子混合攪拌成八寶鴨餡料，把餡料填進鴨肚子，然後用棉線把開口縫上。
5、起鍋倒油，加熱至6成熱時，放入鴨子小火慢炸，炸至表面金黃即可。留少許油，倒入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，姜，蔥結，大料包（八角，桂皮，香葉，草果）加入適量的水，大火煮開，小火慢煮90分鐘。
6、煮好後，把鴨子撈上來，把棉線拆掉，鍋內留適量的汁大火收濃稠，起鍋前淋點香油，均勻地淋在八寶鴨身上即可。
揚州三套鴨
材料：家鴨、野鴨、菜鴿，熟火腿片、水發冬菇，冬筍片3，雞肫，雞肝，紹酒，蔥，姜，精鹽
做法：
1、將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治淨，把三禽分別整料出骨，後入沸水鍋略燙。
2、將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內，然後下鍋出水，撈出瀝乾。
3、將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身。
4、撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉30分鐘即成。
湖南血鴨
材料：活水鴨，胡椒粉，姜，鹽，辣椒，味精，小蔥，大蒜，花生油， 香油，料酒，醬油。
做法：
1、取淨碗一隻，先裝好料酒，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成方塊，另用碗裝好備用。
3、生薑洗淨，切成薄片，蔥切成長小段; 乾紅辣椒切成長條，蒜瓣一切兩半。
4、鍋內倒油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊翻炒，炒至收縮變白，隨即加料酒、醬油、精鹽再翻炒。
5、然後加鮮湯，微火燜10分鐘，見湯汁收的差不多的時候，將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
成都樟茶鴨
材料：鴨子，菜籽油，大蔥，姜，五香粉，鹽，白酒，香樟樹葉，茉莉花茶。
做法：
1、把鴨子處理乾淨，將鴨子泡在水中去除血水。處理好的鴨子，撈出控幹水份，備用。
2、大蔥、鹽、五香粉、白酒依次放入碗中，揉搓，將姜蔥汁混合均勻，香味更調和，把調料均勻地抹在鴨子身上，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製8小時以上。
3、取出繫上繩子掛起風吹一下，讓鴨皮收緊，口感更好，一般吹3-4小時，收幹後將鴨取下
4、鐵鍋置於灶上，將香樟樹葉剪碎，混合適量茉莉花茶，將支架放在其上，架上將鴨平攤放入，開火。
5、待出煙後加蓋，關小火熏製，二十分鐘後翻面，使鴨受味均勻，一小時後即可取出，放入蒸鍋內蒸30分鐘。
6、鍋內倒油，五成油溫下入蒸好的鴨，讓鴨皮酥脆，並上色，炸好後稍冷即可剁成小塊食用。
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