春天是吃野菜的季節，鮮嫩可口的野菜，在田間地頭，山坡樹林到處都有。在農村最常見的野菜有：香椿，蒲公英，麵條菜，齊齊菜，野蒜，馬齒莧，車前草，灰蒲菜，折耳根等等，下面就分別價紹一下這幾種野菜。
香椿，清香撲鼻。吃法是洗淨焯水切碎，拌豆腐，拌香乾，醃香椿，炒雞蛋。炒出的雞蛋色澤金黃，香味醇厚。
野蒜，主要吃法有炒雞蛋，切碎做麵餅，可以醃製野蒜，做蛋炒飯，還可切碎後做菜品的點綴。
蒲公英，具有廣譜抗菌作用，清熱解毒，消腫利尿。蒲公英味苦，吃時須焯水，備齊調料，涼拌，也可以曬乾後泡茶飲用。
馬齒莧，吃法開水燙熟後和備好的調料涼拌，也可以燙熟後曬乾製成黴乾菜炒肉吃。
麵條菜，洗淨後，拌玉米麵，大米一起蒸著吃，也可以和糯米一起拌勻後蒸熟，經過碾壓，做成野菜糯米餈粑。
薺薺菜，是非常常見的野菜，不僅營養豐富，味道鮮美，而且適應性強，房前屋後，田間地頭，山野，到處都有它的身影。薺菜有清熱利溼，殺菌解毒之功效，可治腹瀉，豐富的維生素C，能減少皺紋，還富含胡羅卜素，可抗衰老。做法就是燒菜，做湯下著吃。
折耳根，學名魚腥草，是雲南，四川，湖北地帶盛產的野菜。這種野菜生長能力特別強，總是割了又生，生生不息，因為有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。野生魚腥草多生長於水邊溼地，田邊地角。嫩芽青綠中帶紫色，口味辛烈，有清熱利溼的功效，特別又能除肝膽之中的溼氣，此外魚腥還是抗輻射的良藥。
教大家一個吃折耳根的家常做法：取其根，洗淨切成一公分左右的小段，裝碗備用，備好乾花椒粉，幹辣椒用刀切細，生薑大蒜頭切成小丁放進裝有折耳根的碗中，再灑上鹽，雞金少量。鍋放油少許，油燒燙後均勻的淋在灑有香料的折耳根上，用快子攪拌均勻，醃一二十分鐘就可以吃了。味美辛辣，吃米飯，吃稀飯，饅頭，麵餅，包子都可就菜，既可口又下飯。
