小時候家裡農村住平房，每到冬天記憶最深刻的就是院子裡一罐一罐的鹹菜。我是北方人，到了冬天新鮮蔬菜就不多見了，畢竟那個年代交通運輸也不發達，所以每到冬天就靠著醃好的鹹菜過冬了。不論是早起喝粥，還是正餐配饅頭，小鹹菜都是餐桌上不必可少的東西。
現在各大超市街邊林立，我們想吃蔬菜還是小鹹菜，都可以很方便的買到了。但是不知道為什麼，我就是很懷念小時候媽媽在庭院裡醃好的一缸一缸的香辣蘿蔔乾。總覺得外面買的，沒有家裡自己做的味道好。但是媽媽年紀大了，不想再麻煩她了，所以動手自己做吧。
蘿蔔是冬天最容易獲得的食材，價格也十分便宜，操作也簡單，只要天氣好，1天之內就能吃上。而且這個月份，一次做個10斤20斤的，還能保存到過年呢。話不多說，這就開始做起來吧。
【香辣蘿蔔乾】
食材準備：
青蘿蔔、鹽、辣椒粉、白芝麻、花椒、香葉、桂皮、八角
製作步驟：
步驟1、將2跟青蘿蔔洗乾淨，切成1釐米左右的厚條備用。之所以選青蘿蔔是因為這種蘿蔔水分少，醃起來好吃。
步驟2、將切好的蘿蔔條放入碗中，撒上20g左右的食鹽，攪拌均勻後靜置30分鐘，目的是將蘿蔔中的水分殺出來。
步驟3、取回醃好的蘿蔔，用殺出的水倒掉，用手將蘿蔔條擰乾淨，然後均勻的將他們鋪在面板上。再拿到太陽底下曬5-6小時即可取回。
步驟4、將曬好的蘿蔔條放進碗裡，在上面撒上1勺辣椒粉、1勺白芝麻。
步驟5、起鍋熱油，倒入花椒、香葉、桂皮、八角。炸出香味後，將佐料控油後撈出。
步驟6、將熱油倒在蘿蔔乾上，攪拌均勻即可。
做好的香辣蘿蔔乾，口感脆韌，香辣可口，非常下飯。吃不了的可以放進冰箱保鮮，想吃的時候再拿出來，這樣做可以保存很久，放到過年沒問題。以後可以用它早飯配上白粥，或者放進饅頭裡夾著吃，都是很好的選擇。
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