“生鲜”凭借其“万亿市场”、“运作模式相对老旧可颠覆”、“消费频次高”、“三四五线市场空间巨大”等等魅力，而备受青睐。
因此，新零售的第一刀，便往这个领域切了进去。巨头们进来了，小玩家们也进来了。有的专注于社区生鲜、有的专注于生鲜电商、有的线上线下一起发力。其中，生鲜电商颇受关注。
据数据显示，2018年我国生鲜零售的总销售额达4.93万亿元，但通过线上交易完成的却不到5%。
另据波士顿咨询公司的一份数据显示，2020 年中国生鲜线上消费占生鲜总消费的比例有望增长到 15%。
此外，2019年5月生鲜电商APP安装渗透率4.95%，相比2018年1月提升了2.19%。25~34岁用户是主要受众群体，占比达59.9%；高消费水平用户占比51.1%，中消费水平用户占比42.2%。
接下，我们不妨来看看生鲜电商（以每日优鲜、叮咚买菜为例）是如何“进击”的。
“进击”的生鲜电商
叮咚买菜
“叮咚买菜”一上线，便凭借其“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式以及贴合消费者切身利益的“0元起送，29分钟送达”的服务，在生鲜这个领域脱颖而出。
成立一年后，更是砍下了3万单，GMV(成交总额)达3600万以上的业绩。
瞩目的成绩也引来了资本的青睐。仅2018年一年，叮咚买菜就于5月、7月、9月、10月、12月，连续完成5轮融资。于近日，叮咚买菜更是对外确认已经完成B4+B5轮融资
▌ 前置仓的“信仰者”
「电商评论」了解到，叮咚买菜目前在上海设立了约200个前置仓，每个前置仓面积在300平米左右，可以容纳1500个SKU。每个前置仓服务附近1公里范围，基本覆盖了上海市区。
此外，叮咚买菜的每日成交量可达15万单，客单价目前已超过50元，周复购超过52%，相当于每人每周下单频次 2 次以上，且中差评低于0.5%。
对于“前置仓”的前景，作为叮咚买菜投资方之一的今日资本徐新曾说，叮咚买菜引领生鲜电商前置仓模式，生鲜电商前置仓模式的春天已经到来。
每日优鲜
于2014年11月成立的每日优鲜，如今已融资超过60亿人民币，前置仓网点超过1500个，覆盖20多个城市。根据第三方咨询公司QuestMobile的数据，每日优鲜App+小程序的月活量在今年5月已达到2500万，领跑整个行业。
发展迅猛的每日优鲜，更是于今年 6 月，宣布与腾讯达成战略合作，并正式启动3年1000亿即 “智鲜千亿计划”，欲借力腾讯智慧零售，到2021年，成长为千亿规模的生鲜零售平台。
每日优鲜主打 “城市分选中心 + 社区前置仓”到家服务模式，精选近 1000个SKU，每个前置仓面积在80平米左右，每个前置仓覆盖1-3公里范围。消费者下单后，1-2小时送货上门。以此保证货品品质、提供良好的服务体验，从而提高复购率。
与其他“互联网公司”一样，初期引流阶段，每日优鲜推出满99减80优惠卷，借此吸引了大量消费者尝鲜，并主推会员模式，以此增强用户粘性。
至此，历经 5 年的每日优鲜，从供应链（商品供应的整合到物流基础设施的建设再到全国网络的布局）到 C 端运营（围绕会员体系及社交运营进行精细化运营），已经摸索出一套属于自己的打法。
「电商评论」认为，如今的每日优鲜虽是前置仓模式的引领者，但也面临几个问题，比如“太烧钱”，曾有报道每日优鲜新一轮融资进行得并非很顺利，资本相当谨慎，主要原因在于前置仓模式太烧钱；比如SKU 少，虽说帮助用户减少决策时间，但一时半会还是难以满足家庭用户的更多需求，培育用户习惯还需长期布局。当然，这些只是阶段性问题，并不致命。
社区生鲜——生鲜电商的“狙击者”？
到家服务前景一片势好，但线下的社区生鲜店也不容小觑，而生鲜传奇、钱大妈则是其中的佼佼者，我们不妨来看看他们在生鲜领域是怎么布局的。
生鲜传奇
近期，生鲜传奇宣布完成数亿元B+轮融资，由嘉实投资领投。
此前，生鲜传奇已获多轮融资。2017年11月，生鲜传奇曾获得红杉资本中国及弘章资本投资的2亿元A轮融资。2018年10月，生鲜传奇再获得红杉资本、黑蚁资本、IDG联合投资的3亿元B轮融资。至此，生鲜传奇的门店数约为100家，2019年门店数计划将超过200家。
▌ 月销售额60万到100万
生鲜传奇定位于“小区的菜市场”，聚焦生鲜及厨房周边产品，满足消费者的一站式生鲜采购需求。围绕厨房特性展开选品，只卖和吃有关的东西，其余一切不卖。SKU在1800以内，生鲜单品不超300个，整体控制在2000种左右。
服务目标客群定义为25岁—65岁的家庭人群，具体到年收入应在8万元以上，家庭餐饮年支出在2万元以上。
生鲜传奇装修讲究，门店面积一般在 300~800 平方米，大多开在人流量大的小区旁边。作为农贸市场的升级版，生鲜传奇拦截的就是商超和农贸市场的生意。
至于盈利，生鲜传奇创始人王卫曾表示：生鲜传奇门店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，所以它会有3个点的净利。它一家店的日销售额在两万块钱左右，月销售额差不多会达到60万到100万之间，这是它整个的销售额的情况。
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未来“18 分钟送达”的到家服务生鲜传奇创始人王卫在接受采访时曾表示，电商不是趋势，但商业的电子化是趋势。消费者在线下消费的过程中也存在痛点。比如线上更具备电子支付、会员管理、用户沟通的优势，而APP能更好的起到服务的作用。生鲜传奇APP几大特色功能：一键退货、共享退差、扫码自助购、后备箱必达、一键呼叫店长等，全部围绕服务的场景打造。传统超市面临的消费群体太过庞大，反而社区店只针对某个小区的3000户，就更好地为用户服务，这是电商、和传统超市、甚至盒马都不能具备的优势。
至于到家服务，王卫说，“盒马服务范围是3公里，30分钟送到；而我们服务范围是800米，未来将18分钟送达。并且我们门店就在线下，没有增加任何成本。”
目前，生鲜传奇已经开放城市加盟。按照生鲜传奇的规划，到2023年，门店将突破1400家，销售突破100亿。
钱大妈
▌ 定位准
定位于“社区生鲜便利店”的钱大妈，以经营肉品、蔬菜为主，并凭借其“不卖隔夜肉”的 slogan 而深入人心。当然，除了抓准消费者心理外，钱大妈在以下几个方面下了狠功夫：
1、社区：以服务周边小区为主。社区的核心就是便捷，以往买菜得跑菜市场，菜市场是周边集中地，一般离得比较远。钱大妈就是抓准这点，就是楼下，节省时间。
2、生鲜：品类上就聚焦了，而不是啥都卖，去跟711去生意。钱大妈以经营肉品、蔬菜为主，要的都是要保鲜。
3、便利店：意味着就是几十平的小店。这个可以最大程度的节省经营成本。而且是店铺的选址上也相对比较好找。
▌ “零库存”运营
每天晚上7点开始打折清货，每隔半小时再打一折，23点半后全场免费派送。这一机制让钱大妈的商品品质获得消费者认可，但也出现了部分顾客排队等打折的场面。
除了做到门店“零库存”，在供应链上，它也做到了“零库存”运营：钱大妈门店每日下午3点钟之前要将次日订货单交回总部。总部将其汇总后向供应商下订单，要求其在凌晨左右将商品送至钱大妈配送中心，由配送中心进行分拣、打包、配送，凌晨5点半之前送达门店。在此过程中，做到每日清算，“零库存”运营。
▌ 可观的单店毛利
“钱大妈”新开店晚上7点以后的销售占比在10%左右，而其他门店一般在8%左右。
「电商评论」了解到，‘钱大妈’相当于以9折～9.5折的价格，做到全场清货，综合毛利率依然可观。
因此，“懂用户”、“懂经营”的钱大妈被京东相中并投资，如今门店总数已近600家。
「电商评论」认为，现阶段，生鲜电商和社区生鲜服务于不同的消费场景。较之社区生鲜，生鲜电商的消费人群相对更年轻，平常忙于上班，消费集中于周末，对商品品质要求高，对于价格的轻微浮动，并不敏感。而社区生鲜，主要服务于小区家庭用户，产品“新鲜”之余更关注价格。
但一二线城市的用户体量终究有限，未来双方难免互抢“流量”。至于三四五线城市，虽说是一片蓝海，但由于各城镇各地区的经济发展水平不一，其消费认知也不一，是通过“电商”来下沉还是通过“社区”来下沉，都绕不开“低价拉新”，且其供应链成本、损耗率（有研究表明，在我国生鲜蔬菜的流通过程中，光是物流环节的实体损耗率就高达30%）、高配送成本等等一系列问题都得一一解决，而这也是生鲜电商现阶段所面临的问题。相信，未来的生鲜市场，是线上线下的融合，并根据区域性消费情况，灵活调整线上线下的比重。
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