重慶本地人最愛的幾樣美食，除了小面、火鍋，豆花飯絕對算得上是另一樣“國民美食”了。
豆花飯為什麼這麼受歡迎，與重慶小面十分相似。
豆花飯也是一種非常“小”的料理，“小”並不是說它的格局小，也不是說它的製作方法簡單，相反豆花飯的製作與重慶小面一樣，都十分繁雜。
“小”指的是豆花飯不拘一格，沒有什麼定式，不需要多麼高檔的環境，只要用碗盛上一碗豆花，再打一碟佐料，配一碗米飯，坐下就開吃，就是這麼簡單。
前兩天去了一趟黃桷坪，路過川美，聽說川美門口的梯坎豆花十分有名，於是，我們一行三人就打算去吃吃看。
走到梯坎豆花的店門前，不出我們所料，梯坎豆花也是典型的蒼蠅館子，店鋪格局一目瞭然，大門右側是涼菜和熱湯的加工區，最裡面是豆花和各種蒸菜的地盤。
大堂非常簡單，大方桌子，長板凳，大約有二十幾桌，靠牆的位置可以供2-3人使用，中間的位置一桌最多可容納8人。
此時正值飯點，儘管還在疫情期間，客人依然很多，中間的位置只剩下一兩張空桌子，我們挑了一張就坐下了。
桌子上放著一個塑料立牌，一面寫著各種蒸菜、熱湯、涼菜和飲料的價格，一面就是豆花、佐料、米飯、熱菜的價格了。
我們一行三個人，秉承著三菜一湯的老規矩，先點了一份海帶湯和粉蒸肉，專門來吃豆花的，所以點了兩份豆花。
重慶吃豆花一定要點燒白，所以，我們也沒錯過，加上了一份燒白。
從點單到上菜，不超過2分鐘，幾個叔叔阿姨雷厲風行，三兩下就把菜給上齊了，效率很高。
和兩碗豆花一起上的還有兩份佐料，看上去這一桌還是挺豐盛的，味道怎麼樣呢，我們就挨個來吃吧！
豆花
一碗豆花真的就是一小碗，只要3塊錢，性價比還是不錯的。
豆花的質感只能說是一般，雖然沒有在涪陵老家吃的豆花緊實，但也不會用筷子一夾就散，無功無過。
吃豆花必須要配上油辣椒佐料，我們後來付賬的時候才發現，這個佐料是額外收費的，一份3塊錢，服務員並沒有詢問我們要幾份佐料就自作主張上了兩份，兩碗豆花配兩份佐料也是合情合理的，所以我們也沒有在意。
直到我吃了第一口豆花，我摸著良心說，這是我出生以來吃過的最難吃的豆花，這3塊錢的佐料真的不敢恭維。
看著佐料裡面的油辣椒確實是紅彤彤的，還有幾粒油酥過的黃豆和小蔥，可吃到嘴裡卻是一股怪味兒——只有一點點辣，但是不香，沒有麻辣的味道；醬油淅瀝瀝地從豆花上滴下來，只有一點點鹽味，不夠鹹，都不能用來下飯，黃豆也不脆，吃起來完全沒有口感。
到這裡，真的是讓我太失望了，只能寄希望於其他幾道菜。
燒白
一份裡面有8片，看得出來，這份燒白使用的三線肉還是不錯的，肥瘦比較均勻，每一片的薄厚也比較一致。
正常的燒白，脂肪的部分輕輕一抿就化了，而我們吃的這份燒白硬硬的，需要用牙齒撕扯才能咬開，顯然就是還差點火候，所以才不耙。
粉蒸肉
粉蒸肉是裝在屜子裡的，看起來比燒白要多一些，粉蒸肉是完全蒸耙了的，非常軟糯，入口即化，比起燒白的口感來說要好很多。
也許是為了節省成本，粉蒸肉的粉用得比較少，比起自己在家做的粉蒸肉，味道淡了許多，吃起來很一般。
使用的肉基本全部都是肥的，少有幾塊肥瘦相間的，而我並不排斥肥肉，所以還是能吃上幾筷子，同去的另一位小夥伴是第一次吃粉蒸肉，結果吃到的都是肥肉，只能吐了出來。
海帶湯
海帶湯的分量比較足，裡面還有一兩坨鴨肉，也許是我們喝習慣了排骨熬的海帶湯，這份鴨肉海帶湯味道有點淡。
不過我們剛吃了前面那些油膩的菜，喝點清淡的湯，剛好可以解膩，還是挺不錯的。
也許是有了前面幾道菜的鋪墊，海帶湯儘管平淡無奇，但卻是這一桌子菜裡最好吃的了。
總的來說，我們一共點了2碗豆花、1份粉蒸肉、1份燒白、1份海帶湯，再加上2份佐料和3碗米飯，三個人花了88元。
光看價格還是比較合適的，但是味道絕對是不合格的，性價比就根本不用看了，這家店立馬被我加入了黑名單，之後也絕不會向任何人推薦。
當然，每個人的口味有異，為了更公平的來評判這家店，我們還詢問了許多網友的看法。
確實，許多重慶的美食店在成為“網紅”之後，味道在短時間內就變了，有的店是換了老闆，有的店則是自以為是選擇墮落。
他們說梯坎豆花對面那家王源吃過的胡記蹄花湯也變了，味道也一落千丈，難道重慶的網紅店，就沒有那種從始至終、一如既往都好吃的嗎？
