69樓雲端，俯瞰錯落有致山城景緻及絢爛繽紛江河夜景，仰頭抬手彷彿可摘星辰。近日，位於重慶環球金融中心WFC 69樓的重慶麗思瑞酒店·紳餐廳高調開餐，來自馬來西亞的大廚Lens Lim林豐，用他最擅長的分子料理，烹飪無國界料理，打造全新概念的Pick’n Cook任點任食自助餐模式，給重慶帶來前所未有高度的雲端享樂新世界。
69樓雲端，從重慶麗思瑞酒店·紳餐廳放眼望去，這無敵景色已價值百萬
人物檔案
林豐Lens Lim，馬來西亞人，重慶麗思瑞酒店西廚行政總廚。師從美國米其林3星主廚Curtis Duffy，在美國芝加哥米其林3星餐廳The Grace學習工作1年；18年廚師生涯，曾在索菲特、鉑爾曼、喜來登、威斯汀等多家國際知名酒店擔任西廚行政總廚、行政總廚等；2012年，在老師Curtis Duffy推薦下，前往新加坡米其林3星法餐廳L’Atelier de Joel Robuchon，在Chef Lorenz Hoja帶領下擔任主廚。2017年，前往上海米其林1星主廚Stefan Stiller的TAIAN TABLE餐廳擔任主廚之一。擅長高端無國界料理、分子料理，創意不斷。
坐在面前的林廚，小臉，身材清瘦，髮型很酷，腕上的手錶、指間的戒指都透出潮範兒，一如他在業界的作風：一路創新引領潮流。年僅36歲卻已從業18年，林廚笑著說：“我可是從小就在家族酒店裡幫忙洗菜、切菜。”自幼就對烹飪有非常濃厚的興趣，同齡小朋友看動畫片時，他卻在看烹飪節目，“穿廚師服的樣子太帥了！”
一年米其林脫胎換骨
2005年遇見美國米其林3星主廚Curtis Duffy前，林豐在法國駐新加坡藍帶學校學習了烹飪和廚房管理，他用4年時間，學習東南亞菜、日本料理、法餐、德餐、美餐、甜品，參加FHA新加坡沙龍廚藝競賽，奪得了幾項金牌和銀牌，順利開始廚師生涯。
當林豐在澳大利亞藍帶學院進修法式料理時，偶然認識了米其林3星主廚Curtis Duffy，大廚向他伸出了橄欖枝，“米其林是每一個廚師的夢想”，回想起當時的情形林豐依然很激動，“廚師是一個終身學習的行業，能跟米其林3星大廚學習機會千載難逢啊。”
就這樣，林豐跟隨Curtis Duffy來到美國芝加哥米其林3星餐廳The Grace，一進入後廚，林豐就懵了：“他們的烹飪技術、配方、溫度、擺盤等，全都和我以前學的不一樣”，每一個環節都要求特別精準嚴格，不能有一絲一毫偏差。林豐坦言，剛開始根本融入不了廚房團隊，“跟不上他們的節奏，感覺這麼多年都白學了，自己很沒用。”那是很強烈的挫敗感。
林豐豁出去了，大家都下班回家後，他一個人在廚房裡把白天學到的看到的拼命上手練，一遍一遍不計其數。這種廢寢忘食的狀態差不多持續了5個月，一天，Curtis Duffy安排林豐負責主管廚房一個部門，他欣喜若狂，“這意味著我終於獲得了他們的認可。”
在米其林3星餐廳學習工作的一年，對林豐來說是瘋狂的一年，更是脫胎換骨的一年。在這裡林豐認識了真正的米其林，“米其林為什麼讓那麼多的人趨之若鶩，他們精心選用的頂級食材是一方面，更重要的是烹飪過程裡，大廚所花的心思、功夫和時間，絕對超乎你的想象。”
給重慶帶來全新感受的雲端美食
從69樓紳餐廳看出去，白天，遠山如黛，嘉陵江與長江綿延交匯，車水馬龍市井芸芸；入夜，城市霓虹與夜空星辰交織，絕美的城市光影畫片，嗯，這一切都“很重慶”。
對這座熱度越來越高的打卡城市，該向熱愛它的人們呈現怎樣的美食，林豐煞費苦心。“很多高端酒店的自助餐都主打海鮮，琳琅滿目的各式海鮮往餐檯上一擺就很吸引人了，再加上各種涼菜熱菜，大家就能吃得很開心。”林豐想要給每個來到紳餐廳的人不同的用餐體驗，更高級更尊寵。
莫蘭迪色系的餐廳優雅明亮，全屏落地窗讓人享盡山城絕美景色
林豐把在米其林餐廳學到的完全釋放出來，“Pick’n Cook任點任食”是一種全新的自助餐模式，餐檯上的海鮮、涼菜、熱菜一樣都不會少，而把更高端的食材放進菜單，不同時節選用不同食材，定製不同菜單，現點現做，最大程度保證食物最佳口感。
自助餐檯上的海鮮、涼菜、熱菜一樣都不會少
日本籃鰭金槍魚Toro、澳洲M6和牛、利比亞火腿、新西蘭帝王鮭……就連豬肉也是美國巴夏克黑毛豬，這些一般自助餐廳不會用到的頂級食材，在紳餐廳都出現在任點菜單上。林豐用他擅長的分子料理，獨到的構思、精心的擺盤，用意想不到的方式呈現在你面前。
Pick’n Cook任點任食，是一種全新的自助餐模式，把更高端的食材放進菜單，現點現做，最大程度保證食物最佳口感
新西蘭鰲蝦佐龍蝦松露汁及溫泉蛋，完全沒用一點明火，溫泉蛋用低溫機+飲用水在60°烹飪3—4小時才能獲得最佳口感
車釐子紅燒肉一點不普通，選用三層花紋分佈均勻、低脂的黑毛豬，低溫55°烹飪30個小時以上方可得
雪蛤燕窩楊枝甘露，更是推到食客面前烹飪，把人們熟悉的楊枝甘露以突破常規的方式呈現
一絲不苟的匠心從來都值得尊重，靈感不斷的創新更應該珍惜，大廚手中的勺子也是一門學問，深一分淺一毫，便調出不同的味道。在69樓上的美麗新世界，這樣極致的一餐，星雲在側，夜景迷人，值得吃的人帶著虔誠，心無旁騖。
69樓上的美麗新世界，夜晚繁星點綴，就像歌裡所唱：若這半世未算趕，何妨迷路看風光
文：喻喻
圖：李驥 酒店提供
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