丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天寫的那泡天價奇蘭裡面，有加拼配。
從中，麻花喝到了黃觀音的味道。
然後文章底下有茶友評論：
“你說的拼配是焙火時候就拼進去，還是熟茶拼？”
（ps：巖茶不是普洱，沒有熟茶說法。這裡應為精品茶、成品茶筆誤。）
說句實話，麻花也不知道那款拼配出來的奇蘭，是從哪個階段拼配進去的。
從那天的喝茶感受看，葉底勻整不花雜，火功也很相似。
總體而言看不出毛病。那款茶的拼配師功力並不淺。
不過從巖茶的常見拼配方式看。
一般的製茶師，不大願意從毛茶階段開始拼配。
只因為，這樣要冒的風險太高了！
《2》
巖茶在正式焙火之前的拼配，武夷山當地稱走水茶的拼配。
等巖茶的毛茶經過挑剔，剔除茶梗和老葉後，快速的進行一道走水焙。
走水焙的目的是將茶葉乾燥，並去除水分。
初焙過後的走水茶，直接進行選料拼配，需要冒風險。
因為走水茶的風格表現不穩定，最終的風味性質還未定型。
直接將不同品種原料的走水茶，先拼在一起，再進行焙火。
那會讓最終制出來的成品，香氣滋味融合性不高，品質不高。
哪怕是茶齡比較淺的人去喝，也能嚐出茶湯裡的拼配痕跡。
另外，走水茶裡會有不少的潛力股，後期表現會相當出色。
這類的潛力股，不拼配，後期直接純料出售身價更高。
如果在它在毛茶階段就早早的安排拼配，反而會吃虧。
不過，從走水茶的狀態下進行拼配也有好處。
那就是焙火程度均整，火功協調，葉底深淺狀態一致。
同一泡茶不會出現明顯的火功差別。
《3》
巖茶的精茶拼配，更能做出高品質的成品。
精茶的概念，指經過焙火的茶。
武夷巖茶的製作，講“看茶製茶”。
因為考慮到後期仍需要拼配，所以不會直接一下子將一款茶的火功焙到特別高。
如果是一款徹底焙火到位的茶，風味整體成型。
後期再進行拼配時，很難再和別的茶搭配在一起。
精品茶的拼配，在武夷山當地運用得更為廣泛。
不過，要想最終得出一個理想的最終拼配方案，需要不斷的調整。
A版本，B版本、C版本……
經過數次的調整後，在多次的評審與試飲後，才能敲定最終方案。
最後按照既定的配方，成規模的進行量產。
很多大廠的品牌，為了確保旗下產品的風味穩定性，往往較多采用這類拼配方式。
按照配方從精茶裡選料。再進行茶葉的打堆、勻堆、炭焙、精製。
從巖茶的精品茶裡選料拼配，品質方向比較穩定。
經過多重步驟，逐層考量綜合下來後，一泡茶的風味不會出現大差池！
不過在選料時，如果不夠熟悉不同品種間的特性。
那麼容易出現葉底帶雜色的情況。
所以，拼出一款形色香味達到完美標準的茶，很考究水平。
每款優秀的拼配大紅袍背後，都有一位不簡單的拼配師！
《4》
巖茶的拼配，是一門藝術。
不管黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓。
不論是走水茶的拼配，還是精茶的拼配，或是其它的拼配方式。
最終的目標都是共同的——做出一款好茶。
武夷巖茶的真正拼配，有章法，有技術，更有難度。
很多茶友誤解，經過拼配的巖茶就是劣質茶。
或者覺得巖茶的拼配就是雜亂將茶葉組合在一起，濫竽充數。
其實，這兩種理解都不準確。
市場上，某些茶商瞎搞，將茶葉胡亂的湊在一起省成本的現象會有。
但是，這怎麼能叫拼配呢？
這頂多算勾兌而已！
難不成，麻花去模仿梵高的向日葵。
自己直接就能成為真正的梵高了？不可能嘛。
簡單想想就知道這種偷工減料的混雜組合，與真正的巖茶拼配之間差遠了！
只有當一款巖茶的口感，最終能達到極致的效果。
拼配，才有了進行的意義和價值。
用客觀平常的心態看，武夷巖茶的拼配，本身只是正常的製茶手段。
如果從頭到尾，一直堅定的認為，所有經過拼配的都是爛茶。
那麼只能說，你根本不懂巖茶！
《5》
拼配出一款優質的巖茶，有哪些要求？
優秀的拼配巖茶作品，不簡單。
首先，原料品質要求嚴格。
高逼格、高質量、高品位的好茶，不能輸在原料上。
一著不慎，滿盤皆輸。
在拼配原料的選擇上，99%的好茶+1%爛茶＝劣質茶。
一顆老鼠屎的存在，能壞了一鍋粥。
在選料匹配時，任意一款茶的質量不佳，都會影響到最後的效果。
優質的巖茶拼配，必須是強強聯手。
三個臭皮匠隨便加在一起，湊不成諸葛亮。
至少是司馬懿，徐庶、郭嘉這樣的人物湊在一塊，才能賽諸葛！
其次，比例要求嚴格。
在上海訂做旗袍時，老師傅對比例要求很上心。
從肩寬、到臂寬，再到手腕的寬度，比例都要搭配。
一件衣服合不合身，況且要求精準搭配。
更何況，一款茶葉的拼配？
美術雕刻上，所有經典永恆的東西，都必須滿足黃金比例。
失之毫釐，謬以千里，差一點都不行。
巖茶的配方里，任何一款茶的比例失調，都會讓做出來的成品變味。
一鍋鮮美的雞湯，加適量的鹽，味道正正好。
而加入一大包的鹽，出來的效果可就徹底全變了！
最後，有嚴格的效果要求。
從配方到成品之間，有不小的距離。
設想再好，預期再好，達不到理想的效果也是沒用。
達不到設想效果，是典型的賣家秀與買家秀區別。
巖茶的拼配，預期是根據不同茶葉品種之間優勢互補的原理，達到最佳的口感效果。
如果是無章可循、毫無原則的隨便拼湊。
那麼做出來的成品，只能叫“瞎搞”、“湊合”、“大亂燉”，而不是拼配大紅袍！
這個黑鍋，拼配巖茶可不背。
《6》
拼配，不論在是茶葉界，還是在咖啡。
甚至於跨界在香水裡，都有存在。
巖茶的拼配，是一門高難度的技術。
完美出色的拼配巖茶，更是藝術所在！
昨天的那泡奇蘭裡拼進去了黃觀音，麻花要表示的並非拼配茶不好。
希望大夥兒們，可千萬別解彎了題。
那泡天價茶的不合理處，在於營銷手段太誇張。
而拼黃觀音進去，雖有豆腐換成了肉價的嫌疑。
但無可否認，它確實能起到調香和增加回甘的效果。
拼配的本意，原本是好的。
只可惜，太多人將它歪解了！
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