一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲
有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子
可想而知红烧肉的魔力有多大
但是看似并不难的红烧肉，其中也有不少门道
那么如何烧制出肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉呢？
快和小编学起来~
让肥肉不太腻、瘦肉不硬的关键五点！
1. 肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软
做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴
2. 炖肉的火一定要小，时间一定要足
这道菜的火候讲究柴头罨烟焰不起
盖上盖子无从疏气，形成一股压力，犹如化骨绵掌
不见猪肉外观有什么变化，但见猪肉的纤维断成一段一段的
3. 盖上盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子
如果锅缺少一个盖子，锅里面的水蒸气就始终不会达到饱和状态
从而不能保持锅内空气湿润，瘦肉更加容易干硬
4. 用酒烧
《随园食单》里写道：一斤肉、三钱盐，纯酒煨之
因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。
5. 上糖色
一勺白糖一勺水这样比例先融化，然后小火熬呀熬的
熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋，让反应慢一点。
附上红烧肉的详细教程：
1.带皮五花肉斩成麻将块大小
2.把炖肉料炒香
（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）
3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用
4.加入糖色(可以一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加)，生抽、老抽、冰糖
5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(黄酒可以用水浴加热法，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）
6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时
7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的
